荷兰豆的营养价值与栽培

李大鸣

荷兰豆别名荷仁豆、回回豆、麦豆、剪豆、青小豆等，为豆科豌豆属的攀缘植物。由原产于地中海和中亚的粮用豌豆演化而来，目前在西方国家栽培极为普遍，我国近几年来也大量引进种植。

1营养价值

荷兰豆以嫩荚、嫩梢、豆粒供食，口感清脆、营养丰富，每100克嫩荚含蛋白质4.4-10.3克、脂肪0.1-0.6克、糖类14.4-29.6克、维生素c 60毫克、维生素A 580克国际单位、钙43毫克、磷59毫克、铁0.9毫克。嫩荚、嫩梢、豆粒可做汤或炒食，干豆粒可油炸、煮食、味道清香。近年来荷兰豆栽培在我国发展较快，有很好的发展前景。

2植物学特征

荷兰豆直根发达，侧根较多，根上有根瘤，能分泌酸性物质。溶解难溶的土壤养分，提高了吸收能力，茎中空、较嫩，在茎基部和中部均发生侧枝，子蔓和孙蔓都可开花结荚，矮生种节间短，分枝弱；蔓生种节间长，分枝多，白色、紫色或多种过渡型花色。自花结实，在干燥和炎热条件下可异交，异交结实率10％左右。荚扁平或圆柱形，荚长5～10厘米。种子球形，有表面皱缩和光滑两种，小粒种千粒重为150-200克，大粒种在300克以上。

3生长环境

3.1温度。荷兰豆为半耐寒蔬菜，不耐热。4℃时种子开始缓慢发芽，在16～18℃时4-6天可出苗，幼苗可耐-6℃低温，茎蔓生长适温为15-20℃，-1℃就会受冻，开花结荚期适温为15-18℃，超过26℃产量和品质降低。

3.2光照。多种品种为长日照植物，结荚期要求长日照和较低的温度，忌高温，长日照和低温条件下花芽分化节位低，分枝多，产量高；长日照和高温条件下，花芽分化节位高，分枝少，产量低，春季播种过晚，开花节位高，产量低，生育期间阴天多，日照少，植株生长弱，结荚少。

3.3水分。幼苗期耐干旱，抽薹后，耐旱后下降，开花结荚期对空气和土壤湿度要求较严，湿度过低会引起落花落果，然而，湿度过高又易染白粉病。

3.4土壤。对土壤适应性强，适宜土壤pH值为6.0～6.7，自身有固氮能力，但仍要有一定的肥料供应，幼苗期以氮肥为主，中后期要增施磷、钾肥，荷兰豆根系分泌酸性物质，会使土壤变酸，抑制第二年根瘤菌的活动和根系发育，切忌连作。

4栽培技术

4.1整地播种。以直播为主，垄作或畦作，播前基施腐熟有机肥2 000千克、过磷酸钙25千克，耕翻整平后做垄或做畦，为促进早熟和降低开花节位，播前可先浸种催芽，在室温下浸种2小时，在5-6℃的条件下处理5-7天，当芽长5毫米时播种，干种子播种要立即浇水，采用条播，行距30-40厘米，株距8-10厘米，覆土2-3厘米，每(亩)矮生种用量为10千克，蔓生种为8千克。

4.2田间管理。出苗前不浇水，出苗后的营养生长期，以中耕除草为主，适当浇水，只要土壤不干裂即可，蔓生种当蔓长30厘米时搭架，在现蕾前浇小水，花期不浇水。

荷兰豆有固氮能力，不需要很多肥料，但多数品种生长势强，栽培密度大，一般需要追肥3次，第一次于抽薹蔓旺长期施用，(亩)施硫酸钾复合肥15千克，或人粪尿400千克，结荚期追施磷、钾肥，(亩)施尿素15千克，硫酸钾10千克，结荚期还可喷施0.2％～0.3％的磷酸二氢钾，或0.1％硼肥，增产效果十分明显。

植株长至15节时摘心，选晴天进行，以改善通风透光条件。为预防落花落荚，可用30毫克/升的防落素喷雾防止落花落荚。

4.3病害防治：主要是锈病、白粉病、霜霉病、褐斑病等病害，可用25％的粉锈宁可湿性粉剂1 500倍液喷雾或75％百菌清可湿性粉剂1 000倍液，或25％的甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂1 000倍液喷雾防治。