哪儿买果蔬才安全?

郭 兴

生活中人们的常识是，农贸市场的果蔬便宜一些，也新鲜一些，但是质量不一定有保证，比如农药的残余量就不好确定，有可能残余量很大，对健康会造成危害。而且即使发现有问题，由于农贸市场没有固定的摊位和购物发票，也难以认定和获得赔偿。

在超市中买果蔬尽管贵一些，质量和卫生却可以得到保证。即使出现问题也可以找到卖主进行索赔。然而，这样的常识现在遭到了颠覆。

国际绿色和平组织最近发布了在北京、上海和广州三地进行的常见蔬菜和水果农药残留检测结果，让人触目惊心。选取的45个样品中，40个样品检测出50种农药残余，30个样品残留着至少5种以上不同的农药。

更让人担心的是，这次检测发现，超市中的蔬菜水果农药残余反而比农贸市场中的蔬菜水果农药残余多。例如，上海易初莲花(正大店)选取的5个样品均检出了3种以上农药残余，检出率为100％，其中两个还测出了国家禁用农药。著名的沃尔玛超市(北京宣武门店)一颗草莓身上竟含有13种农药残余。而上海浦东新区泾东农贸市场选取的5个样品中，一种甜玉米没有检出农药残余，农药残余检出率为80％，没检出禁用农药。

这种情况让人们长期以来形成的一种食品消费经验受到怀疑：超市的食品真的相对安全吗?专家曾建议，尽量选择到大型超市购买食品。原因在于，超市进货有比较严格的食品安全检查机制和程序，而且一旦出现问题，拿着超市所购买的小票或发票可以索赔。但是，超市中的蔬菜水果农药残余反而比农贸市场中的蔬菜水果农药残余多，这让公众今后需要什么样的火眼金睛或智慧才能吃到相对安全的蔬菜水果呢?

其实，在严格的食品安全制度得到执行之前，公众和专家的所有消费智慧都是不管用的，更不可能人人拥有辨别有毒有害食品还是安全食品的火眼金睛。在此之前的一个安全消费知识的颠覆就已经在告诫人们了。

过去购买选择蔬菜有一个几乎人人皆知的知识：要选择虫子咬过的、叶子上有窟窿的菜，窟窿越多越安全。因为，有窟窿表明虫子爱吃，虫子没有被杀死，这如同虫子事先为人们尝毒或试毒了。但是，过了不久，又有专家解释，这种选择蔬菜和水果的方式并不科学，因为有窟窿的蔬菜和水果并不意味着没有施撒农药。

虫子咬过的菜而使叶面出现窟窿，的确发生于施农药之前，但菜农会认为，被虫子吃的菜必须马上喷洒农药，而且要加大剂量喷洒，才能杀死虫子，不让它们继续吃菜。所以，带虫眼的菜说不定施撒了更多的农药，这样的蔬菜并非是安全的、放心的菜。也许，相似的理由也可以解释为何超市的蔬菜水果农药残余多于农贸市场的蔬菜水果。

农贸市场中的蔬菜水果大多是农民自己种植后去卖的，而要进入超市则门槛较高，而且限制多，他们不愿意付出更高的成本，所以愿意到农贸市场去卖。超市门槛高的要素之一便是，对蔬菜水果的外观要求比较高，这就逼迫生产者和销售者会对蔬菜水果施加更多的农药、催化剂、保鲜剂等。如此一来，农贸市场上的蔬菜水果反而比超市中的蔬菜水果的农药残余量少。

不用说，过去选择有虫眼的菜还是无虫眼的菜难倒了无数的公众，同样，今天选超市的蔬菜水果还是农贸市场的蔬菜水果也会难倒消费者。也许，专家永远都无法在形势瞬息万变的市场下教给公众消费安全食品的智慧和知识，而公众也永远不可能拥有辨别安全食品和有害食品的火眼金睛。所有人需要的只是一种制度，即严格的食品安全制度，这才是保障所有人安全消费的有效防火墙。

例如，食品安全对蔬菜水果以及其他各种食物的制度保证是，食物上可以有农药残余，但必须保证在一定的浓度之下。食物中的农药残余量有几种主要标准。如世界卫生组织对有毒化合物制定的每人每日允许最大摄入量(ADL值)以及联合国粮农组织和世界卫生组织制定的农药在不同作物上的MRL值(食品中农药最高残余限量标准)，如果超过所规定的数值，则为有害食品或不安全食品，如果没有超过，则为安全食品，可以放心食用。

对于消费者来说，既然超市和农贸市场都让人不太放心，那就根据经济状况、方便程度等要素在生活中自己选择。无论是从超市还是农贸市场中买回的果蔬都要充分洗净，甚至漂洗半小时以上。为了保险，一些蔬菜，尤其是绿叶菜在洗净烹调前还应当先在沸水中焯一遍。而水果则需要去皮方能食用。尽管很多水果的皮具有不可替代的营养作用，但为了减少农药残余，也只能去皮食用了。

当然，消费者最好的选择是，期待2009年6月1日全面生效的《中华人民共和国食品安全法》能严格实施，管理部门能以统一的标准监管食品从生产到销售的各个环节，例如，建立和健全食品可追溯制度，对蔬菜水果农药残余抽样检测常规化，严厉打击各种不法行为等。如此，消费者才能吃到安全的食品，也不会在种种相互矛盾的食品安全消费知识面前手足无措，惶恐不安。(文章代码：1821)

责任编辑：张田勘