飞“黄”腾达，年年有“鱼”的生活

想　想

春节是一定要吃鱼的。去谁家做客，端上来一个大盘子，一条肥肥嫩嫩的鱼炸得喷香四溢，再浇上番茄、豌豆、香菇烩好的汁。鱼还没吃到嘴里，心里就热乎乎的，觉得这日子又富裕又完满。如果端上来的正好是黄鱼，那还格外多了一份飞黄腾达的好兆头。

我家的年夜饭里次次都有糖醋黄鱼。说起这个缘故，还有点忆苦思甜的味道。

话说我妈妈小的时候，住在乡下。那时候家家都穷，节衣缩食过上一年，除夕那天富裕一点的人家才能买上几斤肉，吃上一顿饺子。有一年春节，１０岁的妈妈在家里扫屋子，姥爷出去置办年货。正在路上走，迎面来了一个人哼哧哼哧地背了一袋子鱼，姥爷见了高兴极了，别的东西都不买了，掏出身上所有的钱把那袋子鱼都买了下来。几十里的山路背回去一点也没觉得累。

回到家，姥爷连口水都没顾得上喝，大声吆喝着妈妈去抬水，自己挽起袖子就开始拾掇。虽然没有什么调料，但在身为厨子的姥爷手下，这满满一大铁锅鱼愣是给料理的喷香喷香的。鱼烧熟后也没装盘，姥爷和妈妈围着锅一人吃了４条，心满意足打着幸福的饱嗝就睡着了。那年的年夜饭，虽然没有蔬菜也没有新衣服，却是妈妈记忆中最丰盛的。

从古到今，鱼都是年夜饭上的保留菜肴。鱼对中国人来说，不仅是鲜美可口的佳肴，而且是象征岁熟年丰、喜庆富裕的吉祥物。又因鲤鱼的“鲤”字与“利”谐音，过年吃鱼又多用鲤鱼，取年年得利的吉兆。各地过年吃鱼还有各种讲究。有的地方在大年三十吃鱼要剩下头、尾放到次年，是取“有余”的意思。湖南一些地方年夜饭席上摆着的是一盘刷着红漆的木头鱼。有朋友告诉我，在江苏有些地方，除夕吃年夜饭时，烹熟的大鱼一上桌，男女老少便齐声高呼“余啊，余啊！”接着，这盘大鱼就被撒下了餐席。

刚端上桌就被撤下去的鱼大概很委屈吧。下面介绍的做法又简单又好吃，摆出来也很有型，尝试一下在大年夜的团圆饭上大显身手吧！

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

１．黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

２．豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

３．将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油份后放入盘中摆好。

４．平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎煸出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，加1茶匙盐、白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

５．将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

速成锦囊：

不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，制作的方法不变。

如果觉得油炸费油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。

如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，看起来更有造型感一些。

炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。

白醋最好能最后放，放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。■（责编 兰臣）