我国大豆卫生标准(新)

近年来随着国内居民消费生活水平的提高，国内油脂、蛋白消费量迅速增长，大豆进口量也在急剧增多，我国也从大豆出口大国演变成净进口国，去年我国大豆进口量已达到3700多万吨，约为国内大豆产量的2.5倍。随着进口大豆的增多，1986年制定的大豆国家标准已不能满足当前产业发展的需求。按照国家标准进行定期复审修订的原则，国家粮食局组织省级粮食局和农业相关部门、科研院所、大学及大型粮食企业对该标准进行了修订。

新修订的《大豆》国家标准将于今年9月1日实施，自实施之日起代替GB 1352-1986《大豆》。据介绍，新《大豆》标准为强制性国家标准，修订后的标准与世界发达国家的标准处于一个标准水平，有利于促进大豆市场流通，满足社会需要，维护全国粮食总量供给平衡，确保粮食安全。

新《大豆》标准与原标准的差异

在新的《大豆》国家标准里，对原标准的适用范围进行了修订，修订后的标准适用范围为“适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品大豆”；首次增加了高油大豆和高蛋白大豆的定义，不再区分东北黄大豆和一般黄大豆，统一命名为黄大豆，并取消了饲料豆的分类：另外，新标准采取完整粒率确定等级质量标准，按照原标准定等指标与完整粒率及不完善粒率的折换关系，规定完整粒率低于75％的为等外级，增加损伤粒率标准，同时兼顾南北方各省大豆的生产、流通，水份标准统一定为13％；在高油大豆和高蛋白大豆的质量要求方面，分别要求含油率在20％以上、蛋白含量在40％以上并达到新国标二等的大豆。

其他方面，新国标明确了检验的一般规则、检验批和判定规则：配合食品安全法的实施，增加了标签标识，需在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份等要求，实行质量追溯；增加了标准的附录A，在其中规定了完整粒、损伤粒、热损伤粒的检验方法。

新《大豆》标准具体内容

1范围

本标准规定了大豆的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和原属要求。

本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品大豆。

本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种大豆。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。

GB 2715粮食卫生标准

GB／T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB／T 5492粮食检验粮食、油料的色泽、气味、

口味鉴定

GB／T 5493粮食检验类型及互混检验

GB／T 5494粮食检验粮食、油料的杂志、不完善

粒检验

GB／T 5497粮食、油料检验水分测定法

GB／T 5511鼓舞和豆类氮含量测定和粗蛋白质含

量计算凯氏法

GB 7718预包装食品标签通则

GB 13078饲料卫生标准

GB 19641植物油料卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用於本标准。

3.1完整粒perfect kernel

资料完好正常的颗粒。

3.2未熟粒immature kernel

籽粒不饱满，瘪缩达粒面二分之一及以上或子叶青色部分达二分之一及以上(青仁大豆除外)的，与正常粒显著不同的颗粒。

3.3损伤粒damaged kernel

受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒。

3.3.1虫蛀粒insect-bored kernel

被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。

3.3.2病斑粒spored kernel

粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。

3.3.3生芽、涨大粒sprouted kernel

芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。

3.3.4生霉粒moulded kernel

粒面生霉的颗粒。

3.3.5冻伤粒frost-damaged kernel

因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。

3.3.6热损伤粒heat-damaged kernel

因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。

3.4破碎粒broken kernel

子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。

3.5杂质impurities

通过规定筛层和经筛理后仍残留在样品中的非大豆类物质，包括以下几种：

3.5.1筛下物passed sieve material

通过直径3.0mm圆孔筛的物质。

3.5.2无机杂质inorganic impurity

泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。

3.5.3有机杂质organic impurity

无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。

3.6色泽、气味color，odor

一批大豆固有的综合色泽和气味。

3.7完整粒率percent ofperfect kernels

完整粒占试样的质量分数。

3.8损伤粒率percent ofdamaged kernels

损伤粒占试样的质量分数。

3.9热损伤粒率percent ofheat-damaged kernel

热损伤粒占试样的质量分数。

3.10高油大豆high-oil soybean

粗脂肪含量不低于20.0％的大豆。

3.11高蛋白质大豆high-protein soybeoxl

粗蛋白质含量不低于40.0％的大豆。

4分类

根据大豆的皮色分为：

4.1黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95％的大豆。

4.2青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95％的大豆，按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。

4.3黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95％的大豆，按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。

4.4其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆(种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上)等。

4.5混合大豆：不符合4.1至4.4规定的大豆。

5质量要求和卫生标准

5.1质量要求

5.1.1大豆质量指标应符合表1规定。

5.1.2高油大豆质量指标应符合表2规定。

5.1.3高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定。

5.2卫生标准

5.2.1食用大豆按GB 2715、GB 19641及国家有关

规定执行。

5.2.2饲料用大豆按GB 13078及国家有关规定执行。

5.2.3其他用途大豆按国家有关标准和规定执行。

5.2.4植物检疫按国家有关标准和规定执行。

6检验方法

6.1扦样、分样：按GB 5491的要求执行。

6.2完整粒率：按附录A规定的方法测定。

6.3损伤粒率：按附录A规定的方法测定。

6.4热损伤粒率：按附录A规定的方法测定。

6.5杂质、不完善粒：按GB／T 5494规定的方法测定。

6.6水分：按GB／T 5497规定的方法测定。

6.7异色粒：按GB／T 5493规定的方法测定。

6.8色泽、气味：按GBfF 5492规定的方法测定。

6.9粗蛋白质含量：按GB/T 5511规定的方法测定。

6.10粗脂肪含量：按GBfr 5512规定的方法测定。

7检验规则

7.1检验的一般规则按GB/T 5490执行。

7.2检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的大豆。

7.3大豆按完整粒率定等，3等为中等。完整粒率低于最低等级规定的，不应作为等外级。其他指标按照国家有关规定执行。

7.4高油大豆按粗脂肪含量定等，2等为中等。粗脂肪含量低于最低等级规定的，不应作为高油大豆。其他指标按照国家有关规定执行。

7.5高蛋白质大豆按粗蛋白质含量定等，2等为中等。粗蛋白质含量低于最低等级规定的，不应作为高蛋白质大豆。其他指标按照国家有关规定执行。

8标签标识

除应符合GB 7718的规定外，还应符合以下条款：

8.1凡标识“大豆”的产品均为符合本标准。

8.2应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份。

8.3转基因大豆应按国家有关规定标识。

9包装、储存和运输

9.1包装

包装应使用渡河卫生要求的包装材料或容器，同时应清洁、牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏。不应带来污染和异常气味。

9.2储存

应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。

9.3运输

应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。