胡萝卜整根烹饪更助防癌等

叶　子

英国科学家研究发现，胡萝h整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多的抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，还含有植物纤维等营养成分，在健康食品榜上名列前茅。

英国科学家研究发现，胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的成分，具有防癌功效。科学家用动物进行实验，发现食用食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的动物比食用食物中不含这两样物质的动物患癌概率低1／3。研究还表明，整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25％的镰叶芹醇。

研究人员解释说，烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增加，与此同时，加热也使得细胞壁软化，导致水溶性营养成分，如糖分、维生素c和镰叶芹醇等“摆脱细胞壁束缚”，随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分流失得更多。

研究还发现，整根烹饪的胡卜更加美味。研究小组邀请约100名志愿者评判整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝h哪种口味更佳。受试者事先并不知道自己吃下的是整根烹饪还是切开后再烹饪的胡萝卜，根据受试者的回答报告来看，超过80％的人认为整根烹饪的胡萝卜尝起来更甜一些。

绿茶有利于减少腰腹部脂肪

孔铭

科学实验表明，我国传统饮料绿茶中，确实含有利于减肥尤其是减少腰腹部脂肪的物质。

研究表明，绿茶中的儿茶素对人体脂肪代谢以及脂肪分布，特别是内脏脂肪的减少有着明显的作用。

饮用绿茶这一中国人的传统习惯，对降低心血管疾病和癌症风险等都有帮助，这主要是因为绿茶中含有丰富的类黄酮物质，特别是儿茶素类。大量临床实验证明儿茶素具有细胞调节作用以及抗氧化功能。儿茶素是一类具有高活性的类黄酮的总称，在绿茶中含量较高。它是无色、溶于水的化合物，赋予了茶独特的苦涩味。

随着生活水平的提高，我国居民的生活方式也在不断变化，人们膳食中脂肪的比例大幅增加，加上现代人缺乏运动以及不规律的生活作息时间，肥胖问题日益突出。特别是中心性肥胖，即腰腹部的肥胖，已成为看不见的健康杀手，它是心血管疾病、糖尿病等慢性病的罪魁祸首。饮用绿茶确是解决这一健康问题的好的选择。

宋光宗和冰糖葫芦

杜昌宏

提起冰糖葫芦的来历还得从南宋的宋光宗皇帝说起。宋光宗，名赵悖(公元1147－1200年)，是南宋第三位皇帝。

绍熙年间，赵悖最宠爱的黄贵妃生病了，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃5－10枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

后来这种做法传到民间，老百姓又把山楂串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许黄贵妃是肉食积滞导致疾病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”

今人研究证明，山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。因此山楂更加受到人们的青睐，酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是人们喜爱的零食之一。