番茄红素在肿瘤预防中的作用

番茄中含有较高含量的番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素，它广泛存在于人体组织和血液中。人体在代谢的过程中，不可避免地产生一些自由基。自由基的氧化能力很强，会不断地攻击人体组织细胞，损伤DNA，导致免疫力下降、衰老、皮肤老化、色斑、肿瘤及多种疾病发生。目前已知由自由基造成或参与的疾病有100多种，如肿瘤、心脑血管硬化、心肌梗死、糖尿病、老年痴呆等。

人体内有淬灭自由基的防御体系，其中，从食物中获取的抗氧化营养素十分重要，如番茄红素、胡萝卜素、维生素E、维生素C等。研究发现，番茄红素淬灭清除自由基的能力最强，是胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。

美国哈佛大学对48000人，经6年的研究证实，常食番茄的人比不常食番茄的人，发生前列腺肿瘤的危险性减少45％，认为番茄红素在肿瘤的预防和治疗中可能是起着决定性作用。亚洲居民，血液中番茄红素水平不及欧美居民的1/40

番茄红素是脂溶性的，必须溶于油脂中才能吸收，并且适当加热，可提高功效。所以，最佳摄取方式应该是和油脂一起烹炒加热后摄入，使番茄红素能发挥更好的效能。专家建议每人每天摄入番茄红素4～6mg，可达到欧美国家居民的水平，以增强我们身体的健康。