大师红酒一席谈

杨倩

你是否有注意到,影片007《皇家赌场》中,新任邦德丹尼尔·克雷格与邦女郎用餐时,他选择的那瓶红酒。懂酒的人,应该会马上认出那是1982年份的金钟庄。

你是否有注意到,影片007《皇家赌场》中,新任邦德丹尼尔·克雷格与邦女郎用餐时,他选择的那瓶红酒。懂酒的人,应该会马上认出那是1982年份的金钟庄。此次在一场品酒晚宴会面到波尔多地区两大列级名庄,金钟庄(Chateau Angelus)和碧尚女爵堡(Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande)的庄园主Hubert de Bouard de Laforest先生与Gildas d Ollone先生,一阵短叙,我们已是深深领略到真正葡萄酒大师的风采。两位都是和蔼而朴实,谈到葡萄酒,更是滔滔不绝。通过他们的讲述,我了解到法国享誉世界的佳酿,是来自波尔多人近乎执着的坚持。他们坚守着祖先遗留下来的葡萄园,用心种植,悉心栽培,再用历史悠久的酿造工艺惠赐给世界最甘美的佳酿。这一课,的确是受益匪浅。

对话两位红酒大师

Q: 法国葡萄酒与南非、澳洲、美国等国家所生产的葡萄酒相比,有何特点?

A: 南非、澳洲、美国等都是属于新世界葡萄酒生产国。而法国是传统的旧世界生产国,有悠久的历史和传统,有众多严谨的规则,必须是特定土壤种植的葡萄所酿的酒才能被评为特定的等级。与新世界相比,在法国,酿造葡萄酒不仅仅是一个生产动作,更加是一门艺术,其中包含有深刻的文化底蕴。这也是为什么,从法国葡萄酒中,人们更能品尝到它融合了土壤与气候的特征,并且带着不同酒庄的个性。我们深信葡萄生长的土壤会影响葡萄的味道,这就是法国人常说的“风土”。

Q: 众所周知,法国葡萄酒生产是以酒庄为单位,向我们介绍一下法国的酒庄文化好吗?

A: 与世界上大多数葡萄酒产地采用工业化生产不同,法国葡萄酒讲求精雕细作,我们一直坚持着酒庄作业的方式。葡萄园以传统方式耕作,葡萄全由人工采收。从种植、管理到酿造,都是在酒庄中完成。每个庄园的规模都不大,每年产量基本是固定的。这些酒庄都拥有上百年历史,成为法国葡萄酒在国际上的金字招牌。我想正是独特的酒庄文化,造就了法国葡萄酒独一无二的风格特点。

Q: 按照这样的方式,很明显酒的产量会大受限制?

A: 是的,但相应我们获得的是更好的佳酿。碧尚女爵堡葡萄园面积为84公顷,每年仅产正牌酒约18万瓶。而金钟庄总共23公顷的葡萄园每年正牌酒产量平均约9万瓶。但对我们来说,用产量换来品质,是非常值得的。每一瓶酒,都代表我们家族的荣誉。我们希望为每一个品尝的人带来最好的体验。

Q:既然每年的产量是固定的,那与你们走访世界进行宣传岂不是形成悖论?

A: 在法国,我们把葡萄酒当作一种文化遗产来传承。这类似于你们中国的普洱茶,也承载着深厚文化内涵。我们宣传的初衷不单是让人们来买葡萄酒,我们更多的希望人们来了解法国的美酒,与更多人分享我们葡萄酒文化。

Q:普洱茶与红酒是否就是两种文化间的一种相似性?

A: 当然。

Q: 波尔多地区盛产好酒,每个庄园所产葡萄酒都有其风格。与拉斐、拉图、玛歌等相比,金钟庄和碧尚女爵堡的葡萄酒各自风格有何不同?

A:金钟庄是波尔多右岸的庄园,因此我更希望与同在右岸的白马堡、欧颂堡来比较。欧颂堡与白马堡都同是自中世纪建园。白马庄的出品中品丽珠占了较大分量,年轻时柔和清雅,陈年后刚柔并济。而我个人很欣赏欧颂庄陈年后的风味。而金钟庄的葡萄品种以梅鹿辄和品丽珠平分秋色,整体表现浓郁厚实,后劲凌厉,充满层次感。

碧尚女爵堡处于波尔多左岸,与拉图庄园比邻。由于赤霞珠含量较高,梅鹿辄其次,带有丰富的果味,有一种细腻柔美的女性气质,同时又沾染到近邻拉图的一点点刚。不仅适宜早喝,也可陈年。

Q:看两位的气色都非常好,是否与葡萄酒有关呢?

A: 当然,葡萄酒本身是有很好保健作用,而且对女性是特别好。除了每天都会喝葡萄酒,在葡萄园和酒庄的一些工作对身体和心态都是好的锻炼。所以我常常称自己是一名快乐的农夫。

Q:很多中国人喝红酒喜欢掺雪碧等饮料一起,这是否是一种误区?

A: 这样的品酒方式,对于工业化生产的酒我们不便置评。但单就我们这样传统酒庄式生产的葡萄酒,我们不推崇这样的方式。这无疑会影响到葡萄酒的风味,加入了其他饮料,葡萄酒本身就是被污染了。

Q: 对中国的葡萄酒生产商,您有什么建议?

A: 把葡萄酒当作一种文化产品来经营。