话说药膳

刘北辰

据有关史料记载，药膳在我国有着悠久的历史，早在西周时期，宫廷内就有“食医”专门为帝王后妃们配膳，以求长生不老。战国时期的《吕氏春秋》在《本昧篇》中就有姜、桂是调味品，也是发汗解表之药的记载。“食疗本草”、“饮膳正要”等词汇古已有之。《素问·脏器法时论》中记载，“五谷为养、五果为助、五畜为宜、五菜为充，气味合而服之，经补精益气”也都阐明了“医食同源”的道理。秦、汉以后，由于封建帝王贵胄的重视，药膳不断得到提高和发展，三国时代的大政治家曹操就曾留下议论这个话题的《四时御食制》一书；到了唐代，医学家孙思邈更著有《千金方》一书，书里提及：夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。他明确提出了“食疗”这一概念。到了宋、元及明、清时代，药膳更是日臻完善，世代相传了。

到了现代，药膳更和一般平民百姓的生活密不可分，人们日常生活中的许多蔬菜、水果都有药用价值，如葱、姜、蒜、莲藕、山楂、西瓜、杏等都可人药，且有颇好的疗效。“药膳”顾名思义就是既可饮食，又可为药治病，它首先讲的是“膳”以食为主，其次足药。根据中医“养生补气”的理论，药膳注重的是人的“元气”和“脉络”，即“元气盛、脉络通”。故每道“药膳”都各有不同的功效，或提神醒脑，或清热解毒，或养肝明目，或补气益肾，或润肺补虚，或安神补脑，妙不可言。

在市场经济条件下，很多商家无孔不入，挖空心思，思量生财之道。药膳自当是商家发财的又一宝贝，许多经营药膳的商家，将此中华文化融入商机，开办了许多专营药腊的店堂。这些店堂布置典雅，堂内满嵌名人字画，古色古香，顾客落座后，服务生送上的简介，对药膳评述得体，更引起了顾客的极大兴趣。一介绍中有这样的文字：从老祖宗造的汉字来看，药的繁体字是‘草字下面有繁体的‘乐字”，其意思就是吃了有疗效的草，能药到病除，病好了，安能不乐呢?经此“引经据典”的开导，谁还能不乐吃药膳呢!

药膳之所以广泛受到欢迎，还因为它所提及的药已不是我们平常所吃的苦口的药了。其已融汇了中华饮食文化的精华，所做出的冷菜、热菜、面点和汤饮等，均为色、香、味俱佳的佳肴。如北京龙华药膳的佳作：八珍甲鱼盅、参茸鹿鞭盅、“佛爷笑纳”、“爱妃四宝”等，不胜枚举，并无药味，有的只是清香可口，鲜美异常。药膳不仅在国内受到消费者青睐，而且已走出国门，在日本、东南亚一带很有影响，广受当地华裔与华人的青睐，成为中华民族博大精深饮食文化的又一奇葩。

(编辑方舟)