看不懂橄榄油

小 雅

橄榄油国标实施逾一个月,目前名称混乱、以次充好等行业乱象依然严重。

橄榄油由于富含不饱和脂肪酸而受到现代消费者追捧。但目前市场上销售的橄榄油名目繁多、标识含混、质量参差不齐,专家提示消费者购买橄榄油要多加比较,对进口橄榄油也不可太过迷信。图为某橄榄油及食用油展览会的现场画面。

GB23347-2009橄榄油、橄榄果渣油国家标准正式实施已一个多月,但记者走访市场发现,橄榄油行业的乱象并未被扭转,绝大部分销售人员对国标一问三不知,记者随机采访的10多位挑选橄榄油的市民也表示没听说过新国标;市面上很难找到按新国标生产包装的产品,少数改装的产品却擅自延长了保质期,被明令禁止不能称为“橄榄油”的橄榄果渣油依然以“橄榄油”的名义横行于市。

果渣油冒充初榨橄榄油

按照新国标规定,油橄榄果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。有业内人士透露,目前在橄榄油行业最流行的掺假就是加入橄榄果渣油来冒充初榨橄榄油。广州粤食品有限公司总经理张智明说,果渣油是一种从油橄榄果渣中获得的油脂,过程多数是靠溶剂浸提,“橄榄油最大的特点是营养好,用溶剂来浸提会将营养成分破坏”。

张智明透露,果渣油和初榨橄榄油的进口差价很大,前者离岸价不到30元/公斤,后者超过60元/公斤。一位不愿意透露姓名的经销商说,有部分不法厂家会把果渣油买来勾兑后当成初榨橄榄油卖,赚取暴利。海关2006年一次调查显示,果渣油进口增速最快,当年前两个月我国进口果渣油达到515.9吨,增长4.8倍,如果把它也当成橄榄油算,果渣油占进口总量的42.1%。在某超市,一款名叫米娜娃烹调橄榄油的产品,虽然中文标称是橄榄油,但其包装上的英文标示是Oliver pomace oil,也就是橄榄果渣油的意思。至于这是什么橄榄油,销售人员解释这是第三级的橄榄油,可以用来炒菜。第一级是特级初榨橄榄油,第二级则是纯正橄榄油。事实上,这是一种在新国标中等级最差的油脂,但其售价不菲,3升高达248元。

另据海关统计数据显示,每年我国进口的橄榄油制品中,有超过60%是果渣油。

鲜有产品按新国标标注

此次新标准被行业普遍关注。标准明确规定,标签要标注油橄榄果实采果的年份,同时要以原产国的灌装日期为生产日期,若是进口分装产品,在标注原产国生产日期的同时标明分装日期。至于保质期的起始日期,须以原产国的生产日期为起点,进口分装日期不能作为保质期的起始日期。加工方法必须在标签上注明,是冷压还是浸榨。

然而,在多个超市里,尽管新国标实施已经超过一个月,除了部分的多力特级初炸橄榄油有按新标标注外,其他橄榄油产品均是今年9月之前的产品,均未按新标准执行。

根据新标准的要求,橄榄油的名称应按照标准标注特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油等。不过目前市面上的橄榄油名称简直就是五花八门。

特级初榨橄榄油、100%纯正橄榄油、橄榄葵花油、烹调橄榄油等名称十分常见,混乱的叫法让大家分不清所买的橄榄油到底属于哪种等级。

多力橄榄油广州区一位梁姓经理表示,厂家还有旧包装,所以目前按新旧国标生产的产品将并存,最快半年后将有所好转,“但是对于目前混乱的定价策略,以及果渣油冒充橄榄油等情况则要寄望主管部门加强管理”。

改包装后保质期延长

新标准明确规定,橄榄油应标示有橄榄果实年份、包装日期以及分装日期,而保质期以包装日期为起点。记者连续走访了5家不同品牌的超市,只有一家超市的多力特级初榨橄榄油有按照新国标要求执行。不过记者仔细对比发现,同一款产品,在某超市的旧包装保质期为18个月(生产日期为2009年7月6日),新包装保质期为30个月(包装日期2009年4月13日,分装日期2009年8月21日)。

业内人士解释,橄榄油一般都是从意大利、西班牙等国家进口,市面上有不少橄榄油是大桶橄榄油进口后在国内分装的;也就是说,顾客买到的橄榄油包装的日期只是产品在国内分装的时间,其新鲜程度不能以此作为参照。消费者并不知道橄榄油在分装前究竟放了多久。此前行业普遍认为这损害了消费者利益和知情权。不少消费者在得知后对此感到很气愤,“看着包装上打着的生产日期,还以为很新鲜的。如果是放了一年的油才装瓶卖给我们,我会觉得被厂家忽悠了”。

新旧包装的保质期为何相差1年之久?多力橄榄油梁经理这样解释,这完全符合国家标准,因为以前的生产日期只是标注了分装日期,并没有将橄榄油的压榨日期标注清楚,因此保质期相对短,而现行的国家标准必须将橄榄油的压榨日期也清楚标明,加上分装后的保质周期,最后总保质期就会更长,优质的油种还能保存更长久。

新国标难阻掺假者

新国标要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量:初榨橄榄油含量要≤0.05%,精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。此举被媒体认为是能揪出勾兑橄榄油的“杀手锏”。但华南理工大学食品学院林伟锋博士在接受信息时报记者采访时表示,如果厂家有意将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中,完全可以做到小于等于0.05的范围内。这项指标并不足以检测出来成品是否是真正的特级初榨橄榄油还是勾兑了精炼橄榄油和果渣油。

林博士还指出,另一个重要指标酸值,也不能界定橄榄油是否有存在掺入精炼橄榄油的情况。按照新国标的规定,特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油的酸值分别是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。“可见,精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低,即使掺进特级初榨橄榄油,成品的酸度仍可控制在标准要求以内。”

并非只有橄榄油富含不饱和脂肪酸

退休老干部李老先生平时很注意收集保健养生知识。他认为橄榄油富含“不饱和脂肪酸”,对人体的心血管很有好处,所以做菜都用橄榄油,“进口的贵,更有质量保证”。

对此,一位农业专家表示,不饱和脂肪酸确实可以将身体内沉积的胆固醇溶解清理出去,还可以抗氧化,清除体内自由基。但事实上,茶油、麻油、大豆油、玉米油的不饱和脂肪酸含量都很高。尤其是茶油,含量甚至还略高于橄榄油,而大豆油和玉米油也高达80%以上,消费者其实不必太过迷信橄榄油。

该专家指出,运用目前的检测方法,假如检测到一瓶橄榄油的指标全部符合标准,但是却无法证明它就是纯正的橄榄油,里面假如掺和了其他油类,是无法检测出来的。“有的厂家很聪明,可以令产品指标很漂亮,但是里面却不是这个东西,这在目前的技术上,是完全可以做到的。”

该人士同时强调,就像摄取蛋白质,不管吃猪肉牛肉还是鸡肉,都能摄取蛋白质,只是来源不同,食用油也一样,既然目前消费者也没有能力去区分市场上橄榄油的好与坏,就没有必要过于迷信某种油。

橄榄调和油不等于橄榄油

现在市面上还出现了大量价格更实惠的橄榄调和油,以致部分消费者产生了认知误区:以为橄榄调和油和橄榄油差不多,但实际上橄榄油的比例有多少,没有一个品牌有标出来。

记者见到“××鱼”的一款橄榄食用调和油,仔细看其原料表,主要原料有菜籽油,橄榄油,红花籽油,阿麻籽油等,但各种油的比例从外包装上无法知晓。鉴于目前关于食用调和油国家并无统一的标准,橄榄食用调和其中各种油的比例如何、添加什么油,每个企业都会有所不同。有业内人士告诉记者,按照目前橄榄油的售价,橄榄油无疑是食用油中的“贵族”,厂家以“橄榄油”的旗号和实惠的价格抢夺消费者并不为奇怪。

另外,消费者要注意区分初榨橄榄油与纯正橄榄油。初榨橄榄油是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油,榨油过程中的外界条件,不会导致油中的天然成分改变。该油只进行过清洗、倾析、离心或过滤处理,没有进行过任何其他物理、化学处理。而纯正橄榄油则指只可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油,品质自然低于初榨橄榄油。因此,特级初榨橄榄油适合凉拌食品,而纯正橄榄油则可以用来烹饪食品。

(小 雅)

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挑选优质橄榄油三步骤

橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油,可尝试如下三个步骤:

观——品质好的油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻——优质油有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味说明油已变质,或橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝——优质油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。有异味,或无味道说明变质,或是精炼油或勾兑油。