喝牛奶究竟好不好

［美］Ｗｉｍ　Ｇｌａｓ

有关牛奶的争论不绝于耳，有人认为牛奶是强身健体、补充钙质的“必备饮料”，也有人认为喝牛奶反而会导致骨质疏松。科学家们对此也莫衷一是。

喝牛奶会致骨质疏松？

牛奶可以多喝吗？美国哈佛大学食物科学家华尔特·维烈特教授说：“不要以为大量喝牛奶就可预防骨折。”他对这问题研究了30年，发现饮用乳制品和强健的骨骼并无关联。美国康奈尔大学生物化学家柯林·康贝尔更进一步警告：“关心骨骼健康的人千万不要喝太多牛奶，因为牛奶中的蛋白质会制造一种破坏骨质的酸，这会造成骨质疏松。”

荷兰人视为“国民饮料”的牛奶会是裹着糖衣的毒药吗？那些劝人多喝牛奶的宣传广告是在误导大众吗？荷兰健康委员会兼荷兰骨质疏松症基金会科学小组成员泽詹·查夫斯马教授对美国专家的这些说法表示怀疑。他研究乳制品多年，认为维烈特的意见不仅有待商榷，而且不为大多数人所认同。他说：“美国国家医学研究所的官方建议和荷兰健康委员会的见解一致，钙并不是唯一影响骨质的因素。遗传、维生素D、运动、钠摄取量、酗酒过度、喝咖啡过量等都会对骨质有影响。换句话说，就算日常饮食中的钙含量丰富，生活方式和先天体质照样会导致骨质疏松。”查夫斯马也否定康贝尔的主张：“只要肾脏功能正常，食物中的酸含量会随尿液中更多的铵离子排出而完全中和，骨质根本不会流失。高蛋白质饮食会导致骨质疏松的理论不只过时，而且已被政府出版的刊物正式驳斥。”

多喝奶少生病？

1970年，荷兰每人每年平均饮用牛奶101公升，现在已减至约50公升。虽然牛奶饮用量看似急降，但很多人是转为饮用其他由牛奶调制的饮料，以及越来越流行的优酪乳（即酸奶）。代表政府发布信息给消费者的荷兰营养中心仍然把牛奶放在“健康饮食指南”中的重要位置。荷兰瓦赫宁根大学人类饮食部研究员尚恩·德维利斯说：“牛奶含有人类健康所需的重要元素，如钙、蛋白质和维生素等。”钙是制造骨骼的主要材料，维生素B2、B6和B12则在新陈代谢和发育过程中不可缺少。此外，人体呼吸、制造红血球、抗体、皮肤、指甲以及毛发等都需要维生素。牛奶是否会帮助人类抵抗某些疾病则很难认定。德维利斯说：“不过，研究发现牛奶和健康确实有关系，牛奶中的生物活性肽有助肠道内健康的菌群生长，以及降低血压。”瓦赫宁根大学敦·凡霍伊东克教授说：“饮奶量减少可能对大众健康有害。”他的根据来自美国营养学家大卫·麦卡隆和罗伯特·辛尼的研究结果：乳制品饮用量提升到相应标准后，美国保健系统因肥胖、2型糖尿病和高血压造成的开支明显减少。

全脂奶制品最好避免

乳制品是钙和高品质蛋白质的重要来源，可刺激肌肉和骨骼的代谢和发育。因此，喝乳制品有助控制体重，特别是喝脱脂奶和低脂奶制品。有人认为全脂奶制品含钙量最高，其实不然。脱脂奶、低脂奶、全脂奶的含钙量基本一致，三者都是西方饮食中钙的天然来源。讨论牛奶的好处时有个重点一定要注意——乳制品的最佳饮用量并非越多越好。因为乳制品也有不好的一面。查夫斯马教授说：“虽无法证明乳制品和心血管疾病是否有直接关系，但牛奶脂肪还是少摄取为妙。这种脂肪和固态蔬菜脂肪以及动物脂肪一样，富含高饱和脂肪，会使胆固醇水平提高。因此，最好喝低脂奶和脱脂奶。”舒特补充说：“荷兰营养中心把牛奶分为三大类：‘建议常喝‘偶尔可喝以及‘最好不喝。脱脂奶制品最好，建议常喝；低脂奶制品还不错，可偶尔喝；但我们建议尽量避免全脂奶制品。”查夫斯马教授说：“有时我们还会听到一些老调，说牛奶本来是要给小牛喝的，人喝了没用。这种看法很肤浅，人类天生是杂食动物，有些食物中含有牛奶，人体照样能吸收，获得里面的营养。”人类自从懂得养牲畜起，就开始喝兽奶了。换句话说，乳制品对健康有益的观念几乎和人类历史一样古老。查夫斯马教授说：“我相信每天喝牛奶是明智的做法，牛奶相对便宜，也是平衡饮食的最佳食物。”

牛奶对儿童尤其重要

有的婴幼儿会出现牛奶过敏，婴儿平均有1%~3%在出生后几个月内对牛奶过敏，但症状一般很快就逐渐消失。而且对牛奶过敏的儿童对其他动物的乳制品或豆类制品也可能过敏。荷兰3000所小学一共12万名学生，每天在学校都有牛奶喝，大多为低脂奶，有时也可选择全脂奶、优酪乳或巧克力牛奶。牛奶是营养素的重要来源，对儿童尤其重要。成长中的儿童需要很多钙质来培养强壮的骨骼。牛奶还含有一些基本的维生素：维生素A可促进发育，让眼睛健康；维生素B促进新陈代谢，使人体发挥正常功能；维生素D帮助牙齿和骨骼成长。

（摘自美国《读者文摘》台湾中文繁体字版）