转基因食品安全性分析

朱　亮　冯志刚

中图分类号：X9

文献标识码：A

文章编号：1673-0992(2009)03-0070-02

摘要：介绍了转基因食品的分类和来源，探讨了转基因食品的价值、潜在威胁以及目前世界各国对转基因食品的安全评价与监督管理，分析了转基因食品的市场前景。总体看，转基因食品的市场前景非常广阔。

关键词：转基因食品安全性发展市场前景

转基因食品是基因修饰生物体中的一类。又称基因修饰食品，基因修饰生物体是现代生物技术的产物，它利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造他们的遗传物质，使某些生物的基因转移到其他物种中去，改造他们的遗传物质，使某些生物的基因转移到其他物种中，改造他们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。这种以基因修饰生物体为食物或者原料加工生产出的产品就是基因修饰食品。转基因技术给人们带来巨大利益的同时也存在一些潜在的问题。

1、转基因食品的概况

自1983年世界上第一例转基因作物(烟草)问世以来，转基因植物的研究得到了迅速发展。1986年美国和法国首先将转基因植物移入大田。1994年美国孟山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿在美国批准上市。随后转基因食品的开发研究迅猛发展，1996年全世界约有600多项植物生物技术研究成果进／kW间试验。2002年全球种植面积达5800万hm2，全球有16个国家近600万农民选择种植转基因作物。1999年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过了专家鉴定。

到目前为止，美国食品和药品管理局确定的转基因食品品种达到43个，有60％以上的加工食品有转基因成分，转基因食品的销售额已经达到数百亿美元。我国已经批准6种基因修饰生物体的商品化，其中三种是食品，包括：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延迟成熟番茄。随着我国对转基因食品的研究和开发，我国的转基因食品品种会越来越多。

根据转基因食品的来源可以分为植物源转基因食品、动物源转基因食品和微生物源转基因食品。现阶段主要是植物源的，涉及食品或者食品原料的包括：转基因大豆、玉米、番茄、油菜、土豆等，，全球转基因种植中，转基因大豆的面积最大，约2580亿公顷，占所有转基因食品的58％。

2、转基因食品的优点

2.1提高农作物产量，减少环境污染

盐碱、干旱、病虫害是造成农作物绝收、减产的主要原因之一，利用DNA重组技术、细胞融合技术等基因工程技术将多种抗病毒、抗虫害、抗干旱、耐盐碱的基因导入农作物体内，获得具有优良性状的转基因新品系，大大降低了生产成本，提高了产量。同时，转基因技术的应用，可以减少或避免使用农芍、化肥，极大地减少了农药、化肥所造成的环境污染、人畜伤亡等事故。

2.2延长果蔬产品的保鲜期

蔬菜、水果传统的保鲜技术如冷藏、涂膜、气调保鲜等，在储藏费用、期限、保鲜效果等方面均存在严重不足，常常导致软化、过熟、腐烂变质，造成巨大损失。通过转基因工程技术可直接生产耐贮果蔬。

2，3改善食品的口味和品质

传统的食品通过添加剂来改变口味，加入防腐剂延长食品的保持其，然而添加剂和防腐剂中都否有有害成份，转基因技术可以较好地解决上述不足。通过转变或转移某些能表达某种特性的基因，从而改变食品的口味、营养成分和防腐功能。如利用外源基因导入或基因替换技术可以改善牛奶的成份，生产特定人群的食用牛奶。

3、转基因食品的安全问题

目前对转基因食品的安全性讨论主要集中在两个方面：一是食用安全性，二是环境安全性。

3.1食用安全性存在的问题

①食物毒性。许多食品本身含有大量的毒性物质和抗营养因子，在生物进化过程中，自身的代谢途径在一定程度上抑制毒素表现，但在转基因过程中，基因的导人可能使病毒蛋白发生过量表达，产生各种毒素。

②过敏反应。扩大食物过敏者的食品过敏范围，如从巴西坚果中提取的2s清蛋白基因转入大豆后，产生了与巴西坚果的2S清蛋白分子量及性质都非常相似的致敏性成分。

③抗生素抗性。为促进细胞、组织和转基因植物的转化，在基因转移过程中使用了大量的抗生素标记基因。人体摄入后，通过水平基因转移和重组可能会扩散到很多肠道细菌及病原体中，产生新的病原细菌和病毒，从而产生抗生素抗性。

④营养问题。外来基因可能会以一种目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。

3.2环境安全性存在问题

转基因食品的环境安全性包括：

①转基因作物演变成农田杂草的可能性。转基因作物本身可能由于被赋予了来自其他物种的抗虫、抗除草剂或抗逆等能提高其适合度的性状而脱离农业耕作控制系统。进而演化成难以防除的恶性杂草，使本来就是杂草的野生亲缘种因为适度提高更加难以清除。变为“超级”杂草。

⑦是否会破坏生物多样性。由于转基因作物的抗病虫性状不能选择地灭杀目标害虫和病原菌，因而，在杀灭目标害虫和病原菌的同时，必然会对环境中的其他生物产生毒害作用。

③目标生物体是否会对药物产生抗性。转基因抗虫作物的大规模商业环境释放，将使目标害虫产生强大的选择压力，加快目标害虫抗性的出现。从而增加农用化学品的使用量。

④转移基因是否可以通过重组产生新的病毒。被植入转基因抗病毒作物中的病毒基因及其所编码的外壳蛋白可以与其他病毒的遗传物质好外壳蛋白重新组合，从而形成毒性更强的新病毒。

4、转基因食品的安全防范

4.1转基因食品安全防范的必要性

转基因食品及其产业化存在潜在安全风险是不争的事实，不加控制的转基因食品技术对人类社会及自然环境的危害也是显而易见的。基于这些共知的原因，人类在发展转基因食品产业的同时，必须保持着较审慎的态度，以保证转基因技术不至于危害人类与自然的和谐。科学界的许多人士认为转基因食品及其产业化是安全的，但科学家们眼中的“安全”实际上有一个预设的前提：人类对转基因食品产业化各环节的安全风险有能力予以控制。科学家们可能没有考虑到普通农业生产者的技术能力及其主观自觉性问题，即使在技术层面已经获得了良好的控制措施，但如果没有有效的法律机制，不排除某些农作物的生产者为了节约成本而对安全风险置之不理。因此，及时而可靠的风险防范机制不可或缺。

4.2转基因食品风险的防范

为了防范和规避转基因食品的风险，我们应该从以下几个方面着手：

第一，要建立转基因食品对人体健康和环境影响的定期评估机制。相关信息应定期公布，保证公众的知情权。保证能够使各种意见都有发表和让公众知晓的机会。

第二，要坚持科学的审慎原则。我们既要努力推动转基因食品的发展，造福于人类，又要时刻警惕防范其中的风险。

第三，要保障消费者的自主选择权。要在政策上给天然食品的生产以支持，使得消费者在市场上有选择天然食品的机会。由于转基因食品的不完全可靠性，我们就不能任由其凭借成本优势把天然食品完全挤出市场，而应该在政策上对传统的天然食品予以一定的支持。

第四，要在应用转基因技术的时候考虑技术的可逆性。尽管我们希望转基因食品对人体健康和生态环境确实不具有危害，但是我们在基因重组的时候必须考虑到重组失败或者变异带来的危害和风险，必须考虑使重组的基因能够重新分割开来还原到自然状态的可行性。转基因食品是新的生物技术的具体运用，其中蕴涵着很多人们至今难以掌握的不确定性，这不能不引起我们的警惕。

5、展望

基因的发现和应用是人类科学史上最光辉的时刻，它所带来的巨大经济利益与社会效益已经展现在世人眼前。然而由于基因工程的复杂性和不确定性，转基因食品会对人类身体健康带来怎样的影响仍然无法预测。对此我们应该采取科学务实的态度，对转基因食品进行安全评估，制定出相关的法律法规，以保证转基因食品的安全性。事实上各国政府都对这种新鲜事物保持着谨慎的态度。随着科技水平的不断提高，基因工程将会给人们带来更加安全健康的产品。