大棚无公害绿色豆芽菜栽培技术

王东侠 龙江鹏 李永平

摘要总结了大棚无公害绿色豆芽菜的栽培技术,包括建棚、品种选择与种子处理、播种、科学管理、病害防治、采收等内容,以期为无公害绿色豆芽菜产业的发展提供技术支撑。

关键词豆芽菜;建棚;无公害;品种选择;播种;科学管理

中图分类号S649.04+.7文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)09-0048-01

绿色豆芽菜又称绿瓣菜，其茎白叶绿，质地脆嫩，含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、胆碱、卵磷脂等，长期食用可使人体血管软化，减少肝脏内脂肪积存，起到防病抗病的作用，从而延缓人体衰老，增强体魄，延年益寿。绿色豆芽菜在生产过程中不使用任何农药和化学肥料及有害有毒激素，属于无公害绿色保健蔬菜。随着人们生活水平的不断提高，无污染、高质量、高营养的绿色蔬菜越来越受到消费者青睐，从而对蔬菜生产提出了更高的要求。生产绿色无公害蔬菜已成为蔬菜生产的发展方向，因此在城固县发展和生产棚室绿色无公害豆芽菜，具有广阔的市场前景和较高的经济效益。综合近年来无公害蔬菜生产经验，现将绿色豆芽菜生产技术总结如下。

1建棚与整畦

大棚宜建在地势平坦、避风向阳、水源条件好的地方。棚高2.0~2.5m，宽7m，大棚为半圆式拱棚，北墙高1.2~1.5m，东西走向，棚长应根据棚宽、地形、生产量而定。畦南北向，宽0.9～1.0m，长度根据棚宽而定，畦深10cm左右，畦底要压实。畦与畦之间留20～25cm的作业道，以方便管理。冬季寒冷和低温时用砖或土坯砌畦埂，把畦床建在地面上，以便于提高畦温。

2品种选择与种子处理

以小粒型夏播大豆最佳，该品种发芽快而整齐，且抗苗期病害，豆芽产量高。一般宜选用当年产豆种，隔年的陈种子和变质的大豆不能用来培育豆芽菜。豆种可选用黄豆、黑豆、褐皮豆、青豆、绿豆等。粒大的豆子生产的豆芽粗壮，粒小的豆子生产的豆芽细长，但目前市场上绿色豆芽以细长型最受欢迎。播前按1m2畦面用种2kg备种，浸种前必须剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、特小粒种子和其他杂质，然后用40℃的温水浸泡24h，中途换水2~3次，浸种后要淘洗种子2~3遍，漂去附着在种皮上的粘液，然后捞出种子，沥去多余的水分，稍晾后即可播种。

3播种

播种前先在畦面撒3cm厚的营养土，作为底土，土壤湿度保持在50%左右。然后把泡好的豆种均匀地洒在畦面上，要求粒挨粒，但不能成堆。播种后，上面盖1层2cm厚的细沙，应将细沙提前堆放在棚室内，使沙的温度和营养土温度相同，然后浇水。此次浇水量十分关键，水分过大会出现沤籽现象，过小不能满足芽苗出沙前的水分需要，应缓慢浇水，以底部湿透为宜。也可循环播种，即采取循环方式，日日下豆，以利天天采收。每生产一茬都要将前一茬用过的土和沙清除至棚室外，及时修理畦埂和畦面，并用1 000倍的高锰酸钾溶液消毒后铺上新土、新沙即可播种。

4科学管理

4.1收沙喷水

芽苗出沙以前一般不需浇水，出沙以后喷水时间和次数依据不同季节确定。夏、秋两季1～2d喷浇1次水，冬、春两季2～3d喷浇1次水，以保持沙的湿润。待胚芽长至1.5～2.0cm时，芽苗将覆盖的沙层顶起，畦面出现裂纹时，应及时将沙慢慢收起，露出豆芽，然后喷1遍水，把豆芽上的沙冲干净，一般喷水的方法用微喷设施或洒壶均匀喷洒。

4.2温度调节

豆芽菜生长所需温度为15~35℃，最适宜温度为20～25℃，一般白天不低于20℃，夜间不低于14℃。冬季棚温需维持在白天20~30℃，夜间14~18℃。夏天昼温24~28℃，夜间18~20℃。棚内温度可通过揭盖棚顶草帘和棚内揭膜通风调节，也可通过炉火加温和通风降温调节，以免出现昼高夜低的逆温差灼伤芽苗。

4.3水分调节

因沙本身持水性好，只要底水充足，芽苗出沙以前一般不需浇水。绿色豆芽随着芽苗的生长，若芽瓣露在空气中，空气的湿度低，则芽瓣、胚轴中纤维增多，可降低豆芽的品质。因此，每天需要用微喷设施或洒壶均匀进行3~4次雾灌或喷水，以保持室内空气相对湿度在85％~95％。用水要清洁、卫生，严禁使用有油渍和污染的水。

4.4通风

在室内密闭条件下，芽苗呼吸放出大量二氧化碳。通风不但可以将室内的有害气体排出，还可以将新鲜空气吸入。一般每天至少通风1~2次，即使在室内温度较低的情况下也应进行短时间通风，但不可让外界冷风直接吹到芽苗上。

4.5光照控制

播种后要在畦面实行低拱覆盖或平盖，宜选用旧农膜或黑色膜，使畦面尽量减少可见光。绿色豆芽喜弱光怕强光，整个生长期既要给豆芽散射光照，又要避免强光直射。豆芽菜生长前期，一般不需要采光，以免影响品质。可在采收前，短时间内让散射光照射使其增色增绿，以保持豆芽菜脆嫩的品质。

5病害防治

绿色豆芽菜在生产过程中，一般不使用农药防治病害，也不提倡使用无根素和增粗剂等激素，从而达到生产真正意义上的无公害“绿色豆芽菜”的目的。棚室要用净水、净土、净沙，以减少霉菌感染。土和沙应过筛，严禁使用油渍和污染的水源，用过的畦面土和沙要及时清除干净。播种前要彻底选好种，首先要精选，剔除霉变粒和虫蛀粒以及破粒，选择饱满、大小均匀、光泽度好的豆种，浸种前将豆种晾晒1~2d。不能把有病、霉变和破粒的豆种播到畦内。除沙后发现发病中心，要及时清除，连同下面的沙土一起清除干净。若属霉菌感染，在清除病源后，可用1 000倍的高锰酸钾液喷洒畦面发病中心，防止传染。

6采收

一般冬季10~12d生产1茬。夏季4~5d生产1茬，春秋季7~8d生产1茬。采收前2~3d放绿，可揭去覆盖物，换成塑料编织袋或麻袋片，使畦面接受散射光照射使叶变绿，当整株变绿时及时收获。当株高15~20cm，未出真叶，1对子叶似开非开，上下重叠，茎白嫩瓣翠绿时即可采收。采收时连根拔起，用水冲洗干净，摆放整齐，每0.5kg捆成1把。因其不耐贮存，应尽快销售。一般下午至傍晚采收捆把，于翌日上市。豆芽采收后，场地可以重复再生产。