睁开“火眼金睛”巧选“耐吃”食品

陈　伟

很多糖友最愁的就是选择什么样的食物最安全，最能让血糖保持在平稳的范围，最能让自己不再体会“饥肠辘辘”的感觉?这里为您介绍如何寻找“耐吃不升糖，最好能降糖”的食品——“低血糖指数”食物。

什么是“低血糖指数”食物?

“低血糖指数”食物这个概念是1981年加拿大教授Jenkins首次提出的，能够初步解释传统的食品交换份所无法解释的同样数量食物产生不同血糖反应的问题，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效生理学指数。它的测定流程与糖尿病患者诊断时进行的“糖耐量试验”近似。

首先以50克葡萄糖为参照，了解其摄入前后7～8次血糖水平，然后绘制血糖应答曲线下面积。继之选用含50克碳水化合物的试验食物，进行同样的测试，并绘制血糖应答曲线，两者数值相比较而得出血糖指数(GI)。一般认为葡萄糖的GI为100，如果比葡萄糖快和高，就是GI>100，如麦芽糖105，如果低于葡萄糖则<100，如面条GI为46。

“低血糖指数”食物有哪些限制?

低GI食物引起血糖变化小，相反高GI食物则引起血糖变化大。按照多种食物GI值划分，GI>70为高GI食物，GI为55-70为中GI食物，GI<55为低GI食物。根据GI高低可以帮助糖友选择食物，尤其是容易引起血糖升高的高碳水化合物食品。

但是GI有3个方面的不足使它的应用受到限制：

1、GI只反映食物种类，并没有考虑食物本身的碳水化合物的数量。

2、GI只是相对值，无法反映膳食总能量的控制及平衡膳食的搭配。

3、混食效应对血糖指数的影响很大，脂肪、蛋白质等食物成分的混入往往导致血糖指数下降。因此单纯依靠血糖指数还并不能选择所有食物。影响血糖应答的

常见因素有哪些?

总的来说，影响食物血糖应答的常见因素：

1、与淀粉的糊化程度有关，糊化程度越低消化率就越低。这里的糊化就是大米从致密的结构变成米饭，再熬成粥的过程。

2、与食物的物理形式有关，完整的细胞壁作为物理屏障，降低了消化酶进入淀粉内部的机会。

3、与直链淀粉的比例有关，直链淀粉含量越高消化率就越低。

4、与膳食纤维含量有关，可溶的粘性纤维能够降低淀粉和消化酶的相互作用。因此，推荐糖尿病病友首先在控制每日总热能的前提下，参考GI／GL数据进行食物的选择。

碳水化合物数量不容忽视

然而，对于传统中国餐的混合食物来讲，食物的血糖指数会变得复杂并且与人们自身的胰岛功能以及胃肠道消化吸收功能有很大关系。因此血糖指数的应用仍应限于控制总能量范围内选择合适的食物，同时考虑食物中碳水化合物的数量。须知对血糖影响最大的还是碳水化合物的数量，而在能够选择同样数量富含碳水化合物的食物，应靠血糖指数的高低。此时，需要您睁开火眼金睛，选择血糖指数偏低的食物。