如何实现我国的马铃薯安全贮藏与产品增值

尹 江 张希近 籍立杰 冯 琰

前言

我国是世界上马铃薯生产大国，每年播种面积均在7500～7800万亩左右，居世界第一，总产鲜薯在8000～8700万吨，居世界第一。但就如何实现我国马铃薯的安全贮藏，降低损失，实现马铃薯周年商品鲜薯上市和满足企业加工需求的原料加工薯利用研究不多，在现行的市场经济条件下，欠收年价格不稳，相互哄抬价格，大型种植户和分散的农户在冬季贮藏相对压力较小，自身的损失不大，丰收年价格疲软，产销矛盾突出，压质压价，销售困难，给贮户带来了相对较大的压力。如2008年，马铃薯积压库存的省区主要是宁夏、甘肃，内蒙古和河北省的张家口市、承德市。据估计我国的马铃薯因贮藏不当每年损失率在18～20％，多者在40～50％，表现在块茎腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。造成损失的主要原因是生产规模无序、经济条件所限和加工企业少，而且加工产品滞后。其次是没有专业从事马铃薯贮藏技术研究的机构和人员，导致生产规模任其发展，不发达的贮藏技术跟不上，任其腐烂，给我国的马铃薯产业发展带来较大的经济损失。

随着马铃薯产业的发展和马铃薯在国民经济生产总值带来的收入，且马铃薯具有抗旱节水，耐瘠薄，产量稳定，粮菜兼用等优点，对调整农业产业结构，实现抗旱、抗逆节水栽培，马铃薯越来越发挥出它本身巨大作用，但从马铃薯的生产调研和大量产销信息反馈证明，发展马铃薯生产，新品种选育首当其冲，配套的高产栽培技术随新品种推广应用而自行研发创新，其次是种薯质量生产安全和高效的繁育技术体系建设与应用，使其我国的马铃薯单位面积产量逐年提高，接近世界马铃薯单产水平。但产量提升后出现的潜在矛盾是科学的产后贮藏显得尤为重要，科学的规范化的鲜薯保鲜贮藏，不仅可周年延伸加工企业的生产周期使其加工线不断档，给加工企业增加收益，而且还会满足马铃薯淡、旺季的上市时间，特别是调供蔬菜市场淡季，另外是安全避开价格低峰期，经安全贮藏越冬后，翌年上市产品增值增效。如2008年，河北省张北县的原种价格仅0.45元，仅安全贮藏后翌春升值为0.65元。近几年国家和地方财政加大了在华北、西北马铃薯一季作区贮藏设备的投入力度，在马铃薯集中产区，如甘肃、宁夏、内蒙古建有不同规格，不同贮藏方式的贮藏库近720个(座)左右，为这些地区的马铃薯贮藏提供了方便和积累了建库经验。

1我国现行的马铃薯贮藏方式

在我国北方一季作区的华北山西北部、河北省的北部、内蒙古的东部的贮藏方式大致可分为三种。

1.1井筒窖贮藏

在地势较高处垂直挖下2.5～3米深，口径75～80厘米，达到深度后左右开旁窑，这种贮藏方式的优点是能够保温不受冻害侵袭，且相对湿度能达到60～70％，其缺点是贮藏期间不易通风散热，丰年易造成窖贮量超过窖容量，窖内温度升高，块茎休眠期早期通过，发芽、表皮萎缩，湿腐、干腐混合感染，出现霉变腐烂。如1999年在张北县义和美沟村调研，一农户生产量过剩，秋季销售困难，自行储藏又没有经济条件开挖新窖，8000多公斤的产量贮藏在一个仅放在5000公斤的井筒窖内，冬季只防冻害，根本谈不上通风散热，翌年春天出窖，只有窖表层350～400公斤的块茎尚好，其它全部烂掉，险些出了人命。另外井筒窖贮出的马铃薯块茎表皮色泽不活鲜，发暗褐色，在市场上的竞争力不强。

1.2半地下窖贮藏

这种贮藏方式是向底下45°陡坡下挖3～4米，然后砖砌埴成窑洞式的贮窖。这种贮藏方式优于井筒窖的贮藏。优点是便于通风散热，窖内较干燥，贮藏出块茎新鲜，一般损失率在8～13％。但这种贮窖的造价较高，无一定经济基础的农户难以建成。

1.3大型恒温库贮藏

租凭大型恒温库贮藏，据调查，华北地区以河北省张北县为例，该县的大型恒温库有150～180座。这些恒温库修建的用途是短期贮藏蔬菜，临时打冷，暂时缓冲保鲜，一般制冷加热设备不全，库体全部裸露地表建成，这些恒温库贮藏马铃薯易受冻伤，虽然冻伤不严重，但在较长的低温条件下贮藏时间过长容易出现还原糖回暖升高，影响加工品质的色泽变化。另外在低温长时间贮藏的种薯翌年出苗后表现幼苗纤细不壮，产量偏低。

总之，随着我国马铃薯栽培面积的不断扩大，产量也在逐年提高，种薯和商品薯的安全贮藏，减少增产后的二次损失，显得尤为重要。究竟那种贮藏方式较好，贮藏后损失率低，既减少冬贮的损失又能周年保证企业加工的需求和满足市场的供应，确保我国马铃薯既增产又增值。

2建造马铃薯贮藏库应具备的条件

2.1库体结构和库体的严实性，即能隔热，又可通风散热，在贮藏库内能保证马铃薯贮藏期的温度与温差，其次是保证块茎贮藏期间库内的湿度在85％左右，减少块茎萎缩失水，保持表皮鲜活，另外在气候变化时在库内不应生成冷凝水或低温轻冻伤。

2.2库体结构和门道保持密而不通风，否则不但贮藏效果不好。同时难以进行温度控制，忽冷忽热容易产生冷凝水珠。

2.3通风设备的设置，通过安装通风散热设备，可使马铃薯在呼吸期间散出的热量通过排风口散出，安装电风扇进行排热，使其产生的气热不过于集中，库内的温度相对自然，块茎表皮干燥一致。

2.4库底修通风道、新入库的块茎迅速干燥，同时通过自然风通过库底，使块茎堆放的中层与底均能得到快速干燥。固定通风设备安装费显然偏高，但可以减少块茎的翻倒。

2.5储藏方式可以散贮或垛贮，垛贮主要以尼龙网袋双层包装后贮藏。

3半裸露的贮藏窖既经济又实用

根据贮藏经验调研，我国北方一季作区贮窖的构建，多以半地下或半地上45°陡坡开挖，深度3.5～4米的中型恒温库贮藏，两旁开窖砖砌埴成，设自然通风道口，较为经济也简便，农户也易接受，根据张北县白庙滩乡农民经验，建造一个半地上或半地下，贮藏量300～400吨的砖砌结构的窖窑，需要投资12～15万元，但现行农民的经济基础很不容易实现。

4科学、安全的马铃薯贮藏技术

贮藏库在块茎入库前应消毒和对库内架实电路、通风设备进行充分检修。库内消毒液一般以喷洒甲醛溶液或多菌灵，库底撒生石灰和干沙。使库底不留残渣或废弃的块茎，减少马铃薯二次感病机会，另外入库的块茎尽量不带泥巴，库内带入泥巴容易破坏薯皮，泥巴干燥后产生尘土尘雾中的菌孢子自然会形成二次感染的菌源。

4.1适时收获

良好的收获技术和适宜收获时间是确保贮藏质量的关键，收获过早块茎未完全形成木栓，容易掉皮。在贮藏期间易形成干褐疤，影响商品性，收获时尽力杜绝机械损伤，机械损伤的块茎在贮藏期间容易腐烂，还容易传播其它病害。

4.2入库前预贮

在入库时，贮藏库的温度应随着地表温度下降而下降，一般从20℃下降10℃，如果外界温度与块茎温度相差4℃，应加大通风，除去表面水分，防止冷凝点。预贮的目的是使薯皮进一步形成较厚的木栓层，减少杂菌感染，抑制烂薯的发生。

4.3贮藏期间保持的温度

在贮藏库的适宜温度是4℃，防止库内温度的过高过低变化，过高休眠期提早通过，容易发芽，薯皮萎缩、黑心变质，过低还原糖含量发生变化。造成库内大量损失往往都是由于温度控制不好所致。

5不同用途马铃薯的贮藏技术

5.1加工专用马铃薯的贮藏技术，加工用马铃薯多指为薯片加工、薯条加工、淀粉加工、全粉加工，贮藏条件的好坏直接影响到加工产品的品质，如油炸马铃薯要求还原糖含量低，炸出成品色泽浅，符合国际通用标准。其次干物质含量高会减少油炸期间的耗油系数。表皮光滑，芽眼平浅，薯形整齐一致，减少机械脱皮的损失。在国外炸片马铃薯块茎的贮藏适宜温度为9～11℃，炸条品种的贮藏适宜温度为7～11℃。

5.2种薯的贮藏技术，马铃薯种薯的贮藏必须不带病害，保持库内温度3～4℃，分级入库，不能混贮，严格控制库内的温度变化，垛与垛之间留出通风道和人行道，随时观察贮藏期间的温度变化，保证翌年种薯出窖时薯皮的光泽度。另外种薯出库时间应在适宜的播种期向前提早20d出窖进行暖室催芽12d，室外散光晒种7～8d,可以汰除病薯，提早出苗，延长生育，提高大、中薯率与单株产量。

6对我国马铃薯安全贮藏的设想和建议

我国虽然为世界马铃薯种植大国，但在大专院校和科研单位至今没有开设马铃薯贮藏技术研究的专业课程。

6.1我们建议国家专门资助在马铃薯集中产区的大专院校和科研单位开设马铃薯贮藏技术研究的课程或研究课题。培养专门技术人员从事马铃薯贮藏期间的病害发生的防治，温湿度变化的控制，贮藏库的设计、建设、施工、成本核算等内容。

6.2现在尚无统一标准来划分贮藏库的库型，一般应建造80～100吨的贮藏窖较为适宜，这种库建设结构和保温方式要求并不高。不用安装通风设备，只有短期用电，自然建造通风道即可。而且造价也不高，农户容易接受。对建设大型贮藏库，指800～1000吨容量，要有严格的建设设计要求，需要有专用的保温材料，有专业技术人员进行施工和设备安装，需要有较自动化的控温控湿设备。在我国不同地区兴建贮藏库应根据市场情况，视马铃薯播种面积集中性，规模化，运输条件，以及自然经济条件进行统筹考虑。

6.3我国马铃薯贮藏时，虽然也采用库体消毒、预贮等措施来改善马铃薯贮藏状况，但对强制通风的重要性及防止冷凝水形成等方面重视不够。由于加工品种在我国马铃薯生产中占的比例较少，因此我国至今仍没有建成专门的贮藏设施可以对不同类型的加工品种或鲜食商用薯贮藏进行较系统研究。

虽然我国对马铃薯贮藏期间病害有些研究，但仍不系统。有些病害以前认为是没有，也许现在仍没有，但需要引起重视，如马铃薯坏疽病、马铃薯皮斑病、银腐病和黑点病。随着鲜薯销售量的增加和消费者对鲜薯品质要求的提高，一些影响马铃薯外观品质的病害必须进行研究和防治。

6.4建设一个贮量80～100吨半裸露贮藏库，以土、砖、水泥和钢筋结构为主，需要造价12～15万元，建议政府应加大对马铃薯贮藏设备给予扶持，确保我国马铃薯增产、增效、增值。如果只片面追求产量，不注重保鲜贮藏技术研究和加大对企业加工的扶持力度，也只能是增产不增收。因此，政府加大对马铃薯贮藏技术研究和贮藏库建设的补助，促进我国的马铃薯产业健康有序发展，为推动社会进步，提高国民生产总值，使马铃薯产业做出更大贡献。