瑞士美酒之旅：追寻阿尔卑斯的山林仙踪

李　丹

从初夏到深秋，阿尔卑斯山下的瑞士乡村飘荡着果子成熟的芬芳。5月第一批杏子成熟，6～7月樱桃和各种浆果上市，8～9月采摘苹果和梨，9～10月葡萄全面丰收……纯净空气和雪山融泉滋养出的水果，有一种清澈出尘的天然之香，好似带着一股仙气。

千百年来，热爱土地、珍惜大自然馈赠的瑞士人，就—直致力于在他们的酒杯中收集最丰富的美景、最醇厚的传统和最浪漫的情怀——一杯美酒，一杯萃取阿尔卑斯植物芬芳、典藏岁月与梦想的瑞士美酒，正是瑞士浪漫精神的载体。

神秘的瑞士梨酒：在酒瓶里长大的梨

最初听人说起瑞士梨酒，是在某次去瑞士的飞机上。瑞航的餐后小酒品种丰富，我和邻座的瑞士男孩Gaudenz聊起水果白兰地制作传统，还在读大学的Gaudenz脱口道：“嗨，你应该去瓦莱州的乡下拜访我爷爷!”

Caaudenz说，爷爷住的村子里，后山坡上有很多梨树，每年梨树刚开始挂果时，爷爷就带着空酒瓶上山，在树林里转转啊，在那些只有拇指大的梨中精挑细选，选中的梨果就用瓶子套起来，把瓶子倒吊在树上，这样雨水就不会进到瓶里。

梨在瓶中慢慢长大，到梨成熟时，爷爷再上山，摘下梨，连梨带瓶洗净后，装入买来的梨白兰地，就得到了一瓶特别的“瑞士梨酒”——小口大肚的瓶中，有一只硕大的梨浸泡在酒里。

“这是只在瑞士农村才有的一种制酒传统，我爷爷每年只做两三瓶!”Gaudenz说。

今年秋天，我在瑞士家族企业Morand白兰地厂，终于见到这奇特的瑞士梨酒，虽然听过它的故事，但第一次见到，还是觉得非常神秘。

瑞士的Morand(奠朗)是世界上排名第一的顶级梨白兰地品牌，(其次是法国的Labet和Jacobet。)而这种瓶中有梨的梨白兰地，则是Morand的得意之作。

有着119年历史的Morand白兰地厂位于瓦莱州的小镇Marttgny——这是瑞士总统帕斯卡尔·库什潘(PascalCouchepin)的家乡。一个多世纪以来，Morand公司一直用各种水果为原料，生产白兰地和果酒饮料。现任厂主JulienMorand先生是第四代掌门人，在他手里，Morand的产品已有2S种。

Julien带我去厂里参观。白兰地的制作，工序不复杂：清洁干净的水果先被粉碎成果浆，然后灌进位于地下室的一个个巨大酿酒罐，水果在这里踏上了果酒之旅的最初路程；发酵温度，Julien祖父的时代要靠烧木炭，现在是用电控制，发酵完成后就进入蒸馏工序，然后得到各种水果白兰地；木桶陈酿后装瓶。

Morand的拳头产品，是瑞士人称Willlamine Morand的梨白兰地，这个名称下有5种不同的产品，酒精度43～45度。

Julien告诉我，制作那种“瓶中有梨”的瑞士梨酒，在工厂环节的步骤如下：

1、将在瓶中长好的梨去柄后连同酒瓶一起洗净吹干；

2、往瓶中注入100度的食用酒精，将新鲜梨果浸泡2个星期(杀菌保鲜)；

3、倒出食用酒精，注入43度的上等梨白兰地Willlamine Morand，封瓶即可。

这样制作的瑞士梨酒，梨在瓶中可保存4年不变颜色。

不过，“这个酒的品质和风味取决于你用的梨白兰地的品质。”JuIlen说，梨在瓶中，主要是“forfun”——当然，有锦上添花的果香。

Julien希望我不要只记得他们瓶中有梨的梨酒，也尝试一下他得意的其它水果白兰地。

于是，这个下午，我们在Julien的吧台前，试了十几种水果白兰地。它们的风味，有着丰富而精微的差异，非常引人入胜。

不过莫朗公司最好最出色的还是梨白兰地，不愧为世界第一：清亮的光泽、清透的口感、清淡而有层次的果香……当然，还有十足的酒劲儿。

临走，Julien要送我一瓶瑞士梨酒，让我自己选。“你知道，世界上没有两瓶一样的瑞士梨酒，”Julien说，“因为没有两只一样的梨。”

他这句话让我多磨叽了半个小时。面对十几排这样的酒，很容易就挑花了眼。

据说，按照阿尔卑斯山村里的传统，瑞士梨酒在融雪溪流里浸过后最好喝。

我只有用冰箱代替——还真是很不错，冰镇后，酒里的香气更彻底散发了出来：不仅有梨的芬芳，似乎还有山风的清冽……

Tips

1、“白兰地”之名，最初出自荷兰文“可燃烧的水”(Brande wijn)。通常说的白兰地是指用葡萄酿造的蒸馏酒，其实，广义的白兰地包括一切水果蒸馏酒：任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，梨、苹果、樱桃、草莓、杏、桃、等都是常见的材料。用葡萄之外水果酿造的白兰地往往各有其名，如樱桃白兰地Kirsch，梨白兰地Williams(Williamine)，黄李白兰地MirabeUe，覆盆子白兰地Framboise……

2、作为瑞士特有的乡村传统美酒，“瓶中有梨”的梨白兰地是去瑞士旅游很好的手信。普通的瑞士梨酒在大点儿的超市都有，但品质最好的莫朗梨酒只在高级的酒专卖店才能找到。

3、若在每年8月，在梨的收获季节之前去瑞士瓦莱州的马蒂尼(Martigny)，你可看到悬挂在树上的一个个瓶子和里面生长着的梨。每年的新梨酒在10月初左右上市。

4、瑞士梨酒是欧洲美食家最爱的餐后小饮，对消化很有益。

5、有用的网址：莫朗白兰地厂www.morand.ch；马蒂尼旅游局www.martigny.com