跟着袁枚去吃肉

本书信息：

《漫话〈随园食单〉》

著者：袁枚

漫画：扬眉

出版：中信出版社

定价：39元

袁枚简介：江南人，身为乾隆才子、诗坛盟主，一生著述颇丰。作为一位热爱生活的美食家，

《随园食单》是其四十年美食实践的产物。他一生最钟爱的是食物的本味。

书摘 ： 一袁枚的牛羊肉私房菜（P160-161）

旁注1 秋油：古时自立秋之日起，夜露天降，此时深秋所酿造的第一抽酱油，

古人称之为秋油。今天，秋油已不易寻，可用一般生抽代替。

旁注2 太牢：古代帝王祭祀社稷时,需将牛、羊、豕(shi，猪)三牲行祭先饲养

于牢，故这类牺牲称为牢。用一头牛做祭品或用在饮食中，称为太牢或称为太牢一。

二袁枚的猪肉私房菜（P146-147）

旁注1 香蕈：俗称香菇，《本草纲目》认为香菇"性平、味甘、无毒" 。

旁注2 清酱：即酱油。（用小字排在边上）