泡菜生财

曾兰淑

从机票票务员到泡菜大王，邱瑞德颠覆泡菜在人们心目中的传统印象，泡菜也能泡出大商机。

庆家食品店老板邱瑞德原来是机票代办员，在台湾高速铁路通车后，业绩曾经是第一名的他，营业额从每月900万元(新台币，下同)一下跌到9万元。为挽回主顾的心，邱瑞德把蒜香浓郁的黄金泡菜当小礼物送给客人，没想到，客人只问泡菜哪里买。却不买机票，刺激邱瑞德转型在网络卖起泡菜来。如今他每个月卖泡菜，就能达到：300万元的营业额。

萝卜染色椒蒜提味

上午7点，从嘉南平原送来一篓篓的包心白菜，庆家食品工作人员摘除四五瓣的绿叶，对切后，一叶一叶剥松，加盐送入搅拌机软化，再放入不时注入清水的水池中。

老板邱瑞德解释：“我们至少摘除1／4的外叶，因为光合作用过度的绿叶，发酵腌制后颜色变深，影响黄金泡菜整体的外观。黄金泡菜的颜色，来自大量的胡萝卜，加人大量的蒜头、少许的豆腐乳提味，大、小辣椒做出有层次的辣度，腌制4天后，伴着浓郁的蒜辣味，可以嚼出白菜的香甜。”

“我们的客人跟我一样，第一次看到、吃到黄金泡菜，打破了对泡菜传统的印象。”3年前第一次吃到黄金泡菜的邱瑞德，没有想到泡菜会成为他中年转业的行业。

邱瑞德经营太达旅行社10年，代理机票，他在机场租下一块地，提供客人免费停车，因服务好，2006年9月高铁通车前，坐稳台湾机票销售第一名宝座。3年前，当时担任台南桂冠酒店中餐厅行政主厨的游国传，赶着北上参加第二届世界厨艺邀请赛，订不到机票，通过邱瑞德，顺利北上拿到金鼎奖，游国传为了感谢他，托友人送了一瓶泡菜给邱瑞德。

邱瑞德笑着说：“其实当时我心里犯嘀咕，怎么送我一瓶泡菜?还好没有随手丢掉，有一天肚子饿。开冰箱吃了这瓶泡菜，才发现这么好吃，颠覆我对泡菜的刻板印象。”

高铁冲击中年转业

他说：“高铁通车前，我早已预估到冲击，因此特地向游师傅买泡菜来送大公司采购人员，稳固客源；没有想到通车后，业绩不是慢慢掉，而是直线往下掉，采购人员打电话到公司，不是要订机票，而是问泡菜哪里买?”

邱瑞德吃了半年老本，思量卖泡菜的可行性，先让有24年厨艺经验的游国传入股，最后以买断的方式，买下7项产品制程与技术。2007年4月他申请食品工厂营业登记，6月在机场停车场的铁皮屋开始量产，三位卖机票的工作人员转做泡菜，之后开始架网站贩卖。

贵人指点试吃促销

第一个月，邱瑞德靠经营旅行社的人脉卖了30万元；但第二个月，营业额掉到8万元。游国传建议参加台北国际食品展，租金摊位加旅费花了20万元，开拓了许多订单，回购率虽高，但两个月后业绩又再度下滑。心急如焚的他，见有广告、网络关键词就买。业绩一时回升，可没多久又再下滑。

邱瑞德说，转行做食品。还好有贵人相助。“我参加统一黑猫宅急便最佳商品奖活动，认识西井村蜂蜜卤味的许老板，他提醒我，不要怕客人吃，每月更新产品的促销方案，尤其是网络销售，一定要常更新内容，实时回复客人询问，像经营实体店面一样。”

有了专家的提醒，邱瑞德请塑料工厂开模，制作了1万份试吃杯，附上订购单，依电话黄簿随机寄给各公司试吃，虽有客人以为是诈骗集团，却被黄金泡菜独特的口感吸引。邱瑞德花了4万元的成本促销试吃，当月的业绩便冲上100万元。

从此，邱瑞德每月推出促销优惠项目，主动寄给老客户，并增加凉面泡菜、泡菜松阪猪肉等料理建议，营业额不再起起落落，而是逐月成长。

参加活动增加曝光率

但开发新产品却不太顺利，游国传授权七样产品，他推出酒酿西红柿、醋酿南瓜等产品，包装成伴手礼。但腌制青木瓜、水梨等产品，面临商品化过程卖相不好、保存期限不到一个月的瓶颈，他仍在克服中。

邱瑞德从做中学。去年台风多，遇过一次菜价大涨，他学会在台风前即到产地订货，以低价收购后，再送到专业的冷藏柜储存，降低因风灾带来成本上扬的风险。邱瑞德公司的泡菜也从开始的手工量产180斤，增加到目前的500公斤。

2007年初，邱瑞德参加台北灯会伴手札选拔活动，意外接到日本订单，让他对转行食品业信心大增。日本要求高，他将产品送指定的检验机构检验过关，才能出货。接着也有加拿大的厂商要货，但因泡菜没有添加防腐剂，加拿大距离远，空运运费太高，面临保存期限的问题，成为他远距离外销的一大阻碍。去年3月，他在台南市中华西路开设门市，希望黄金泡菜能走出代表台南市伴手礼路线。

(编辑／胡译文)