粮食收购质量检验问题之我见

张银平

从古到今就有这样一句老话“民以食为天”,粮食质量的安全对于以人为本、建设社会主义和谐社会有着重要意义。粮食质量的保证,粮食卫生检验检测是重要环节,如何让百姓吃上营养结构合理、对健康无害的放心粮油,一直得到各级政府部门的高度重视。随着我国粮食流通体制改革不断深化,已取得明显成效,在粮食严重供大于求的情况下,实行按保护价敞开收购农民余粮的政策,有效地保护了种粮农民的利益。近年来,区别粮食主销区和主产区的不同情况,加快粮食购销市场化改革,放开主销区的粮食收购市场,实践证明,这是完全正确的,执行的效果是好的。当前,由于粮食供大于求,市场价格较低,主产区种植结构调整任务重,农民增收渠道不多,种粮仍是主产区农民收入的主要来源。为切实保护广大农民的利益,国务院明确:各地要继续认真贯彻落实《国务院关于进一步深化粮食流通体制改革的意见》(国发[2001]28号)。随着新的形势变化,在粮食收购质量检验中不断遇到新问题:

问题一:取样难度增大。目前,卖粮农户为节省运输费用,有的采用散装方式,粮食堆高度为2.5米左右,最深的达3米以上,大大增加了取样的难度,车底部位的粮食很难取出来。用风力取样器虽然能取出车底部位的样品,但操作烦琐,无法按国标规定做杂质的检验。采用插杆式多层取样器虽能较好的解决车底部位的取样问题,但在实际操作中也有不尽如人意之处:一是劳动强度增大,一个人无法完成取样;二是抽取的样品为混合样,对某一部位的粮质及粮堆内部质量分布的程度判定仍有困难。

问题二:粮食有机杂质增大。主要原因是机械化收割与脱粒过程造成的。过去是收割、凉晒、砘压、脱粒、扬场、入库;而现在则是收割、脱粒同时完成,凉晒的过程只是用扫带简单的“略略”,更谈不到砘压;这就导致了粮堆内麦皮、麦糠、散碎秸秆等杂质的大量存在,据统计,样品容重通过4.5mm/1.5mm选筛筛后与不筛的差距为10～14g/l,最大的达21g/l。

问题三:硬质率判定困难增大。硬质白麦角质率的标准是≥70%。现在判定的难度较大。比如:同一品种中,在沙质土壤生产的小麦可能是硬质,但在黏质土壤生产的小麦可能是半硬质;因小麦的杂交、品种的退化、使用不同的肥料农药,甚至用污染程度不同的水浇地都可能引起上述变化。用解剖刀剖开粮粒可以见到,有相当多的粮粒既含角质,也含粉质。国家标准规定:“1/2角质的”粮粒就可以认定是硬质。但在实际操作中因无图谱对照比较,单凭目测很难做到定性准确。

问题四:样品的代表性。这里探讨的是样品品质与其代表的粮食品质之间的差异,它所引申的问题是对粮食品质的综合判定。在收粮过程中,常遇到抽取的样品合格而入库时却发现了不合格的粮食。

要解决上述问题,我认为,这种情况大致可从以下几个方面去考虑。从物理上讲,一是注意容重检验的规范操作;二是粮食入库时,在输送机末端增加吸风装置或吹风器,可有效地去除部分有机杂质。从程序操作上讲,一是克服抽取样品片面。有些粮农为顺利售粮,在车辆上层放置较好品质的粮食,而抽样人员在抽样时未能透过现象看到本质,只注意表面而未关注到深层,更重要的是未按规范取样,因而失之片面。二是综合样品与局部样品之间的差异。综合样品合格,只是大体判定这一样品所代表的总体基本合格,而不是说该批粮食任意部位都完全合格。比如某车粮食样品容重是760g/l,只是说这车粮食的平均容重大致是760g,而不是说该车每一部位的粮食都达到760g。再以水分为例,假设一批粮食是1 000kg,其中有900kg是11%水分,另100kg水分13%,我们发现了这13%水分的粮食,就说这批粮食不合格。但实际情况是不是这样呢?我们可以用加权平均法来计算: ( 900 × 11% + 100 × 13%)/

1 000=11.20%即实际该车粮食的平均水分为11.20%。反过来,也可以理解为,综合样品水分为11%的时候,也可能有10%的粮食为13%。因此说,我们从输送机上发现的是极端样品,它所代表的是局部而不是总体。遇到这样的问题,笔者认为,一是要看极端样品占它所代表的总体的比重;二是要看样品的极端程序。如果它所占的比重较低,在入库过程中经设备充分混合后不超过12.5%,即可入库;但如果极端样品水分较高,入库后可能形成隐患,不利于安全储粮,即使它所占的比重不大也不能入库。

当前,粮食质量安全工作正处于新的历史时期。新的粮油标准、检测项目和方法,给粮食质检人员提出了新的要求。只有不断学习提高,才能适应新形势下粮食质检工作的要求。质检工作者要树立吃苦耐劳的敬业精神,以高超的职业技能和高尚的职业品德为终身追求,为百姓吃上放心粮油,做出质检工作者应有的贡献。

去年4月,中央政治局集体学习时,国家主席胡锦涛强调,实施农业标准化,保障食品安全,是关系人民群众切身利益,关系到我国社会主义现代化建设全局的重大任务。保障粮食质量安全,必须树立全程监管理念,坚持预防为主、从源头治理的工作思路。要切实完善粮食监管体系,搞好粮食质量检测基础设施建设,完善检验技术手段,加强粮食质量卫生宣传,完善粮食安全信息发布机制,提高人民群众的粮食质量安全意识,形成全社会关心、理解、支持粮食质量安全的良好氛围。质检部门要认真履行粮食质量监管职责,要落实监管职能,健全监管体系,完善监管办法,建立长效机制。要把原粮卫生监管放在粮食质量监管的首位,提高应对突发性粮食质量安全的处理能力,确保粮食质量卫生的安全。

综上所述,粮食收购过程中一些质量检验问题的综合判定与实际工作中的把握,不仅要考虑极端,还需要考虑综合,要在严格执行国家标准的前提下,充分考虑粮食的内在品质、收粮的外部条件及其他方面的因素,只有这样才能很好地完成工作使命。□

(编辑/穆杨)