直面蔬菜中的农药残留

丁海霞

据农业植保部门调查,在蔬菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。种植户一般都是在收获前10〜15天用过农药,有的农户甚至在收获前4天用过药,致使蔬菜上的农药残留量较大。有关专家指出,一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果,常常是农药污染最厉害的品种。

根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析,农药污染较重的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。

一般而言,叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的部位,所以最容易受到污染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上,因此叶类蔬菜的农药残留相对来说比较严重。茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等,农药的污染相对较小。

“5法”清除蔬菜中的农药残留

1.清水浸泡法

主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此浸泡2〜3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2.碱水浸泡法

大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5〜10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5〜10分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。

3.加热法

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2〜5分钟捞出,然后用清水冲洗1〜2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

4.清洗去皮法

对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。

5.储存保管法

农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢分解为对人体无害的物质,所以对一些易于储存的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种,一般应存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。