芬芳和田

侯　菲

9月的和田之行已经结束，我却依然沉浸在神秘芬芳的气氛中难以自拔。沙尘漫天的和田，在大漠与群山的包围中散发着独特的味道。谁能想到，在茫茫戈壁与黄土中，竟有这样一片神奇的土地——它荒凉却不贫瘠，严酷却不绝情。它在大漠与群山中妖娆地散发着浓烈的气味，让每一个亲近它的人都欲罢不能……

飞机穿过层层云雾，一个半小时后，我们终于降落在和田的土地上。

9月的和田夜晚温暖舒适。刚在酒店放下行李，当地的朋友就将我们带到夜市品尝特色美食。或许是夜色的掩盖，“一天半斤土，白天吃不够，晚上还要补”的和田并没有预期中的沙尘漫天，夜市上灿烂的灯光将食物照射得十分诱人。

一排巨大的木床整齐地摆在饭馆门口，形成一长串摊位。床上铺着富有民族特色的地毯和棉垫，我们盘腿坐在大床上，喝着清凉甜美的蜂蜜酸奶，体会着“木床摆在大门外”的新疆风俗，别有一番味道。

不一会儿，大串的烤肉和烤野鱼端上来了。冒油的烤肉香味让我顾不上矜持，拿起一串便啃——果然名不虚传！细细咀嚼，发现这外焦里嫩的烤肉竟然没有放孜然、辣椒面等调味品，但味道却一点也不逊色，反而更有一种烤肉自然的香味。

“这就是我们和田烤肉的一大特色，不加孜然和辣子面，只沾些盐水就可以了，吃的就是我们这羊肉完全天然的味道！”原来，和田羊因为吃了盐碱地上的牧草、芦苇以及农作物秸秆，所以肉味格外鲜美。

除了烤肉、烤鱼，在和田的巴扎上，还能吃到烤鸡蛋、烤南瓜等独具特色的美食。

假如你以为和田人不懂得使用调味品，只会用那些原始简单的方法烹饪食品，那你就大错特错了。看一看和田维吾尔族人调制药茶的本领，就能大概领教他们智慧的饮食之道。

吃完肥美的烤肉，喝一口琥珀色的和田药茶，立刻药香四溢，肉食的油腻感顿消。

和田的维吾尔族人有一句民谚：“甘甜的，使肉体舒展；辛辣的，能激活生命。”和田药茶就是这样一种稍带辛辣、能够“激活生命”的神奇饮品。

在和田这样一个看似荒凉的地方，却神奇地有着许多百岁老人。这里没有宜人的气候、丰润的土地，然而正是在这极度干旱、严苛的条件下，反而孕育出更加甜美、营养的瓜果与植物。薄皮核桃、沙漠大枣、甜石榴……除了这些美味特产，和田人一日三餐都离不开的药茶也是一绝。

和田药茶不仅具有开窍通络之功效，还有补肾强身的作用。难怪这里的人们“一日不饮茶，就像一日没吃饭一样” 。

和田不出产茶叶，但茶的芳香却渗透在和田的每一个角落。在和田各地的巴扎上常能见到卖药茶的小摊，几十个布袋中装着各种植物的根、茎、皮、果、籽和花，色味不同，形状不一。和田药茶的味道很奇特，药香中夹着一丝胡椒的辛辣和淡淡的咸味。仔细端详，才发现这药茶中只漂了些药渣，竟没有茶叶的影子。

原来，在和田药茶的配方里并没有茶叶，其主要构成有桂尖、胡椒、茴香、西红花籽等，有的温胃，有的活血，有的强筋骨，有的舒肝明目，药效各有不同。

如今，和田药茶已经批量生产，在乌鲁木齐二道桥与和田的很多超市里都能买到。

和田是世界著名的长寿地区之一，这与和田人智慧的饮食之道分不开。除了原始美味的烧烤、强身健体的药茶、有趣的烤鸡蛋、烤南瓜，在和田的每一餐之后，还能吃上一种美味的“库纳克阿西”（玉米饭）。

将新鲜的玉米捣碎，加上恰玛菇叶子、西红柿、羊肉丁等煮成面糊，就成了散发着新鲜玉米浓浓香气的“库纳克阿西”。

吃着粗犷的烧烤与绿色天然美食，品着盛情的石榴美酒，芬芳馥郁的和田，在唇齿间已将我醉倒。