被遗忘的香果

孟　晖

最初注意到“榠楂”这个陌生的果名，是因为《陈氏香谱》中提到的“小四和香”实在有趣。不过，在《武林旧事》中看到该种果子所扮演的角色，却让我很感意外。绍兴二十一年十月，南宋高宗驾幸宠臣张俊的王府，张俊为圣上摆出“供进御筵”，其中自然少不了纯为养眼的“饾饤”陈设，也就是点缀场面的果盘，第一道是：“绣花高饤一行八果垒：香圆、真柑、石榴、枨(橙)子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。”

说来也怪，当年摆在高宗面前的、摞得高高的八盘水果里，只有“榠楂”一称在今天显绳全然的陌生。如今，似乎已经弄不清这一种果子的具体身份和面目，虽然它在宋代曾经很常见，并且也很重要。《齐民要术》将榠楂列在《五谷、果蓏、菜茹非中国产者》一卷里：“□——《广志》曰：‘榠查(楂)，子甚酢。出西方。”明确指出，这种果子并非黄河流域的土生植物，而是自其他地方移植而来。唐人陈藏器《本草拾遗》中有道是：“楔楂，盖蛮楂之讹也。”意味深长的《西京杂记》“上林名果异木”一条里提到：“查三：蛮查(楂)、羌查、猴查。”而该条的起句说得清楚：“初修上林苑，群臣、远方，各献名果异树。”这样说来，榠楂(蛮楂)的移植早在汉代就开始了。

不过，到了宋代，人们已经忘却了其移植而来的出身，文献中不见有人再提这桩往事。被记下的，只是榠楂所担负的种种功用。比如，用榠楂花制造花香酒：“礼部王员外言：京师贵家多以酴醵渍酒，独有芳香而已。近年方以楔楂花悬酒中，不惟馥郁可爱，又能使酒味辛冽，始于戚里，外人盖所未知也。”(宋·庞元英《文昌杂录》)传统生活中，鲜花熏香的米酒和烧酒曾经长期受到人们的喜爱，在宋代榠楂花一度被用为熏米酒的材料，方法么，很简单：在酒坛的口沿上覆盖一个竹架，用细线拴住鲜花，一束束系在竹架上，垂吊到距酒面一二寸的地方，然后密封坛口。如此静置一阵，酒液就会被榠楂的花香深深浸透。

不过，在宋人那里，用处最大的是榠楂树所结的果实，《本草纲目》引宋人苏颂曰：“犋楂。道家生压取汁，和甘松、玄参末作湿香云。”按照这一理论，榠楂的树、叶、花都酷类木瓜，结的果实比木瓜大、呈黄色(据说其在现代植物分类学中的拉丁文名为cvdoniasinen—sis，见缪启愉校释《齐民要术校释》，中国农业出版社，732页)。榠楂花芳香浓郁，可以用来熏酒，模楂果也同样有香气鲜明的特点，在宋人那里，这种果子就像香橼、木瓜、苹果一样，是“香果子”，可以作为天然香料直接使用：“榠楂气辛香，致衣箱中，杀蠹虫。”(《本草纲目》集解)它能顶樟脑使!套用一句我们这代人从小听惯的俗话，榠楂算得上“浑身都是宝”呀。元代道士马臻有《谩成四十二首》组诗，其中之一道是：

珠络楂、橙满阁垂，欣欣节物暖炉时。胆瓶小巧偏堪爱，插得檀梅一两枝。

非常明确地谈道，榠楂(或楂子)、橙子一类香果会被结成长络子，挂在暖阁里，起到芳香居室空气的作用。看起来，宋元时代，一般人家会把榠楂果挂在房中、放在衣箱里，完全把它视同香橼、木瓜一类，是天成的熏香果子。因此，张俊“供进御筵”上的八只“饾饤”高果盘，真柑、石榴、乳梨是口感香美的食用水果，香圆(橼)、榠楂、花木瓜则纯粹是用于芳香空气的“闻果”，枨(橙)子、鹅梨则兼具芳香“闻果”与食用水果的双重角色。别看这一列根本不会有人去碰的看盘，其中可是孕育着很深的学问呢。

棋楂触发我兴趣的契机，在于读到即使它的果核也被宋人制作香品。明人周嘉胄《香乘》中记云：

四和香：沉、檀各一两，脑、麝各一钱，如常法燕。

在这一条之后并附云：香枨(橙)皮、荔枝壳、梗楂核或梨滓、甘蔗滓，等分，为末，名“小四和”。

实际上，这整条文字都是直接抄自宋人陈敬的《陈氏香谱》，不同的是，在今天所见到的《陈氏香谱》中，该条文字为：四和香：沉、檀各一两，脑、麝各一钱，如法烧。香橙皮、荔枝壳、樱桃核、梨滓、甘蔗滓，等分，为末，名“小四和”。

恰恰不见了“楔楂核”，而代之以“樱桃核”。然而，翻查《陈氏香谱》就会发现，榠楂核在当时是合香中会用到的一味材料，但是樱桃核却没有这个功能。因此，可以推测，《陈氏香谱》中“小四和”方中出现的“樱桃核”乃是缘于后人讹误，《香乘》所列才是正确的配方。

“小四和”的配方惹人兴趣，乃是因为其四味原料都是普通水果的弃渣。须知，“四和香”在宋代是一种非常知名的香品，由四味配料合成，而那四味配料乃为沉香、檀香、龙脑香、麝香，均是最珍贵的香料，往往是昂贵的进口货。这样贵重的香品显然不是人人都能享用得起，于是，很可能是出于宋代士大夫针锋相对的倡导，“小四和”也被巧妙地发明出来，同样的，它用四味原料配成——香橙皮、荔枝壳、甘蔗滓，再加上榠楂核或梨滓中的任何一种。工艺也很简单，就是将这几样果渣“等分，为末”，一起碾成碎末，混在一起，做成小丸、小饼，就可以入炉焚香。

必须注意的是，《陈氏香谱》中还记载了一款“闻思香”方：紫檀半两(蜜水浸三日，慢火焙)、甘松半两(酒浸一宿、火焙)、橙皮一两(日干)、苦练(楝)花一两、榠查(楂)核一两、紫荔枝一两、龙脑少许。

右为末，炼蜜和剂，窨月余，焚之。

别一方：无紫檀、甘松，用香附子半两、零陵香一两，余皆同。

该款“闻思香”方中的第二种变化形式，即去紫檀、甘松，加香附子、零陵香，在同书中还以“脱浴香”的名目再次列出。也就是说，“小四和香”四味配料中的三味：香橙皮、荔枝壳、榠楂核都出现在了这一款“闻思香”方子中，也出现在了“脱浴香”方子中。显然，那几样果皮果核，在当时丰富、复杂、变化无穷的合香体系当中，被分派了很有意义的角色。实际上，荔枝壳是很被赏识的一味合香材料：

取其壳合香，甚清馥。(《陈氏香谱》“荔枝香”条引《南海药谱》)

《陈氏香谱》所录“笑梅香”、“荔枝香”、“百里香”方，甚至合成香珠的配方，也都确实用到了荔枝壳。榠楂核无疑有着与荔枝壳一样的作用，不过，与《陈氏香谱》中其他配方相比较，予人的印象是，以榠楂核为原料的香品，都像“小四和”一样，属于当时林林总总的合香制品中的低档货，甚至是便宜货，其消费对象包括了士大夫阶层中的清寒人士。

实际上，对于宋时的合香业来说，最有用的是榠楂果的果汁。正如苏颂指出：“道家生压取汁，和甘松、玄参末作湿香云。”《陈氏香谱》中，恰恰有一方“茶香”：“歌曰：三两玄参二两松，一枝楦子蜜和同，少加真麝并龙脑，一架荼花落晚风。”

如果单单读该条文字，很难猜出“楦子”为何物。《香乘》中也记有这个香方，有趣的是，其中写做“一枝櫖子”，而“攄”字正与楂字的旧体“植”相近。参考苏颂的文字，我们就会明白，“楦”、“櫖”都是“楂”字的讹误。此方乃是以打油诗的形式，道出了“生压取汁，和甘松、

玄参末作湿香”的具体比例与步骤：三两玄参、二两甘松，配上楂子生果的榨汁，用蜜调和在一起，再稍微添加一点麝香和龙脑，最后所得到的香品，一旦在炉中焚炷起来，其芬烈的风味竟是如同整架茶花在黄昏中盛放。

必须注意到的是，用玄参、甘松制作的“荼香”，意义并不仅仅在于提供清香的鼻观享受，道家之所以提倡这一香品，乃是由于认为它具有治疗“弱疾”的功效：香愈弱疾——玄参一斤、甘松六两，为末，炼蜜一斤，和匀，入瓶封闭，地中埋，窨十日，取出。更用炭末六两、炼蜜六两同和，入瓶，更窨五日，取出，烧之。常令闻香，弱疾自愈。(《香乘》)

文献中反复提到甘松与玄参为主料的“荼香”，并且记录了其有治疗弱疾的作用，可见这一香品在宋代有一定的重要性。如此地位特殊的香品恰恰以榠楂果的榨汁作为原料之一，从这一点足以见出，棋楂果汁在彼时的合香业中扮演着不可轻忽的角色。

另外，《陈氏香谱》中列举的又一个“闻思香”方是：玄参、荔枝皮、松子仁、檀香、香附子、丁香各二钱、甘草二钱。

右同为末，查子汁和剂，窨，燕如常法。

同书中还有“金粟衙香”：香附子四两、藿香一两。

右二味湏酒一升同煮，候干至一半为度。取出，阴干，为细末。以查子绞汁，和令匀，调作膏子，或捻薄饼，烧之。

《香乘》中记有与“金粟衙香”同样的配方，但是名为“道香”，并注明是“出《神仙传》”。《陈氏香谱》中会将榠楂写作“楔查”，因此，明显地，这两个方子中的“查子”也就是“楂子”。把楂子的果实绞出汁液，用以调和干末状的其他配料，显然，楂子汁像梨汁一样，既是作为原料的香料，又是合香中的黏合剂。不过，这里遇到了混乱，即，“楂子”是否即“榠楂”?该问题似乎从《齐民要术》时代起就模糊不清，在宋人的文献里好像也没有明确的答案。李时珍根据对文献的分析，认为楂子(并非今天常见的山楂)与榠为两种果，但同属木瓜系列，楂子小而榠楂大。(缪启愉校释《齐民要术校释》中注云：楂子的拉丁名称为Chaenome—lesjaponica，但又指出“在现代植物分类学上对木瓜、楂、楂榠三种植物的中名和学名的归属尚有分歧”。见该书731、758页。)不过，宋代文献中涉及制香工艺的时候，似乎棋楂和楂子被混为一谈。比如苏颂说，榠楂被“道家生压取汁，和甘松、玄参末作湿香”，而《陈氏香谱》给出的具体配方却说是：“三两玄参二两松，一枝楂子蜜和同”。可能的情况是，这两种果子虽然并非一物，但形态相近，并且都是果肉酸涩不宜食用，然而气息芳香，适合做香料，于是，制香业中对楂子、榠楂同样加以使用，并且使用的方式也一样，因此才造成了这二者在相关制香的文献中纷纭难辨吧。实际上，公认与楂子、榠楂同一系列而形体更小的榅桲，一样有着香气鲜明的特点，“其气芬馥，置衣笥中亦香”(《本草纲目》引苏颂)，这种果子也被用作了合香的材料。

可以肯定的是，相比楂子，榠楂的果液在制香业中有着更重要的角色。《陈氏香谱》中记有一例“黄太史四香”，制作工艺繁杂，配料奢侈，是随着宋代制香业高度发达而出现的四款高档香品，其第一款“意可”，首步便是：沉、檀为主。每沉二两半、檀一两，斫小博骰，取棋楂液渍之，液过指许。三日乃煮，沥其液，温水沐之。

把沉香、檀香切成骰子大，在榠楂的果液中泡三天，然后上火煮——这仅仅是第一道工艺。黄庭坚有《贾天锡惠宝熏，以……十诗报之》一组作品，诗题中的“宝熏”其实是指高级香品，具体来说，友人贾天锡赠给黄庭坚的“宝熏”恰恰是珍贵的“意可”香，因此，黄诗中有一首咏道：石蜜化螺甲，榠楂煮水沉。博山孤烟起，对此作森森。

这就坚实地证明了，棋碴液制作的香丸儿、香饼儿，并非纸上胡吹的玄虚，曾经真的在宋代士大夫身畔的香炉中氤氲馥馥。由这些线索不难推见，在宋代的制香业中，楔楂的果液被用于制造“意可”一类的高级香品，也被用于制作“荼香”、“闻思香”一类以其清雅气息为士大夫阶层所喜欢的中档香品，甚至于用来制作“金粟衙香”一类的低档香品。进一步地，榨取果液之后剩下的果核，也没有白白扔掉，而是一样地开发为制香的材料，用于制作中档香品，甚或“脱浴香”、“小四和”之类的低档香品。宋代制香业的低成本高效率，以及满足市场不同需求的能力，从这个细节也可有所感受啊!

翻阅宋代文献，每每为那个时代滥用香料的风气感到惊奇，如《武林旧事》中记载，临安的各大商业性酒楼上附生的“第三产业”是异常地发达和丰富，不仅有成群的妓女随时凭栏招客，还有各色的卖艺人、小贩在楼上楼下随时地串来串去。其中有一种“服务业人士”非常特别，叫“香婆”，都是些老太婆，她们不卖小吃杂货，更不卖艺，而是专门提供一项非常细化的“焚香服务”：“及有老妪以小炉炷香为供者，谓之香婆。”换句话，如果你是一名南宋时代的食客，只要带上钱钞就可以出门，其他的大约都不用带。到了酒楼里，你几乎可以买到一切的服务，包括买到一炉香!你招呼一声，就有香婆为你捧上准备好的小香炉，炉里的香灰、香炭、香饼、香丸等等都已经由她收拾妥当。你在一缕香袅中尽情享受浮生一刻，然后付账离开，其他都不用操心，就像桌上的碗碟会有店小二收拾一样，那小香炉也自然会由香婆收走。然而，这样的服务之能应运而生，低档香品的供应一定是前提。香婆们所提供给客人的焚香之品，即使不是如“小四和”那样的材料简陋，恐怕也不会离之太远吧。了解到宋人对于榠楂的巧妙运用，那个时代整个社会大肆焚香的风气，似乎才终于变得可以理解。

然而，不要忘了，棋楂据记载是从中原以外移植而来的一种植物。看到其在宋代制香业中的活跃角色，我们或许可以反推，当初，也就是从汉代开始，对中原各地以及中原以外远近地区多种植物的引种、移植，从一开始就不是无心的行动。棋楂被想到送入西汉的上林苑里加以栽种，结果是大约千年以后宋代有了一种低成本而高出产率的植物香料，甚至可能是催生了临安酒楼上的一种服务业“焚香服务”。因此，从汉代开始，中国人多达数个世纪的植物引种历史，实在值得我们为之认真地凝眸回视。

(原载《青年文学》2008年第7期)

原责任编辑雷媛

责任编辑陈冲