健康酸奶如何选

吕　利

如今市场上的酸奶品种可谓琳琅满目，光是名称就能把人搞晕，比如像乳酸菌、活性乳、益生菌等等，那么这些名称都代表了什么?它们的营养价值有何不同?我们该如何选择?益生菌对人体有什么益处?

乳酸菌、活性乳、益生菌等名称都代表什么

乳酸菌、活性乳、益生菌等诸多名称的奶类制品其实代表的是一类食品——含益生菌的奶类制品，即含益生菌的固态酸奶或添加益生菌的液态奶。从新鲜液态牛奶到美味固态酸奶的制作过程，需要乳酸杆菌等微生物参与发酵形成，因此只要是固态酸奶就含有对人体有益处且有生物活性的微生物——乳酸杆菌等有益菌，我们简称它们为益生菌。

酸奶中常加的益生菌有哪几种，它们适用于哪些人群食用

各厂家生产的酸奶由于添加物的不同，细化出了不同的功能名称，比如：“酸牛奶”、“原味酸牛奶”、“益菌多酸奶”、“益生菌酸奶”、“冠益乳酸牛奶”、“联合美味酸牛奶”等。这些酸奶共同都含有乳酸杆菌(乳杆菌)，不同的是有的添加了双歧杆菌，有的添加的是低聚果糖或果料(葡萄、蓝莓、黄桃等水果粒)等营养物质。

比如我们常喝的普通酸奶主要含乳酸杆菌，乳酸杆菌的生命力非常旺盛，它广泛分布于胃肠道，其生长繁殖发挥效力的速度比双歧杆菌要快，可对双歧杆菌起保护作用，乳酸杆菌没有毒性，有改善消化道功能、抗癌、降胆固醇、提高免疫功能等作用。非常适合不同年龄段的人饮用，尤其是需要提升消化功能的幼儿和老年人。

双歧杆菌，除具有乳酸杆菌的作用外，还可防治胃肠道疾病，如便秘、结肠炎、慢性胃炎、胃肠炎、胃酸降低、肠胀气等。还能将肠内有毒的氨气或胺转化成铵离子降低血氨，在防治重症肝病方面非常有用。还能使肠道失衡的微生态恢复平衡。由于能保持胃肠道的健康，清除自由基抗氧化，双歧杆菌还对延年益寿有积极的作用。

低聚果糖，我们也称它为双歧因子，它能有选择地刺激一种或几种结肠中对宿主健康有益处微生物的生长和提高它们的代谢活力，促使肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌长期存在，是肠道内双歧杆菌和乳酸杆菌的营养源，因此含双歧因子的酸奶间接改变了结肠菌群的组成向更平衡和健康的方向发展，诱导肠道免疫系统的作用向有利于健康的方向发展而对人体有益。

综上所述，含有益生菌类的奶类制品对人体非常有益处，消费者可根据自己的年龄、健康状况、所患疾病及进食后的胃肠适应度来选择，另外，酸奶中含有葡萄、蓝莓果粒，更增加了抗氧化防衰老的作用，对中老年人更理想些。

益生菌对人体有什么益处

益生菌是对人体有益处且有生物活性的微生物，也称生理细菌，能改善宿主肠道中微生态的平衡，从而对健康有益，因此它是活的微生物补充品。

提到益生菌，先应要了解人体结肠中的细菌。结肠是人体中最复杂的微生态系统，细菌含量最多，主要分三类：一类是致病菌，如葡萄球菌、梭状芽胞杆菌等，这些菌即能致病又能产生毒素。是腹泻、便秘、肝损害、癌症等疾病的罪魁祸首，好在正常人体内数量较少，每1克结肠内容物有100～10000个细菌。第二类是大肠杆菌、肠球菌、链球菌等，这些细菌即能致病、产生毒素、产生致癌因子并在肠内起腐败作用，同时还能抑制外来有害细菌的生长，刺激免疫功能的产生，帮助在结肠中残存食物的消化，维生素合成、矿物质等的吸收，这些细菌的双重功能表明了微生物系统的奥妙和复杂性，例如人在正常状态时大肠杆菌是有益的，但疾病原因造成肠黏膜功能障碍时大肠杆菌进入血液大量繁殖引起败血症，进入胆囊则引起胆囊炎，进入泌尿系统引起泌尿道感染。第三类是纯粹有益菌。如双歧杆菌、乳酸杆菌、真菌等，不仅无害，还能抑制外来有害细菌的生长，刺激免疫功能的产生，帮助消化结肠中残存的食物，合成维生素、脂肪酸，吸收矿物质，数量较多，乳酸杆菌每1克结肠内容物有1亿个，双歧杆菌1000亿个，真菌1000亿个。

婴儿吸吮了母乳中以双歧杆菌、乳酸菌为主的有益菌即益生菌后，在婴儿结肠的厌氧环境内快速生长，以至要占结肠内益生菌量的95％-99％，到了断奶以后，由于饮食结构的改变，这些益生菌的百分比逐渐降低，到2岁以后为25％-30％，身体有病或年老体衰时，益生菌的数量甚至可降低到4％-6％。