香型多元化 酱香受益

杨丽萍

《酒世界》：2008年以来，酱香酒在全国范围内都有升温。特别在国内白酒企业的集聚地——仁怀，酱香型白酒比例由去年的40％上升到70％。更有专家认为，酱香型白酒10至20年间销量将增长30倍左右。在白酒市场竞争日益激烈的今天，酱香型白酒销售不断增长的原因是什么?

赵义祥：香型多元化是中国酒水消费的一个发展趋势。不光是酱香，兼香、清香近年都在抬头，市场份额都有所增长。一个原因是浓香一统天下已经有些时日，消费者对酒水消费在口感上多元化的趋势日趋明显；另外一个原因是营销力量的推动，各种香型都在打差异化这张牌。如今，厂家和经销商都在不遗余力地做好根据地和重点市场建设，其中主要的一项就是主推自家的香型。由于消费者口感的多元化和市场营销的共同作用，导致除浓香以外的其他香型比如酱香、清香、兼香增长都比较迅速。

《酒世界》：相较于酱香等香型升温，浓香市场份额下降的原因是什么?

赵义祥：浓香型白酒的成长主要开始于90年代初期，尤其以五粮液为代表。这一时期，中国市场经济发展迅猛，直接带动了饮食业的快速发展。烟酒具有礼品和媒介的特殊功用，其销售受益于市场大潮的增长。另外，以五粮液为首的川派浓香型白酒，有一个很重要的特点就是香气和口味都很重。浓香型白酒在口感上甜、绵、爽口等特点取代了当时流行的清香型白酒。当然，汾老大的假酒现象也是导致清香型退位的重要市场原因之一。当年的川酒阵营是中国在白酒酿造技术和工艺方面最下功夫的群体。整个川酒阵营酿酒技术和工艺的提升，直接推动了川酒在白酒市场上的迅猛发展。川派浓香型白酒整体品质的提升，直接为其在白酒市场上的快速成长，取代和压倒当时的主流清香型白酒起到了决定性的作用。最直接的表现是五粮液崛起，汾酒退后。浓香型白酒风行了这么多年以后，白酒香型现在出现回归趋势。因为任何消费品包括酒水，经历一定时期后，消费者都会产生周期性的审美厌倦，从而产生对其他的审美需求。

《酒世界》：在郑州秋季糖酒会上，五粮液董事长唐桥向媒体透露，五粮液将在今年底推出一款酱香型白酒。而在此之前，泸州老窖收购了生产酱香白酒的湖南武陵酒业；华泽集团竞购贵州酱香白酒珍酒厂。浓香型白酒巨头进军酱香领域，白酒市场会发生哪些变化?

赵义祥：从整体来看，贵派酱香的主导地位仍是不可动摇。整个茅台集团的年销售额70亿，主要还是来自于茅台酒，其他子品牌系列酒的贡献值仍有限。五粮液做“酱酒”，这跟其战略有关。泸州老窖未来10年的发展战略基本已经成形。战略目标和步骤都已非常清晰。五粮液、泸州老窖除了浓香以外还想在酱香有所突破，不仅仅是因为浓香做好了，就开始介入酱香，而是由于竞争的需要。这两家企业资本雄厚，收入巨大而且稳定，所以，不会犹豫介入酱香，跟茅台之间形成互相釜底抽薪的做法。作为浓香型白酒巨头，他们都拥有自身的优势和巨大的市场影响力，这也决定了其在酱香市场有一定的竞争能力，会占有一定的市场份额。

《酒世界》：在新香型不断涌现，出现香型融合之势的今天，酱香抬头是否会成为一种趋势?

赵义祥：其实酱香增长并没有我们想象的那么大。随着茅台销售的增长，酱香确实在集体升温。最近几年，茅台在冲击五粮液过去的传统优势渠道，增量明显。对于二线酱香企业如北大仓、云门春等在酱香升温中可以获利，但要想取得突破却很难。二三线的酱香白酒企业基本上都是在当地比较有影响力，也就是“小区域，高占有率”，如果走出根据地，消费者消费这些品牌的意愿不会很强烈。因为消费者的消费向名牌集中。“喝好酒、喝健康酒、喝名酒”，这种消费趋势会促使消费者对名牌好酒的需求更大一些。

从酿造工艺和品质来讲，最好的酒是酱香型白酒，只是很多人喝不习惯。从未来国际化消费趋势来看，清香型是主流。因为清香型最具备未来酒水消费国际化的特征，即绿色、健康、口感干净。

《酒世界》：不久前，贵州4000亩酱香型白酒工业园落户仁怀。酱香型白酒在仁怀具有先天的自然条件优势，再加上当地政府的大力支持，在未来几年，仁怀酱香型白酒工业园能否出现继茅台、郎酒、武陵之后的第四个酱香白酒知名品牌?

赵义祥：贵州仁怀茅台镇大大小小有几百家酒厂，可最突出的还是国酒茅台。这跟四川宜宾、江苏宿迁等白酒产业集群带的现状不同，在这些地方都涌现了众多的白酒品牌，也分别都有名酒起到了龙头作用。其实，仁怀茅台镇与“国酒之乡”之名并不相符，地位跟“中国第一酒镇”也不匹配。酒水是贵州的支柱产业，建立酱香白酒工业园也是基于扩大贵州酱香白酒优势的考虑。从历史条件讲，贵州再出茅台、郎酒、武陵之后的第四个具有历史意义的酱香品牌已经不太现实。因为茅台、郎酒、武陵都是历史成就的，如今这个酱香白酒第四品牌只能从营销条件上要机会，靠营销手段来完成。这需要两个因素，一个是营销手段的高明程度；另一个就是时间。

《酒世界》：中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉曾明确表示，白酒企业要谈化香型，突出口味，您是否赞同这一观点?

赵义祥：从产业发展和营销的角度来讲，我赞成这一观点。同时，我也赞成酒业界另一位专家——食品发酵工业研究院副院长张五九所说：“从我内心来讲，我还真不愿意香型这么多，因为现在香型泛滥。”淡化香型，突出口味也是白酒以后的发展趋势。现在市场出现了各种各样口感偏柔的白酒，原因就是过去白酒往往给人辣、烈、冲的感觉，而现在白酒的口味越来越走向和谐化。为什么当初五粮液能够崛起，就是因为五粮液“各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称”，是其他酒所不具备的。在白酒的同质化越来越严重的今天，白酒企业营销又要讲究差异化，所以只能从香型上下功夫，都要力争成为新香型的第一代表是市场营销的需要，可它又导致了香型的泛滥。我认为，产品竞争面向全民化的时候，品质就起到关键作用。酒味更全面更丰富，这才是白酒企业未来的突破口。好酒好喝更多是在味道上。

《酒世界》：酱香要真正追赶浓香，您认为生产酱香型白酒的企业还需要做哪些努力?

赵义祥：酱香浓香都是中国人的主流香型，引导不是问题，酱香白酒品质好大家都知道，企业要更多在营销、渠道上下功夫。酱香在营销上有一个天然的障碍，现在注意到的人并不多，就是等级不高的酱香酒非常不好喝。同等级低价位的酱香和浓香相比，浓香好喝的多，酱香更适合推中高端酒。酱香中低端酒在口感上天生具有缺陷，和浓香中低端产品相比，酱香没有竞争力。