“水”的鉴别力神话

罗　罗

关于茶的各种典故、轶事可谓多矣。首当其冲的，是写了《茶经》、被奉为茶圣的陆羽。陆羽鉴水，其中最有名的是鉴别南零水，说的是唐代宗时，湖州刺史李季卿路过扬州，与陆羽偶遇，李季卿说：“陆君善茶，天下闻名；这扬子江的南零水也是天下好水，今天二妙千载一遇，岂可辜负!”于是命一个可信的随从军土坐船去取水，陆羽则备好煎茶器具等候。

不久水来了，陆羽用勺扬了扬水，就说：“江水倒是江水，但不是南零的水，像是临岸的水。”随从说：“我划船取水，有上百人看见，怎可能说谎7”陆羽没回答，默默将水倒出，到一半时忽而停住，又用勺取水扬了扬，说：“到这里才是南零的水了!”随从大惊失色，低头认错：“我从南零回岸边时，水洒了一半，便在江岸边把水盛满。您的鉴别力真是神了!”(《煎茶水记》)

鉴别出两种水，已非易事，但在高人那里是可能的。鉴别出盛在一起的水则不可能，这不关高人的事，而是水不争气，它们早就应混为一“坛”了!品茶一事，择水的重要性自不待言；陆羽肯定也确实精于此道，所以把这种神话像献花一样献给了他。

这样“神了”的故事的主人公，还有宋代的王安石。说是王安石托苏东坡给他带一瓮瞿塘峡中峡的水，好煎阳羡茶治“痰火之症”。苏东坡带了给他，等到一泡茶，王安石就说：“此乃下峡之水，如何冒充中峡?”连苏东坡这样的天才的反应也是毫无创意，千篇一律的大惊，然后说了实话：因为欣赏三峡风光，船过了中峡才想起来，只得取了下峡的水来冒充。这是《警世通言》中《王安石三难苏学士》的情节，虽是小说家言，也表明在古代对茶对水已作为一门鉴赏艺术已经达到极高的境界。

鉴水品茶在我国古代已是一种风尚，而如今在加拿大的多伦多又兴起了“品水”热。对于那些味蕾极度敏感、又喜欢追求新鲜事物的人来说，品水就像品酒一样，是不容怠慢的精细工作。走进多伦多市的水专营店，琳琅满目的水品牌令人应接不暇。北美地区最大的水专营店也安家在此，出售的水品牌多达56种。

在品水专家眼里，不同的水有不同的味道，因而，人们应该像尊重品酒师那样尊重品水人员。从理论上说，评价一瓶水的好坏75％的因素取决于口感，即品出水中有多少、多大的气泡；20％的因素来自于水中诸如钙、镁等矿物质的含量；还有5％取决于水的酸碱度，酸性的水品尝起来也略带酸味。而说起水源地，不列颠哥伦比亚地区的一条冰河由于自1亿年以前便与世隔绝，那里的水被认为是世界上最纯净的水。

同时，品水还要注意与不同食物的搭配。例如，品水之前不要饮用其它饮料，因为这会干扰水的味道。一位专门致力于研究食物的人类学研究生说，如果想品尝一盘鱼，那就不要同时选择饮用气泡量多且气泡大的水，例如，法国毕雷矿泉水。因为那会破坏鱼的美味。

俗话说，“各爱一人，各专一门”，看来，品水在未来不只是情趣风尚，更是一门学问，是为我们身心健康所考虑的大事。