从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术

沈　军　谢南群

“民以食为天、食以安为先”，食品是人类最直接、最重要的重复消费品，食品原料来源于分布在全球各地的农业(动植物)资源，消费市场分布在全球各地以满足70亿人口需求，其食品制造业产值为各行业之首，把丰富的农业资源变成巨大的市场需求，隐藏着无限商机，吸引无数投资者加入该行业，赚取丰厚的利润，近期食品安全成为各企业之间竞争的有力武器，也是各国之间贸易壁垒的重要门槛。

我国在食品安全方面，做了大量的工作，主要表现在几个方面：

加强了食品安全法律法规建设。先后颁布了《标准化法》、《食品卫生法》、《农产品质量安全法》、《农产品产地安全法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。目前全国人大常委会正在审议《食品安全法》。这一系列配套的法律，使食品生产、加工、消费、监管做到了有法可依、有章可循。

加强了食品安全标准和认证工作。目前有食品安全的国家标准1800余项，食品行业标准2900余项，初步形成了门类齐全、结构相对合理、具有一定配套性和完整性的食品质量安全标准体系。实施了良好农业规范(GAP)、HACCP管理体系认证，基本建立了食品、农产品从农田到餐桌的全过程的认证认可体系。

加强了食品安全检测体系的建设。初步形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。

解决问题的办法有两点：减少从农田到餐桌全过程某些中间环节；建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式，即提供从农田到餐桌全过程密封无缝接式安全环境，充分利用网络技术对全程食品安全运行的环境进行监控。

全过程食品安全定义

从农田到餐桌全过程食品安全顾名思义包括农产品产地生产安全、加工安全、运输流通贮存安全、终端销售安全等囊括了全程各个环节。只有从农田到餐桌每一个环节都安全，才能保证从农田到餐桌全过程食品安全。

万物生长都离不开阳光、水、土壤以及适宜的气候，全球各地地理(环境)位置以及气候千差万别造就了动植物资源的多样性、分布区域性、生长季节性，所以，人类食品原料的来源地分布在世界各地；

我们看出，农田(食品原料产地)与餐桌(消费地)两个固定点之间存在着多对多的对应关系，二者之间有空间地理位置上的距离，需要物流运输来实现，为了降低运输成本，往往要把原料加工成半成品、成品减轻重量，方便运输。

农产品特别是鲜活类农产品的产后生物特性受温度影响易腐败难以保存，原料的存储与运输需要适宜的温度，也就是，需要冷链运输；把原料加工成半成品、成品，目的是延长食品的保值期，减少受环境温度的影响。

要想解决从农田到餐桌全过程食品安全，只要解决了源头原料离开农田到餐桌全过程的环境安全，即加工、运输流通贮存、终端销售等各个环节中的环境是安全的。解决思路是：把上述全过程各个环节不同的环境统一起来，形成一个可控的移动的密封环境贯穿于从农田到餐桌全过程，提供一个从农田到餐桌全过程密封无缝接式的安全环境，这一思路是切实可行的，我们发明一些新技术很好地解决了这一问题。

从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术

从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术，将专利技术组合在一起应用，贯穿于从农田到餐桌全过程的原料运输、加工、物流运输、终端销售等环节，实际上也就是提供一个从农田到餐桌全过程的集装箱密封环境，通过集装箱的组合实现空间放大，满足原料加工、设备安装、人员操作等需要的空间；通过保温材料的集装箱实现温度、洁净度的控制；通过升降自装卸式集装箱实现全过程采用的集装箱移动方便快捷；通过智能集装箱实现全过程采用的集装箱可以和互联网连接，保证原料运输、加工、产品物流、终端销售都在网络的监控之下。

建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式

建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式就是在从农田到餐桌全过程各个环节以及各个环节衔接处都采用集装箱密封对接，保证原料离开农田就一直在密封的集装箱内完成原料运输、加工、产品运输、终端销售等全过程。特别是原料装车、卸货、入库、出库、上生产线清洗等中间环节，采用集装箱运输与加工，减少了中间环节。以石榴加工为例简要论述：在果园里石榴采摘时就把好关，残次品严禁放入塑料筐子，一筐筐石榴放入停在果园旁升降式集装箱里，装满石榴后集装箱启动制冷机组，这时集装箱既是活动冷库又是货物周转工具，不断循环在果园与生产线之间，同时箱内温度等信息通过网络监控，装满后由汽车运输配载运到与附近的由集装箱模块化构成的移动生产线(加工厂)密封衔接，即直接上到移动生产线(加工厂)的石榴清洗生产线上，去完成后续破碎、籽与石榴皮分离、籽榨汁、汁调配、罐装等加工过程。其果汁在移动工厂包装后，还是进入集装箱，装满后汽车配载运输到社区，在社区集装箱升降从汽车上卸载下来，作为具有冷藏功能的售货亭直接面向社区销售果汁进入百姓家冰箱，石榴汁的生产与销售实现了从农田到餐桌全过程都在集装箱内完成加工、包装、运输、终端销售，并且始终处于网络的监控之下。

集装箱组合放大与密封对接是专利技术精髓，是建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式的核心内容，我们还可以开发出更多的集装箱组合放大与密封对接件，制定出标准，使其密封对接更容易、更方便!我们完成了集装箱的升降功能，移动快捷，脱离了汽车避免了占用汽车资源增加了成本；我们完成了集装箱网络智能功能，通过网络控制了集装箱内的设备与环境。

新模式适应和谐节约型新农村建设

我国动植物品种资源相当丰富，每一个品种都对应生产出一种食品，如果，每加工一个品种都征地建厂，那将在全国各地重复建设大量的工厂，占用大量的土地资源和资金，农产品季节过后，每年都有设备与厂房闲置，影响经济效益，造成严重的浪费。

现在，我国从事农业生产的农民，出售手中的农产品大部分以原料的形式对外销售，其加工增值部分，不在农民手中，影响农民收入，更影响农民农业生产积极性!

采用新模式中的移动加工技术，构成各类移动的农产品加工生产线(厂)，就地加工农产品，把产业链的加工部分向农田前移，一则，原料新鲜、节省运费；二则，农民变成农业工人，享受加工增值部分带来的利润，增加农民收入是根本；三则，农民的农产品以半成品、成品面向市场，直接面向消费者，以后会更加注重原料质量，把好种植养殖第一道关；四则，各地资源有各地地道性特色，注重原产地品牌建设，走差异化发展道路，避免同质化无序竞争。

采用新模式运行，无需遍地开花建工厂，却能开展各类农产品加工，加工过后，大量的废渣就地还田做肥料，不污染环境，设备移动到别处去重新开始新一轮加工，设备利用率高。

我国特有国情是分田到户承包经营，食品生产一定要注重源头，到达高效、快捷、灵活、低成本等效果的新模式，在源头树立农业工业化理念，实现从分散型向组织型转变；在源头树立农业生态化理念，实现从数量型向质量型转变；在源头树立农业市场化理念，实现从生产型向市场型转变；在源头树立农业多功能化理念，实现从单一功能向多功能转变。走和谐节约型新农村建设之路。

新模式符合当今世界发展方向

全球70亿人口需求多样化与全球资源分布区域化，新模式适应全球经济一体化的发展，通过新模式中移动加工技术和物流新技术把世界各地资源地与世界各地消费市场有机连接起来，其连接的速度最快、成本最低、区域最广。

新模式中升降式集装箱、智能集装箱实现货物物流中最高管理境界一货物轨迹管理，货物轨迹管理物流新技术是集装箱运输的发展方向。

新模式实际上把原料资源、加工设备、加工环境、原料及产品运输环境、终端销售、网络监控等农田到餐桌全过程各个环节通过我们发明的移动加工技术和集装箱物流新技术有机结合起来，实现食品在安全环境下的原料加工、产品流通全过程，也是未来食品安全生产与运输的要求，与当今世界的发展方向相吻合。反过来，当今世界的科技发展又促进新模式的推广应用。