樱桃的几种简易贮藏保鲜方法

周红平　焦中高　刘杰超　王思新

樱桃是一种高档鲜食水果，果实色泽鲜艳、香味浓郁、品质优良。其成熟期集中在5-6月份，正是市场上的水果淡季，但果实极不耐贮运。樱桃贮藏中的主要问题为外观新鲜度的丧失、味涩、腐烂等。由于樱桃果面积，体积比大，加之成熟期温度高，易失水是影响新鲜度的重要因素。樱桃的种类与品种较多，目前生产上栽培的耐藏品种主要有山东的那翁、泰山、安徽的大鹰紫甘、银珠，辽宁的早红、滨库、香蕉、红蜜、红艳等。一般来说，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮运性较强，其中烟台的那翁甜樱桃及大连市农科所培育的红蜜、红艳等品种的耐藏性较好，适于贮藏运输。

1普通冷藏

樱桃采用冷库贮藏，贮藏时要求恒温并始终保持高湿条件，冷藏温度在0—1℃，相对湿度90％～95％的条件下，樱桃可贮藏2-3周。

2塑料薄膜袋简易气调贮藏

由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。一般每盒2-5千克，内衬0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜。贮藏时。将樱桃装入薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可。这样，果实通过呼吸作用。使袋内的二氧化碳浓度维持在10％-25％，氧气维持在3％-5％。在此条件下。樱桃可贮藏30-45天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充人20％-25％的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。加拿大农业部建议使用0.04毫米的聚乙烯袋密封，以防止过度失水，同时可使二氧化碳自发上升到6％～9％，起到气调作用，有效地保持果实的新鲜度与防止腐烂，一旦果实从冷库中拿出，则应将密封袋打开。

3冰窖贮藏

在6月中下旬采收成熟较晚的甜樱桃，装箱人窖。窖底及四周留50厘米厚的冰块，果箱之问的空隙要填满碎冰，堆层之间以冰砖(30厘米x30厘米×100厘米)间隔，并用稻草覆盖顶层；贮藏期间保持窖内温度稳定，将温度控制在0.5-1℃，可贮藏到7月底陆续上市。

4化学保鲜剂

脱氧乙酸法：脱氧乙酸能抑制霉菌，酵母菌，细菌的生长，同时可以抑制果实呼吸酶活性，因此，可以将刚采摘的樱桃浸没在0.25％～０.5％的脱氧乙酸中,35秒后取出晾干保鲜，

二氧化硫法：使用二氧化硫缓释剂处理樱桃果实。可使其贮藏20天。好果率达67.7％。

植酸法：植酸是一种天然无毒的食品抗氧化剂，但其抑菌作用弱，应与其他防腐剂配合。目前，效果较好的配比为0.1％-0.15％的植酸，0.05％-0.1％的山梨酸和0.1％过氧乙酸。用其混合液处理樱桃，常温下可保鲜一周，低温下可保鲜15天，好果率为90％-95％。

5樱桃长途运输

由于樱桃极易腐烂，为了取得较好的保鲜效果，远途运输必须采取以下措施：(1)选择耐贮运的优良品种；(2)适期采摘(适当早采)，严格挑选果实。尽量减少碰撞等伤害；(3)及时预冷。可采用冷库强风预冷和直接入冷库的方式，使果实温度迅速降至2℃以下；(4)适宜低温包装。当果实温度较低(10℃以下，最好2℃以下)后。采用小包装的形式(每盒装2-5千克，盒内衬O，06-0，08毫米厚的聚乙烯薄膜袋)。或采用硅窗气谓保鲜袋包装：(5)使用保温车或机械制冷车低温(0.3℃)运输，是延长贮藏期的有效措施。

此外，鲜绿的果梗是樱桃新鲜度的十分重要的指标。保持果梗新鲜度的方法是有效地快速冷却、薄膜密封、减压贮藏等。为了防止樱桃在贮运中果梗脱落，可在采下后用钙盐浸果。这样处理后果体与果梗间离层的形成受阻，可减少脱梗。常用的钙盐为氧化钙，溶液浓度为1％-8％。浸果时间5-60分钟，浓度与处理时间要配合好，浓度大时间可较短、浓度小时间可较长。深色品种应在果实初呈深红色就采收，浅色品种宜色泽初显即收获，只有就地销售的樱桃才可到完熟时采收。