石榴活性成分及药理作用研究进展

惠　李　侯天德　葛玉凤　程　昉

摘要对石榴的生物活性成分及其药理作用进行了综述，并总结了石榴在药品、食品开发上的潜在发展前景。

关键词石榴；生物活性成分；药理作用

中图分类号S665.4文献标识码A文章编号 1007-5739（2009）06-0024-01

石榴在我国已有2000多年的栽培历史，其果实鲜美可口，果大皮薄，味甜汁多。现代医学证明，石榴汁、皮中含有较高的抗氧化活性物质，石榴根、皮、花均有抗菌、抗病毒作用。笔者主要从石榴的汁、皮、籽三方面综述其化学成分和药用价值，为石榴食品、饮料、保健品及药品开发提供一定参考。

1石榴中生物活性成分研究

石榴果实中含有丰富的人体所需各种氨基酸、必需的微量元素和各种维生素。多酚是石榴汁和皮中主要的抗氧化生物活性物质，石榴汁和皮中游离的多酚类化合物主要有鞣花酸和原儿茶酸等[1]。石榴所含化学成分在不同部位有所不同，黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和多酚类化合物在果汁、果皮、叶、树皮中的分布各有不同[2]。大量研究证明，果皮中含有更多的抗氧化活性物质，多酚类化合物占24.9%，类黄酮占6.0%，花色素占1.1%[3]。石榴皮单宁的主要组分是石榴亭A、石榴亭B，此外还有石榴素和石榴鞣花素[4]。

1.1石榴汁生物活性成分的药理作用

石榴汁中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、单宁、鞣花酸、黄酮和花青素等。Michael等[5]发现石榴汁可以缓解由于压力所引起的冠心病人的心肌缺血。Mira等[6]发现不依赖胰岛素的糖尿病人定期饮用定量石榴汁，脂质超氧化物和硫带巴比妥酸抗性物质分别降低了56%和28%，同时病人巨噬细胞中的细胞超氧化物减少了71%，谷胱甘肽水平增加了141%，减少了氧化低密度脂蛋白的增加（39%）。因此，糖尿病人食用石榴汁可以降低其血液和巨噬细胞中的氧压，进而防止动脉粥样硬化的发生。Biance等[7]发现石榴汁提取物通过减少氧化低密度脂蛋白的增加和抑制细胞中胆固醇的合成而影响巨噬细胞的胆固醇代谢，这两个过程抑制了巨噬细胞中胆固醇的积累及泡沫细胞的形成，最终降低了患动脉粥样硬化的风险。大量的研究发现，石榴汁总提取物比单个成分具有更强的生物活性，说明石榴汁具有的生物活性是多个成分的化学协同作用。

1.2石榴皮的生物活性成分药理作用

石榴皮中含有丰富的鞣花单宁，由于其具有亲水特性，因此，提取量远高于石榴汁中提取得到的鞣花单宁。Li Yunfeng等[8]利用铁离子还原方法比较了石榴汁、石榴皮及石榴籽提取物的抗氧化性能，结果表明，石榴皮提取物在清除及抑制超氧化离子、氢氧基及过氧化氢离子和硫酸铜引起的低密度脂蛋白氧化方面的抗氧化性能远高于石榴汁和石榴籽提取物，主要是因为石榴皮中含有较高的总多酚、黄酮及单宁。Singh等人[9]的研究表明，石榴皮提取物有抗氧化功能，可减轻自由基对人体造成伤害。Negi等[10]分别采用乙醛醋酸、丙酮、甲醇和水从干石榴皮中提取生物活性物质，结果表明，所得到的提取物都具有抗氧化和抗诱变生物活性。但提取物抗氧化和抗诱变活性各种提法都有所不同，可能是因为用不同的提取溶剂得到的提取物含有不同的多酚化合物和其他的生物活性物质。

1.3石榴籽的生物活性成分药理作用

石榴籽油含有80%以上的石榴酸，石榴籽油也被证明具有抑制化学物质引起的致癌作用。陈业高等[11]对云南产石榴籽脂肪酸成分进行分析，从石榴籽中测出9种脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，其中石榴酸为81.2%。Masao等[12]发现喂食石榴籽油小鼠脾细胞中的免疫球蛋白G和M都显著增加，免疫球蛋白A无变化。分析喂食石榴籽油小鼠血清中脂质参数，结果表明血清中三酰甘油和磷脂显著增加，而总胆固醇并无增加，因此，食用石榴籽油有助于提高机体免疫力。

2应用

首先，石榴可以加工成美味可口的食品，如石榴汁、石榴酒等。其次，可以利用石榴皮及石榴籽中的活性成分开发保健品。石榴副产品石榴皮含抗氧化成分，开发成食品添加剂，天然、营养、多功能且安全可靠。此外，石榴提取物可用于化妆品，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外线、增白和保湿等作用，因而对多种因素造成的皮肤衰老（皱纹和色素沉着）都有独到的功效。

3结语

综上所述，石榴是一种具有很高食用价值和药用价值的食品，含有丰富的天然生物活性物质，特别是抗氧化活性物质，具有较高的开发利用价值。目前，研究石榴的化学成分对人体神经、免疫，抗氧化、抗癌功能的影响及不同加工方式对石榴中生物活性物质的改变，以更好研制和开发新型保健品和药品，是摆在国内外科学工作者面前的重要研究课题。

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