绿野仙“菇”好美味

薄　荷

我深信菌菇是有魔力的，就拿松茸来说，日本人就有句口头禅——“松茸就像我们的生命一样宝贵”，这个宝贵不仅指稀有，还有不菲的价格。据了解，日本的松茸产量很少，大部分从云南进口，所以假期一到，日本人就纷纷忙着到云南旅游，在品尝地道松茸、享受美味之余，还能重温一遍旅行的意义。

但现在，不用去云南，我们也能就近享受菌菇的好美味。最近福州就有不少以菌菇为主打的餐厅，店家不惜成本从云南、四川、西藏等地空运过来的各种野生菌，名字虽然古怪，喜欢的人却不少。这些菌菇的烹制方法，最流行的是涮和烩，可谓百菇齐上阵。如肥美的土鸡小炒后加入各种野生药材与牛肝菌、鸡腿菇以及小姬菇等各种野生菌菇一起煨制，喝起来汤汁鲜美，爽而不腻。菌菇火锅不光滋味鲜美而且营养丰富，因此颇受食客欢迎。

六一北路259号(莱雅温泉会所旁)鼎润山珍的主打就是野生菌菇火锅一吃火锅点菌菇其实也很平常，但像如此这般丰富的选择倒是有点稀奇了。一进餐厅点菜的时候就觉得很有意思，厨房入口靠墙的一排长条小桌上高低有序地摆放着几排玻璃小碗，里面分门别类地装着各种菌菇，旁边还有详细的文字标签供顾客辩识。

认真瞧过去，发现除了常见的平菇、金针菇、袖珍菇、鸡腿菇等，最夺人眼球的恐怕就是珍品菌菇了，它们包括松茸菌、羊肚菌、牛肝菌、竹荪菌等野生鲜菌。其中松茸肥厚，香味浓郁，理气化痰，有益于肠胃；鸡腿菇对降低血糖有一定功效；牛肝菌滑不留口，具有清热提神的功用；杏鲍菇又脆又滑，鲜嫩清香，还有淡淡的杏仁香味。

说到菌菇宴，最早的莫过于南宋林洪撰写的《山家清供》中记载的“山家三脆”、“酒煮玉蕈”、“胜肉”等，说得就是江南特色菇类美食。而《吕氏春秋本味篇》作为世界最古老的烹饪论著，其中也不乏“味之和者，骆越之菌”之类的论述，强调菌菇在烹饪中的助鲜作用。清朝《随园食单》更有一说：菌菇虽是素食，因其昧重，故能“刚柔相济”、“可荤可素”……回过头再看看店家提供的资料介绍，野生鲜菌含低脂肪、高蛋白和丰富的矿物质、微量元素及人体必须的大量氨基酸，不仅是多营养、多药效的食品，而且还具有美容养颜、滋补养胃、抗癌抗辐射等众多功效。真是不容小觊呢!

好吧!既然来了，而且是第一次面对这样的全菇宴，自然就要大块朵颐一番。在店主李尉的推荐下，我们选了一份套餐——甲鱼滋补套餐。这锅底由多种名贵中草药一起煨炖而成，端上桌的时候，香气扑面而来，浓汤尽显温暖诱人的卖相，而以之搭配的除了名贵甲鱼，自然包含了数十种的各类野生菌菇。

对我们来说，饕餮之余哪顾得上辨别清楚这么多菌菇的名字，索性充耳不闻，全身心地认真呼吸这满桌的清香扑鼻。这些野生菇菌在市场上均价格不菲，少则数十元，多则上百元。它们共同的特点就是吃起来全都嫩脆爽口、鲜香无比。真可谓一样天然、一样可口。

鼎润山珍店堂虽不大，但温馨雅致，适合情侣、朋友聚餐。将甲鱼放入锅中烫熟，蘸上麻辣酱入口，鲜甜滋味中带着菌菇的清香，很是爽口。而各类菌菇吸饱了锅底的浓汤之后则更是鲜美无比，口感微韧十分弹牙，嚼来唇齿留香。细细品尝之下，浓汤的后面，仿若还隐藏着新鲜菌菇所带出的原野的味道。

除了甲鱼，鼎润山珍锅底的汤料还有原味菌汤、乳鸽、牛尾、土鸡等等可以选择，可以按照个人的喜好来点汤料。点了底料以后，通常会再点许多种类的菌菇，一起倒入锅中小火煮，一是因为菌菇类烹煮时间较长的话，有益于去除可能存在的毒素。二是能将菇类的鲜美味道充分煮出来。

除了鼎润山珍的自酿酒一定要品尝之外，吃菌菇火锅通常不必再点其他饮料了，光是鲜香的菌汤喝上十几碗也不过瘾。喜欢肉类的朋友可以再点上肉丸子、嫩牛肉等下锅，菌汤会更为浓香。喜欢素菜的朋友则可以选择莲藕、豆腐、白菜等同煮，汤汁更显鲜甜。值得一提的是这里的秘制豆腐块，放在锅里百煮不老，超Q的口感令人回味无穷。

据介绍，在正式开始品尝之前，鼎润山珍还有一个吃法四步曲可以参考呢!先是喝超级魔汤，可以先喝几碗鲜甜的菌汤，浓香扑鼻的汤不仅有助于保养肠胃，更可以增加食欲。喝过汤后再开始品尝山珍自酿酒。然后就可以正式享用口感味道各异的菌菇，香气在口鼻间萦绕，令人心旷神怡。最后，若觉得不过瘾，还可以继续品尝生涮的海鲜。

其实做一名食客是幸福的，我们可以在任何时候，无所顾虑地去寻找自己想吃的并一解馋意。菌菇火锅果然一如传说的百菇百味，十几种菌菇入锅之后，汤的味道竟发生了十几次的变化，或清香、或浓香、或微甘、或爽甜，吃到最后，都分不清楚哪个是哪个，只知道鲜美至极，场面可谓“稍纵即逝”，一不留神，满锅的菌菇均落入众人口腹。