生活馆

冬季火锅进行时

冬天，无论是居家进餐还是朋友聚会，热气腾腾的火锅都是餐桌上的宠儿。然而，火锅虽好，如果吃得不科学，也会给我们的健康带来麻烦。在此搜集一些食用火锅的常识与窍门，以助大家度过一个愉快的火锅季节。

自制火锅汤底及调味料

鸡汤：挑选一只1200克左右的老母鸡，洗净后入开水中汆一下，将废水倒掉，重新加水3升，大火煮滚后捞去表层的浮沫，慢火炖约2小时～3小时，煮成2升的汤底。

浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪肘子约750克，开水汆后取出，倒掉废水，然后加3升水，加调味料文火煮1小时～2小时，煮制为约2升的汤底。

牛肉汤：将700克牛肉切块，加入两个鸡蛋清搅拌，入锅加水1.5升和调味料，用中火煮滚，这时鸡蛋清凝结在汤面，转慢火熬2小时～3小时，蛋清会吸附血沫，只要除去浮沫，即成美味的牛肉汤。

素汤：素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先炒黄豆芽600克，加水约1升，大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用500克笋加水1升慢火煮1个小时，之后将等分的汤混合即可。

家常火锅蘸料：甜面酱、芝麻酱、腐乳汁各1又1/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，蚝油和生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙，大蒜末2汤匙。制法：先烧热3汤匙的油，爆香姜葱蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分盛小碗中，撒下蒜末即可用作蘸料。

麻辣火锅蘸料：辣豆瓣酱3汤匙，芝麻酱2汤匙，糖和醋各1汤匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少许，盐少许，姜葱蒜末各2汤匙。制法：先烧热3汤匙热油，爆香葱姜蒜末，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料同炒，再用芝麻酱调匀。

海鲜火锅蘸料：磨豉酱3汤匙，芝麻酱和糖1汤匙，腐乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，肉桂粉半茶匙，麻油1.5汤匙，上汤3 汤匙。制法：先用一茶匙熟油将芝麻酱化开，腐乳研烂，将所有佐料调匀即可。

营养搭配

多放蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，而且性多偏寒，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮才行。

适量地放豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还能发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内加入莲子形成荤素结合的方式有助于均衡营养，有益健康，而且最好不要抽掉有清心泻火作用的莲子心。

适当放生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点儿不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热的作用。

饮料选择

1. 碳酸饮料可以帮助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。

2. 果汁饮料可刺激胃肠分泌、帮助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

3. 乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。

4. 白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。

5. 吃火锅后饮杯清茶，不仅可解腻清口，还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

实用Tips：

掌握进餐时间：有的人一吃就是好几个小时，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

注意细节：夹取生、熟食品的筷子最好分开，确保食用卫生安全。

涮火锅的顺序：最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

不要吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，这时如果遇上烟、酒或不清洁的食物就更容易导致疾病，尤其要警惕口腔病变。

掌握好火候：吃火锅时，如果食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；但如果煮的时间不够，又容易引起消化不良。

忌羊肉和醋共食：因为羊肉性热，功能益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

白酒不要与牛肉搭配：因为牛肉属于甘温，补气助火。白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

主食不可省：很多人吃火锅都不吃主食，这个习惯并不好。别以为腹中有蛋白质、维生素就足够了，主食里含有的碳水化合物和B族维生素也是我们身体不可缺少的。