甘蔗品种间蔗糖转化损失率差异性研究刍议

杨李和，楚连璧

(云南省农业科学院甘蔗研究所瑞丽育种站，瑞丽678600）

甘蔗品种间蔗糖转化损失率差异性研究刍议

杨李和，楚连璧

(云南省农业科学院甘蔗研究所瑞丽育种站，瑞丽678600）

从甘蔗育种与生产结合的角度，就13年来的研究进展作一次阶段性总结，调查分析了不同甘蔗品种（系）在堆放3～5d内的蔗糖转化损失率差异性，对糖厂造成产糖量损失差异的重要关系，强调甘蔗蔗糖转化损失率品种间差异性研究利用的科技与经济意义，很有必要作进一步的深入研究。

甘蔗含糖分；蔗糖转化损失率；品种差异性

甘蔗原料的新鲜度，直接影响整个工艺流程生产指标，特别是甘蔗含糖分和出糖率水平，是企业获得规模效益的基础性环节。但是，长期以来关于甘蔗原料新鲜度的概念存在3个误区：一是对原料蔗“新鲜度”判断标准的误区，即以甘蔗从收砍到入榨所间隔的时间(天数或小时数）作为主要依据，忽视了不同品种在相同时间内的糖分转化速率、高峰期、损失程度的差异性，使一些糖分转化损失较为严重、特别不耐转化的品种长期“当家”误事。二是对生产含糖分及出糖率认识概念的误区，即只根据每日入榨原料蔗的“混合汁”及其工艺流程得到检测结果，既掩盖了同一新鲜度不同品种间蔗糖转化损失率差异性，又掩盖了同一品种不同新鲜度的蔗糖转化损失率差异性，使一些糖分转化损失较为严重的品种不能区别对待严格按时入榨或淘汰。三是对甘蔗优良品种选择标准的误区，一般产量高、适应性强、耐贮放、中晚成熟、成熟期叶片恋青的品种类型，往往含糖分和纯度偏低、糖分转化损失率较为严重，但农民最喜欢种植；还有一些叶色青绿的中熟品种，高糖期不长、回糖现象较早、开春后收砍如果不能及时入榨，糖分转化损失更为严重，而糖厂在品种布局、结构调整、入榨安排方面也未能引起重视。

关于甘蔗蔗糖转化损失率品种差异性问题的研究，笔者先于1995年3月15日取得结果(表1），证实了这个问题的严重性，及时对当时在云南广大蔗区迅速推广的桂糖12号进行了跟踪研究，发现其在第三天(72h）的蔗糖转化损失率在3%以上，即1000t原料蔗少产糖30t；而桂糖11号的蔗糖转化损失率仅为0.29%，只少产糖2.9t。于是迅速向全省糖厂通报，及时控制并淘汰了桂糖12号在云南蔗区的推广；同时使当时桂糖11号在全省4万hm2的基础上迅速扩大推广面积。随后陆续引起一些相关人员的重视和推广应用与研究。然而，由于目前对甘蔗品种选育、引种、推广的力度加大而管理制度不严格，蔗糖转化损失率问题被疏忽。本文再次分析了蔗糖转化损失率的品种差异性，强调了该研究的意义，以引起甘蔗育种和企业生产部门的重视。

表1 不同品种蔗糖转化损失率检测

1 蔗糖转化损失率品种差异性研究的意义

每年3月份，是瑞丽蔗区早熟种过熟，中熟种高糖，晚熟种成熟期的交接时期。于1995年3月选择了7个品种(方法见2），检测结果分析如下：

1.1 科技意义分析

⑴表1中的两个早熟种88/329和桂糖11，第三天的蔗糖转化损失率分别为3.49%和0.29%，后者比前者少损失3.2个百分点。⑵表1中两个中熟种湛江85/8、云瑞88/168，第三天的蔗糖转化损失率分别为：1.00%、0%，后者比前者少损失1.0个百分点。⑶表1中两个晚熟种台糖134和88/1067，第三天的蔗糖转化损失率分别为：3.29%、2.65%，后者比前者少损失出糖率0.64个百分点，但损失率都很高。

以上结果说明：①甘蔗品种间蔗糖转化损失率的差异性是个普遍现象，而且差异幅度还比较大；②一般情况下，蔗糖转化损失率的峰值出现在第三天(72h）。如果生产上利用转化损失率低的品种(如桂糖11、云瑞88/168）取代转化损失率高的品种(如88/329、台糖134），即便是原料蔗新鲜度延迟到72h，蔗糖转化损失率仍然较低，这样的品种面积比例越大，糖厂的规模效益越是稳定。

所以，把原料蔗的蔗糖转化损失率差异性作为优良品种的一个性状指标加以研究利用，具有两个方面的科技创新意义：一是育种程序的创新，即在品种审定和推广之前就把好这一关，避免重大失误；二是强化遗传改良，即从育种理论、技术与种质创新入手，选育高产、高糖、高纯度、转化损失率低的优良品种。

1.2 经济意义分析

(1）对表中7个检测品种“混合平均值”分析：7个检测品种第三天的蔗糖转化损失率混合“平均值”为1.64%，把这个指标看作是糖厂的“混合汁”蔗糖转化损失率水平，则入榨这样的混合原料蔗1万t，少产糖164t，按今年的糖价，国家收储价为3300元/t计，减去相关成本300元/t，糖厂万吨蔗就损失糖164t×3000元=49.2万元。

(2）对表中4个检测品种“优化平均值”分析：经优化组合的4个检测品种(桂糖11、云瑞88/168、云瑞88/213、湛江85/8），其蔗糖转化损失率“优化平均值”为0.52%，比“混合平均值”下降1.12%(提高出糖率1.12%），即入榨这样的优化组合原料蔗1万t，净增糖112t，糖厂增收112t×3000元=33.6万元。

(3）据1998年度资料，全省甘蔗品种优、劣混杂，平均72h入榨，含糖分13.02%，出糖率10.88%；如果经过蔗糖转化损失率检测后实行优化组合，则可以提高含糖分0.57%，达到13.59%的水平；出糖率提高0.78% (在这个实际增加的出糖率水平中，包含其它分不清的因素，在此仅仅作参考），达到10.88%+0.78%=11.68%的水平。则万吨蔗可多产糖78t，如果同样套用今年的糖价，糖厂效益可增收78t×3000元=23.4万元。

(4）如果再提高原料蔗新鲜度半天(12h），争取全省平均入榨时间60h以内，又可以提高出糖率0.35%～0.5%，合计达到12.0%以上的水平是可以的，即11.68%+(0.35%～0.5%）=12.03%～12.18%。那么，万吨蔗可多产糖35～50t，入榨提早半天的效益即可增收10.5～15万元。

结论：应当重视蔗糖转化损失率差异性研究，首先抓紧淘汰蔗糖转化损失率高的品种，同时加强选育和推广高产、高糖、抗性兼优、蔗糖转化损失率低的新品种，是市场经济条件下一个值得高度重视的经济增长点。

1.3 生产意义分析

笔者根据对澳大利亚考察的资料(1997年度），因其收获机械化程度高，甘蔗的入榨时间平均10h左右，含糖分13.78%，出糖率13.00%(粗糖)，差值0.78%；广西平均48h入榨，含糖分13.29%，出糖率11.50%，差值1.79%；云南平均72h入榨，含糖分13.02%，出糖率10.88%，差值2.14%。而本站新鲜样品转化时间为24h，含糖分13.70%，出糖率12.90%，差值0.80%，与澳大利亚机械收获转化时间8h的差值0.78%相近，说明24h以内基本不损失。

因此，对于甘蔗糖厂来说：①原料蔗即砍即榨，争取堆放时间不超过24h；②提高日榨蔗量，有极其重要的生产意义。但是我省甘蔗原料平均转化时间72h的现象还有不小的比例，特殊情况下还会更长，涉及许多复杂因素，短期内不可能完全改善。所以，按照蔗糖转化损失率品种差异性规律，对品种结构进行优化组合调整，提高含糖分，提高甘蔗原料入榨新鲜度，减少转化损失，提高出糖率，减少吨糖耗蔗量，降低生产成本，是提高生产效益和市场效益，扭亏为盈的重大举措。

表2 原料新鲜度（入榨前转化时间）与出糖损失差异关系

2 甘蔗品种蔗糖转化损失率检测时间、方法与计算公式

2.1 时间

早熟种：12月、1月，半个月1次，共4次，每月1～5、15～20日(注意春、夏、秋、冬及宿根植期的区别）；

中熟种：1月、2月，半个月1次，共4次，每月1～5、15～20日(注意春、夏、秋、冬及宿根植期的区别）；

晚熟期：2月、3月，半个月1次，共4次，每月1～5、15～20日(注意春、夏、秋、冬及宿根植期的区别）。

2.2 方法

(1）当天上午砍后称重，一次性砍15株，全部为主茎(最好是在年初出苗齐后选定20株，留15株备用）；(2）15株分作5组，3株1组，当时全部称鲜重，并记录之；(3）当天化验1组，求出新鲜理论出糖率；(4）以后按转化1、2、3、4d化验，求出转化理论出糖率。

2.3 计算公式

(1）折算含糖分：用化验糖分减去常数3(主茎的化验糖分一般比混合原料蔗含糖分高3个百分点），如化验糖分是16.5%，折算含糖分=16.5%-3%=13.5%；

(2）求出理论煮炼回收率(r）：r=(1.4-40/重力纯度）×100

例如重力纯度为90.77，则：r=(1.4-40/90.77）×100=95.93%

(3）理论出糖率=折算含糖分×理论煮炼回收率=13.50%×95.93%=12.95% (4）按上述计算公式求出新鲜蔗理论出糖率；

(5）按上述计算公式分别求出转化1、2、3、4d的理论出糖率；

(6）品种蔗糖转化损失率计算：新鲜理论出糖率-各天样品的转化理论出糖率=损失出糖率=转化损失率

3 讨论

甘蔗蔗糖转化损失率品种间差异性研究，对蔗农没有意义，对甘蔗糖厂经济效益影响甚大。因此，瑞丽甘蔗育种站把“蔗糖转化损失率”作为甘蔗主要性状进行研究。现在进行的研究只是一些粗浅的生产性分析，重在对品种的筛选和提高原料新鲜度引起重视；有关品种选育的遗传育种理论技术，以及蔗糖转化机理问题有待今后深入研究。

［1］黄寿林，钟曲.甘蔗新鲜度与产糖率的关系探讨[J].甘蔗糖业，2002(5）：19-21.

［2］陈优强.甘蔗品种砍收后蔗糖分转化及蔗糖转化率的建立［J］.甘蔗糖业，1999(3）：19-22.

［3］桃联安，张家瑞.云南割手密与斑茅血缘F1代优良材料抗砍晒种质特性初步研究［J］.甘蔗，1997，4(2）：9-11.

Discussion on Cane Sugar Content Loss Rate between Different Varieties

YANG Li-he，CHU Lian-bi
(Ruili Sugarcane Breeding Station,Sugarcane Research Institute,Yunnan Agricultural Academy,Ruili 678600,China）

Differences from sugar yie1d 1oss of different sugarcane varieties/1ines in cane sugar factory after 3-5 days of storage are discussed.Obvious1y，the various sucrose content 1oss rate between different sugarcane varieties/1ines during storage is necessary for further research.

Sugarcane sugar content;Loss rate of sucrose conversion;Differences of varieties

杂566.1

A

1007-2624(2009）01-0055-03

2008-05-11

杨李和(1966-），女(白族），云南省农业科学院甘蔗研究所瑞丽育种站，助理研究员。研究方向：甘蔗遗传育种。