拿什么拯救你，老字号

刘　洋　白　鹤

在市场经济快速发展的环境下，崇文区老字号企业已经由解放前的100多家减少到现在的30多家。老字号再不拯救的话，不仅将在其擅长的领域失去市场份额，也将是民族文化遗产的损失。保护老字号、拯救老字号已迫在眉睫。

老字号企业、老字号产品已凝结成北京厚重民俗文化的一部分，是中华民族优秀传统文化的重要载体。本文利用搜集到的有关老字号统计数据及调查资料对崇文区老字号企业的情况进行分析，以便于进一步加强老字号非物质文化遗产保护工作。

■ 发展老字号的比较优势

老字号首先是一个文化概念，约定俗成。从广义讲，老字号是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人、在当地乃至全国有较大影响力的企业。为振兴老字号，商务部2006年颁布了《“中华老字号”认定规范（试行）》的规定。

老字号具有独特的文化价值。它承载着中国传统文化的精髓，并以其作为老字号的内容和经营之本；同时它闻名的品牌、良好的社会信誉和古朴的传统建筑，都是其重要财富之一。这些特点使得老字号企业成为优秀中华传统文化、商业文化的重要载体，同时也成为京味文化不可分割的一部分。

崇文区处于北京市中心城区，区位优势明显，有利于人流、物流、商流、信息流、资金流的辐射与聚集。同时，崇文区历史文化底蕴深厚，拥有丰厚的老字号品牌和传统商业优势，能够为老字号提供良好的发展空间。“十一五”期间，崇文区立足首都功能核心区定位，全面推进“一二三”发展战略，大力发展商贸服务、文化旅游、体育休闲三大产业。并在此基础上进一步提出了“天坛文化圈”战略。改造后的前门大街恢复了明末清初的建筑风格，全聚德、壹条龙、都一处等著名中华老字号成功回迁。并在全国率先设立了老字号发展专项资金，支持前门地区老字号发展，为老字号的振兴搭建发展平台。

■ 老字号企业的发展近况

“中华老字号”认定情况。2006年9月29日，商务部认定了北京市第一批“中华老字号”单位共67家，其中东城区14家，西城区19家，崇文区10家，宣武区17家，其他城区仅有7家。第二批中华老字号的认定正处于商务部审批阶段，崇文区推荐申报第二批“中华老字号”共15家单位。

六成以上企业持续经营。从崇文区商务局2006年普查资料获悉，崇文区老字号企业共32家，其中，持续经营的20家，面临拆迁的1家，拆迁停业的1家，已停业的4家，停业待恢复的2家，异地经营的4家。在这32家老字号中，同仁堂、便宜坊等企业有一定品牌效应和规模效应，但部分企业长期亏损。

其他有限责任公司占主导。崇文区大部分老字号在所有制形式上都经历了家族企业、公私合营、国有企业以及企业改制这样的历程，因此目前老字号所有制性质形成了其他有限责任公司、国有或国有独资、中外合资经营企业、股份有限公司等多种所有制并存的局面。目前32家崇文区老字号企业中有七成企业属于其他有限责任公司，占所有制性质中的主导地位，国有或国有独资仅占一成。

呈现大分散小聚集的格局。崇文区老字号大多诞生于明清交通发达、商贾云集之地。因此也决定了现存老字号多集中于历史文化底蕴浓厚的老街道。普查资料显示，崇文区老字号主要集中在前门大街，占老字号企业的37.5%，位于鲜鱼口、天坛路、永外的老字号均占10%左右，其他老字号分布在崇文区的其他老街之内。

企业平均年龄167岁。崇文区老字号企业，“老”在历史悠久，长者数百年，短者近百年。32家老字号企业平均有近167年的历史。其中，“便宜坊”590年，“万全堂”500余年，“千芝堂”410年。崇文区商务局普查数据显示，崇文区老字号500年以上的占6.3%；200—500年的占21.8%；100—200年的占25%；不足100年的占46.9%。

以从事餐饮和医药销售为主。崇文区32家老字号涉及工业、批发零售业、餐饮业、服务业等行业。其中工业占12.5%，批发零售业占53.1%，餐饮业占28.1%，服务业占6.3%。在这些行业中，传统的餐饮和经营医药老字号尤为深入人心，具有一定的影响力。（见下图）。

■ 老字号企业谁更有竞争力

按照综合竞争力评价分析。根据2006年和2007年的统计财务年报表及法人单位基本情况表，从经济指标角度对7家中华老字号企业进行数据分析，并进行综合竞争力评价分析。经分析筛选最终确定了7个指标，包括从业人员平均人数、主营业务收入、利润率、净资产收益率、工资、实收资本及人均工资。根据分析比较，得出各企业在经济发展环境中的优良水平得分，按其竞争力的综合得分排序依次为“同仁堂85.6分”、“京糖71.3分”、“便宜坊67.6分”、“壹条龙53.2分”、“京珐51.1分”、“大北45.7分”和“都一处45.7分”。

按照消费者青睐程度分析。为了解老字号企业在社会上的受喜爱程度、知晓率及需要改进的方面等，通过网络分发问卷的形式，进行了网络调查，共回收有效问卷60份。调查结果显示，在问及您是否喜欢老字号的调查中，88.9%的被访者喜欢老字号，11.1%的被访者对这个问题选择不好说，选择不喜欢的为0。其中，“便宜坊”、“同仁堂”、“月盛斋”知晓率超过九成。从年龄构成来看，50岁以上被访者对老字号的知晓率为80.1%，40-50岁的知晓率为60.6%，30-40岁的知晓率为38.7%，30岁以下年轻人的知晓率为54.3%。相比之下，40岁以上被访者对老字号更情有独钟。

近半数被访者因产品质量有保证选择到老字号消费。调查结果显示，就为何选择到老字号消费的原因中，88.5%的被访者选择“老字号产品质量有保证”；37%的被访者回答“拥有美好的回忆”；29.6%的被访者回答“支持老字号的发展”；27.8%的被访者回答老字号“产品符合消费者的标准”；14.8%的被访者回答老字号“产品价格合理”；9.3%的被访者回答“其他”原因。调查结果表明，消费者首选产品质量有保证。

产品的创新成为被访者对老字号的首选建议。调查结果显示，在问及您认为老字号有哪些方面需要改进多项选择问答中，其中选择产品需要创新、产品价格需要降低、服务态度需要提高位居前三（见下表）。

■ 老字号的发展瓶颈及其对策

瓶颈表现在：一是受城市拆迁改造影响很大，部分老字号因拆迁而面积缩减或关闭。二是商标保护意识不强，一些老字号企业忽视或是没有意识到商标等无形资产对企业长远发展、可持续发展的重要性，一些老字号的商标被抢注，造成无形资产流失。三是部分老字号面临传承困境，一些以手工技艺为主的老字号，由于工作条件、工资待遇等趋动对就业吸引力不大，导致企业面临职工老龄化、后继乏人等困难。

企业对老字号发展的建议。一方面是来自企业的声音。通过与部分老字号企业负责人座谈，了解老字号企业发展愿景及对外部发展环境的要求，主要归纳为“三个更重要”。一是机制调整比体制调整更重要。二是政策支持比资金支持更重要。三是原址回迁比异地安置更重要。

另一方面是来自社会的建议：一是老字号要实现自救。突出老字号品牌的文化内涵，秉承诚信的商业信誉；创新经营理念，增强老字号企业实力。二是社会各界应关注老字号的发展。既要创造更有利于老字号繁荣发展的环境，又要充分发挥行业协会为老字号企业服务的作用。三是尝试国际化连锁发展模式。探索出一条适合崇文区老字号企业发展的创新之路，以谋求更大发展。