色季拉山岩白菜营养成分及矿质元素分析

杨晓梅 王中奎 王忠红 李荣钦

（1.西藏农牧学院动物科学技术学院，西藏林芝，860000；2.西藏农牧学院植物科学技术学院）

色季拉山岩白菜营养成分及矿质元素分析

杨晓梅1王中奎2王忠红2李荣钦2

（1.西藏农牧学院动物科学技术学院，西藏林芝，860000；2.西藏农牧学院植物科学技术学院）

对西藏色季拉山岩白菜营养成分及13种矿质元素进行分析，结果表明，岩白菜含水量为72.6839%，粗蛋白和VC含量分别为0.3524%和82.02 mg/100 g；大量元素N含量为0.0564%，P含量为1.6465 g/kg，K含量为1.727 g/kg，Ca含量为16.0324 g/kg，Mg含量为1.0461 g/kg；微量元素Cu含量为0.1469 g/kg，B含量为2.4083 g/kg，Mn含量为0.1738 g/kg，Fe含量为0.428 g/kg，Zn含量为0.2006 g/kg，Na含量为0.1887 g/kg；重金属Cr（铬）未检出，但Cd（镉）含量为0.181 mg/kg，远远超出我国食品重金属规定的0.05 mg/kg标准。

岩白菜 营养成分 矿质元素

1 材料与方法

1.1 样品采集

2008年8月采集于西藏色季拉山，将采来的岩白菜洗去泥沙后用蒸馏水清洗3次，晾干，分成2份，即干样和鲜样。干样用于蛋白质和矿质元素测定，鲜样装于保鲜袋后置于4℃冰箱中保存备用，用于维生素C和含水量测定。

1.2 仪器设备

Labtechuv与Tu-1221型紫外/可见分光光度计，FA2004万分之一电子天平，消煮炉，微量凯氏定氮仪，AA7000W原子吸收光谱仪。

1.3 测定方法

①含水量测定 将鲜样切成1～2 cm长，装入铝盒（5 g左右），作3个平行，称质量并作好记录，置于110℃烘箱内30 min后再转入80℃烘箱中烘20 h左右至恒重后称质量，计算含水量。

②营养成分测定粗蛋白测定采用微量凯氏定氮法[7]，维生素C含量采用碘滴定法[8]。

③矿质元素测定K，P测定采用氢氧化钠碱烷-钼锑抗比色法[9]，N的测定采用半微量凯氏定氮法测定，其他矿质元素均采用原子吸收法测定，其中Cr，Cd，B采用石墨炉原子吸收法测定。消煮过程均采用硫酸-高氯酸消煮法。

2 结果与分析

2.1 含水量分析

由表1可知，岩白菜含水量较高，这是形成可食性植物口感好的基础。

2.2 营养成分分析

由表1可知，岩白菜粗蛋白含量较低，但维生素C含量较高，与“VC之王”辣椒[10]可以相比，这是其作为野生蔬菜利用的最大价值之一。

2.3 矿质元素分析

①大量元素含量 岩白菜中钙（Ca）含量与黄瓜（19 g/kg）接近[10]，钾（K）含量与白口大白菜（1.9 g/kg）接近[11]，氮（N）和镁（Mg）含量较低（表1）。

表1 岩白菜营养成分及大量元素含量

表2 岩白菜微量元素和重金属含量

②微量元素含量铜（Cu）含量远远高于白口大白菜（0.01 g/kg）和青口大白菜（0.01 g/kg）[11]，锰（Mn）含量也远远高于白口大白菜（0.08 g/kg）和青口大白菜（0.07 g/kg）[11]，铁（Fe）含量也高于白口大白菜（0.03 g/kg）和青口大白菜（0.02 g/kg）[11]，锌（Zn）含量高于白口大白菜（0.15 g/kg）[11]，钠（Na）含量较低（表2）。

③重金属含量 重金属Cr（铬）未检出，但Cd（镉）含量为0.181 mg/kg，远远超出我国食品重金属规定的0.05 mg/kg标准（表2）。

3 小结与讨论

西藏被誉为中国植物资源宝库，我们课题组对西藏野生蔬菜种质资源进行了初步的调查研究，并就部分特色野生蔬菜进行品质测定，以期为野生蔬菜人工栽培及开发利用提供理论依据。对产于西藏林芝色季拉山的岩白菜进行部分营养成分和部分矿质元素的测定发现，岩白菜VC含量与黄瓜接近，钾（K）含量与白口大白菜接近，铜（Cu）、锰（Mn）和铁（Fe）含量高于白口大白菜和青口大白菜，锌（Zn）含量也高于白口大白菜。重金属Cr（铬）未检出，但Cd（镉）的含量远远超出我国食品重金属规定的0.05 mg/kg标准。由于很多食用蔬菜的矿质营养没有权威的测定结果，因此本文就岩白菜个别矿质元素与黄瓜和大白菜部分品种进行了初步比较。比较结果显示岩白菜具有一定的食用价值，但是个别重金属超标。因此，今后在岩白菜的利用方面，除对其药用功能加以开发之外，可以适当开发其为野生蔬菜。

由于对铅（Pd）等重金属含量未进行测定，故岩白菜能否作为野生蔬菜食用，需要进一步研究。

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Analysis of Nutritive Compositions and Mineral Element of in Bergenrae pacumbis in Tibet Sejila

YANG Xiaomei1,WANG Zhongkui2,WANG Zhonghong2,LI Rongxin2

in Tibet Sejila and 13 kinds of mineral elements were analyzed,the results showed that:it has moisture content of 72.6839%,crude protein and vitamin C content of 0.3524%,and 82.02 mg/100 g respectively; major element N of 0.0564%,P of 1.6465 g/kg,K of 1.727 g/kg,Ca of 16.0324 g/kg,Mg 1.0461 g/kg;trace elements Cu of 0.1469 g/kg,B of 2.4083 g/kg,Mn of 0.1738 g/kg,Fe of 0.428 g/kg,Zn of 0.2006 g/kg,Na of 0.1887 g/kg; heavy metal Cr(chromium)is not detected,but the Cd (cadmium)content is 0.181 mg/kg,far beyond the provisions of 0.05 mg/kg of Chinede food heavy metal standards.

Nutritive compositions;Mineral element

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.020

西藏自治区科技厅项目

杨晓梅（1972-），女，讲师，主要从事生物化学教学与科研工作

王中奎（1963-），男，通信作者，副教授，主要从事园艺专业的教学与科研工作，电话：13908945281

2009-03-31