美食诞生记

咖啡

历史上，咖啡一直都很流行。拿破仑把咖啡称作“智力饮料”，而且据说法国哲学家兼作家伏尔泰每天要喝七十二杯咖啡。有一个时期的土耳其，如果丈夫不能为妻子提供咖啡，妻子可以和丈夫离婚。1735年，德国作曲家约翰·赛巴斯蒂昂·巴赫完成了他的“咖啡大合唱”，这支曲子专门歌颂了咖啡。

那么喝咖啡之风是从哪里兴起的呢?

根据传说，是一个叫卡尔迪的牧羊娃偶然问发现了咖啡。差不多两千年前，他正在红海边的山坡上放羊。他发现山羊喜欢嚼一些灌木丛上的浆果，随后会欢蹦乱跳且拒绝回到羊圈中。好奇的卡尔迪决定自己也尝尝这种果子，很快地他也陷入了无法自拔的兴奋中，甚至于手舞足蹈。附近修道院的一个修道士看到这奇怪的一幕后，也去尝了一些这种果子。他用热水冲在咖啡豆上，很喜欢它的味道。他又把这种饮料传给修道院的其他兄弟喝，晚祷告时人人都精神奕奕，神采飞扬。

接下来，这种奇妙的饮料被传到了全世界，时至今日，咖啡仍被全世界享用着。

面包

传说公元前2600年左右，有一个埃及奴隶为主人用水和上面粉做饼，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他还没干完活就大大咧咧睡着了。面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。

也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。

埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

葡萄干

葡萄真是个好东西，但葡萄干的味道更好!

大家都认为葡萄干是中东人发现的，在那儿它们可是宝贝。当然，任何在毒辣辣的太阳下不会腐败变质的食物在那里都是宝贝。1873年9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们所有的葡萄，酷暑就已经把葡萄烤得皱巴巴了。

葡萄没了。

一个果农把收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，于是这偶然发现的“新鲜”葡萄干成了加州的主要产业之一。

葡萄干富含铁，而铁对孩子长身体很重要。葡萄干还含有钾、镁、钙、磷和适量的维生素B。不需防腐剂，只要保存在阴凉处，葡萄干就可以保持鲜美而且营养丰富。

除了小巧易带、不会变质外，葡萄干最好的一点是：它的味道太美了!而且人人都可以在自己家里做葡萄干。方法很简单；把干净的无籽葡萄放在阳光充足的窗台上，让它在那儿摊上两三周，使之达到15％的湿度就可以了。四到五千克葡萄一般可以做出一千克葡萄干。

醋

醋到底是个什么东西?答案是——酸酒。

据历史学家说，在大约一万年前，有人把酒偶然地放得太久而变酸了。结果就变成了醋!

造醋的基本方法还是很简单的；

第一步：通过发酵的过程，酵母菌把天然糖分变成酒精。酿酒也是这样。(水果、蔬菜或者啤酒都可以作为酿醋第一步所需的含酒精液体。)

第二步：细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵，只需简单地把酒(或其它酒精饮料)在空气中放一段时间即可。

我们通常在拌色拉或腌泡菜时用醋，但据历史记载，醋被用作治病良药已有好多个世纪了。医生用醋作为吸入剂治疗皮肤病、肺部不适，还用以治疗伤风、发烧和出血(内出血)患者。

罗马士兵用醋来净化饮料。根据阿塔兰特醋学院的饮料，汉尼拔跨越阿尔卑斯山时，醋也立下了功劳。他先把大石头烧热，然后泼上醋，使顽石崩裂粉碎。

纵观整个历史，醋的最大用途是作为食品保鲜剂。以前，食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌渍……而最重要的腌渍液体就是醋。

今天，人们仍然用醋来减轻皮肤晒伤，用做去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈剂，甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦，当然还有烹调佐料。

薯片

薯片非常好吃，它是谁发明的?据说，是1853年美国纽约洲萨拉托加的温泉首创的。一些有钱人经常到该温泉的一个叫月亮湖的宾馆去度假，那里有一个叫乔治·克罗姆的本地人在厨房里做大师傅。

一天，有位客人几次把他的炸薯片送回厨房，要求把马铃薯切得再薄一些，炸得时间再长一点。乔治脾气很坏，决定给这个讨厌的食客一点颜色看看。于是他把马铃薯切得非常薄，炸得卷曲了、脆了，然后又加了盐。他想这下那个客人一定会不想吃。结果令人吃惊，那个客人居然非常满意，又多叫了一份。

现在美国每年要消费掉370，137，600千克马铃薯片。在消费了1，573，084，800，000千克马铃薯片之后，薯片成为美国第一次餐食品。

三明治

知道吗?三明治是在赌桌上诞生的。

英格兰的约翰·蒙塔格·三明治伯爵四世正在忙着赌博。当时他在赌桌上已经待了24个小时，为了能够一边吃，一边腾出手来继续赌博，便让侍者把肉夹在几片面包之间，三明治就此诞生了。

选自《厨房历史》