任务引领型教学模式在《食品质量管理》课程中的教学探索

【摘要】文章以中等职业学校食品学科专业《食品质量管理》课程为例，对任务引领型教学模式在《食品质量管理》课程中的运用进行了探索。该教学模式充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，极大地激发了学生的学习积极性，取得良好的教学效果，值得在相关专业课的教学过程中借鉴和应用。

【关键词】任务引领；食品质量管理；教学探索

一个国家经济的发展，离不开拔尖创新人才，更需要一大批专门人才。拔尖创新人才可以引进，但大量高素质专门人才只能靠本地化培养，只能靠职业教育来培养。近年来，随着我国综合国力发展以及以提升自主创新能力为核心的科技进步，加快了职业的分化和综合。社会经济发展迫切需要大量的技术型、技能型人才，这对职业教育教学提出了新的要求。

但是目前许多职业教育的专业教学一般还沿袭以教师讲授理论知识为主的教学模式，学生学习兴趣不高，被动学习，造成了学生实践操作能力和解决实际问题能力相对较差等现象，这是困扰职业教育的一大问题。针对这一问题，上海市各大中等职业学校如火如荼的开展了中等职业学校第五届教师教学法评优活动，本次教学法评优以“做学一体、研究新教法”为主题，其目的在于推进新课程的实施，促进广大教师树立新的课程理念，改进教学方式，提高课堂教学能力，突出理论与实践的结合，构建任务引领型课堂教学模式，提倡在做中学，让教法贴近学生，使课堂教学进一步适应学生发展和实践技能培养的需要。

任务引领型教学模式在课程中以目标任务为中心引领知识、技能和态度，按照实际工作任务、工作过程、工作情境组织课程，让学生在完成目标任务的过程中掌握相关理论知识，发展学生的综合职业能力，适用于培养学生的创新能力和独立分析问题、解决问题的能力。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，并更大地激发起求知欲望，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。

《食品质量管理》作为一门食品学科专业课程，对于学生从食品质量管理的实际情况出发，系统地学习食品质量管理的基本概念、理论和方法等，从事食品企业质量管理起着关键性的作用。通常是以教师讲授（理论）为主，但该课程更应注重实际应用，所以传统的单纯理论教法不能真正使学生充分理解和运用所学知识，教学效果往往不理想。如何利用好任务引领型教学模式设计教学内容，做学一体，使学生能够自主地学习、掌握好这门课程，是目前该课程教学过程中急需解决的关键问题。

《食品质量管理》任务引领型的教学过程如下：

1．提出任务。让学生将选择自己感兴趣的一种产品，进行具体的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键点控制）体系的建立、运作及维护的模拟，让学生在巩固理论知识的基础上，自主学习新知识，对学生具有了一定的挑战性，同时激发了学生的学习兴趣。

2．情景模拟。根据提出的任务要求，老师先进行简单的分析，让学生对总体的思路有一个概念，然后组建HACCP工作组，设立组长，提出任务，让组长选择确定组员，一般4～6人为一个小组，通过情景模拟把学生思路引入到预定的任务中，提高学生的学习积极性。

3．完成任务。这是关键部分，由组长负责，工作组的成员不仅要自主学习和独立思考，而且相互要交流沟通。将知识运用到了实际生产工艺中，如进行产品描述、确定预期用途、建立工艺流程图及工厂人流物流示意图、现场验证工艺流程图及工厂人流物流示意图、列出每一步骤的危害、运用HACCP判断树确定CCP（Critical Control Point，关键控制点）、建立关键限值 、建立监控程序、建立纠偏程序、建立验证程序、建立记录保持文件程序以及体系审核和维护等，不仅加深了学生对知识的掌握和运用，更提高了学生运用理论知识分析问题的综合能力；再通过组内相互交流沟通、完成HACCP小组的最终目标。在这个过程中，为了促进学生达到预期的目标，老师也要不断的巡视，了解学生的情况，指导教学过程。

4．成果展示。任务完成之后，每个工作小组向其他工作组展示自己设计建立的HACCP体系方案，通过工作组间相互的提问，修改完善，不仅能使学生对知识点有了更加深入地学习，而且提高了学生解决问题的实际能力。

5．总结点评。老师的总结点评是必不可少的，是对学生综合能力、创新精神和实践能力等进行综合评价，使学生获得成就感，更重要的是改善学生的学习方式，提高了学习的积极性，增强了综合应用能力。

6．拓展提高。通过学习知名企业已有的HACCP体系及到相应的企业参观等教学活动，使学生更进一步的了解了这一课程的重要性和实际应用性，有利于学生在走上工作岗位后尽早适应实际环境，胜任相关工作，真正成为适应时代发展需要的技术型、技能型人才。

在《食品质量管理》教学过程中采用任务引领型教学模式，从“任务”着手，通过设计解决“任务”的方法，在完成“任务”的过程中掌握知识和技能，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的综合能力，充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用。任務引领型教学模式极大地激发了学生学习专业课的积极性，综合应用能力和创造性得到很好的发展，自我探究能力也在不断提高，而且学生在完成任务的过程中自由讨论，互相帮助，增进了学生间的相互了解，加强了团队的合作意识；同时任务引领型的教学模式也使师生关系更为融洽，取得了良好的教学效果。实施任务引领型教学模式符合现代中职教育的方向和宗旨，但任务引领型教学模式还有待于在今后的专业课教学中进一步的探讨和研究。

【参考文献】

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[2]吴言．任务引领型课程体系的构建[J]．职业技术教育， 2005，（34）．

[3]梁瑞仪．基于问题的学习模式的研究[J]．中国电化教育，2001，（6）．

[4]石伟平．我国职业教育课程改革中的问题与思路[J]．职业技术教育，2005，（31）．

【作者简介】陈庆华（1974- ），男，上海市金山食品工业学校讲师，研究方向：食品科学与工程。