大型超市生鲜供应链的重构

　　摘要：针对目前我国大型超市生鲜供应链在产品特性、技术支持、营销与竞争和组织成熟度方面表现出的非有效性，本文对大型超市的生鲜供应链重构与优化展开研究，旨在借助供应链管理这一新兴理论探索大型超市生鲜食品经营创新的发展方向。
　　关键词：生鲜；供应链 ；重构
　　中图分类号:F252 文献标识码:A
　　
　　一、现行大型超市生鲜供应链有效性的阻碍因素
　　
　　由于生鲜食品的特殊性，超市生鲜食品采购人员为降低成本、保证效率付出了巨大努力，但是实践中还有不少因素阻碍超市生鲜供应链的实施。主要体现在产品特性（时效性、季节性、地域性）、技术支持（标准化、安全检测、冷链）、营销（信息、定价、竞争）与竞争和组织成熟度（生产者、供应商、物流中介）这四个方面。
　　
　　1．产品特性
　　目前超市经营的生鲜食品主要的特性有：一是时效性，源于产品本身的易腐特性，与工业品物流的准时性相比，限制了采购半径；二是季节性，源于蔬菜水果等生鲜产品的生物生产周期，成熟季节时形成大批量的供给，很难配合超市的均衡经营与采购计划；三是地域性，这使得某些产品只在特定产地才有供货。生鲜食品的这三个特性限制了超市的产品开发、供应商选择。
　　
　　2．技术支持
　　生鲜产品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸搬运、储存、流通加工、配送等环节，这些物流状态决定着超市以及各个中间环节的利润空间，然而每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题。在国外，生鲜产品从采摘到运至超市出售，是一个品质不断改进的过程，而我国还没有从生产到消费的生鲜产品质量标准化和卫生安全检测体系，以及冷链不完整、效率不高。这些技术与管理上的障碍使得生鲜产品在采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏有效的技术支持，生鲜供应链也很难发挥其效能。
　　
　　3．营销与竞争
　　营销与竞争方面的障碍主要表现在四个方面，一是信息的缺乏。食品安全信息不对称也使得超市实施生鲜供应链管理面临着巨大的信息搜寻费用。二是价格的波动性。价格的频繁波动导致利益分配的不确定性，从而增加了交易成本，大大降低了供应链管理效率。三是与传统农贸市场的竞争。四是苛刻的供应商交易协定。超市在定价、支付、质量控制程序、发货、上市费、促销费、广告费和有关折扣方面的要求，使得供应商与超市进行交易的成本很高 。
　　
　　4．组织成熟度
　　工业供应链管理专业化程度较高，能在自己承担的业务中具有核心能力。而生鲜食品流通情况很不一样。首先是生产者，农户经营的小规模和市场行为能力的不健全与总量上高比例供给的现实，使得小规模农户与超市之间存在着高昂的交易成本。另外，目前中国市场上还缺乏专业化水准较高的物流服务商以及现代化的配送中心。
　　
　　二、 重构大型超市生鲜供应链的要求
　　
　　生鲜食品不同于其它消费品：它的易腐特性提出了时效性要求；作为食品本身，它提出了安全性要求；而消费者的口味多变性，则提出品种多样性要求。这些特性决定了对生鲜食品进行供应链管理的要求：
　　1．保证生鲜食品以最短的时间实现从田间到餐桌的流动；
　　2．保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升；
　　3．保证向消费者提供新鲜、安全的多样性食品；
　　4．降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本；
　　
　　三、大型超市生鲜供应链重构
　　
　　供应链主要有2大功能：物流功能和商流功能，供应链的物流功能是指以最低的成本将原材料、半成品从供应链的一个节点运送到另一个节点。供应链的商流功能是指对市场迅速做出反应，确保以合适的商品在合适的地点和时间满足顾客的需求。物流功能和商流功能都需要一定的成本。并且针对供应链主要有2大功能，出现了以物流功能为主要目标和以实现供应链的商流功能为主要目标的2种不同的供应链管理战略。
　　生鲜食品是用以满足基本需求，需求稳定且边际收益较低的产品，其利润贡献率较低（5%-20%），其需求预测偏差较小（5%左右），从而使商流成本可以忽略不计。另外，生鲜供应链上的各节点企业可以关注于获取规模经济效益，提高设备利用率，降低生产、运输、库存的相关费用，形成销售和配送的共同运转，降低配送成本，最大限度的减少生产流通环节的各种浪费，从而最大的降低产品的销售成本。基于此，大型超市应当在信息共享的情况下，构建一条精简的、能够有效运行的效率型生鲜供应链。新兴生鲜供应链重构具有如下特点：1、首先是从市场的超市生鲜需求出发，经过内部数据传递到配送中心或生鲜处理处，配送中心或超市采购部整合数据后提出采购要求，因此是以较为准确的市场预测为基础，消除了扩大需求波动的牛鞭效应；2、新型的配送中心直接从生产基地农户或批发市场进货缩短了流通渠道的长度，便于质量安全管理与追溯；在配送中心可以处理多种商品，并且与多位上游供应商和下游客户交易，解决了生鲜食品生产商和运输商规模较小、经营品种较少导致的交易繁杂局面；3、配送中心将销地订单的信息转化为产地采购计划的依据，并提供生鲜处理、搬运、运输配送、废弃物处理和顾客服务等多种服务。4、食品安全信息系统从供应链的始末始终保持这信息的完整和流畅。
　　作者单位：张金丽 江苏食品职业技术学院
　　史红亮上海财经大学
　　
　　参考文献：
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