炒面面包 校园窜红

单美云

台湾男子陈赞州当过银行信用卡推销员，却因生活挥霍，刷爆6张信用卡，身负200万元(新台币，下同)卡债。落魄潦倒之际，在日本漫画《烘焙王》看到炒面面包，异想天开，想以炒面面包创业。

姐夫杨双懋助他一臂之力，两人改良日式冷食加热吃法，将面条拌炒不同酱料，夹入外酥内软的法式面包，新鲜现做，满足夜市人潮和学生族群尝鲜欲，也让陈赞州还清卡债，谷底翻身。

上午11点才开市，不到一个小时，台南中正商圈的“炒面面包”，400多份炒面面包竟已卖完，一群兴国技术学院男同学兴冲冲骑了20分钟的摩托车，却扑了个空。陈赞州不停地道歉：“昨天客人预定好了，因为面包每天产量有限，我们最近会扩充设备。”

现点现做大排长龙

去年11月推出的炒面面包，迅速窜红程度远超乎陈赞州和姐夫杨双懋的预期，现有2家直营店，8间加盟店，直营店月营收有120万元，净利50万元。

下午4点，昆山科技大学校门旁的摊位出摊，只见客人现点，员工下锅炒面。陈赞州现烤面包，2分半钟后，他将热呼呼的法式面包剖半，放人生菜、炒面；若吃焗烤，再撒上双层奶酪，现烤出炉的炒面面包，多了层奶酪，香气诱人，很多人忍不住边走边吃。

昆山科技大学四年级的张同学说：“每次经过这里都大排长龙，面包外酥内软，比色拉面包或大亨堡好吃，而且和炒面很搭，唯一缺点是要排队等很久。”

陈赞州怎么也没想到，这个源自日本漫画的炒面面包，竟能让他从负卡债200万元的谷底翻身。

法式面包研发改良

在台中帮人规划加盟体系的姐夫杨双懋说：“我直觉炒面面包有市场，所以想帮小舅子试试看，如果成功，他的生活也好过；万一失败，他就回我公司上班。”

去年10月，杨双懋带陈赞州去日本大阪，找到传说中的炒面面包，他比较多家炒面面包后，回台决定改良。陈赞州解释：“我们赴日之前，原以为炒面很重要；后来发现，面包才是关键，因为第一口咬到的是面包，而非炒面。”

传统日式炒面面包采用大亨堡，但这种面包较软，容易吸附酱汁，影响口感，于是杨双懋决定找过去配合的台中面包工厂商量，希望研发外酥内软的法式面包。

杨双懋说：“师傅建议我，法式面包要有口感，一定要用老面发酵，加上现有的烤箱温度最高只到300多度，并不适合烤法式面包，必须另外添购烤箱设备，让高温可达400多度，再瞬间降温到150度，这样面包才会外酥内软。”

杨双懋光是投入研发面包的设备，就花了100万元。至于面体部分，他和面条工厂商量，采用一般油面体，且面条较粗，口感才会韧滑，耐煮不易软烂。杨双懋和陈赞州二人研发一个多月后，决定推出。

优惠学子建主客群

当时身上只剩2000元的陈赞州，不得已向老婆借25万元。他说：“原本想在台南火车站附近租店，但店面月租5万元太贵，我也考虑安平商圈观光客多，但平日人少，后来找到中正商圈，这里逛街的年轻女学生多，很符合我们的消费族群，房租又便宜1万元，所以选定中正商圈。”

为打响第一炮，陈赞州找上关键词营销公司，以1年5万元代价，向Yahoo!奇摩网站登记炒面面包的关键词，去年11月摆摊，他打出学生凭学生证，三人同行一人免费。许多吃过的成大女学生在BBS站留言，让炒面面包在校园名气大增，也让学生成为他最主要的消费族群。

此外，陈赞州也看中附近商圈的上班族或店家，他带着炒面面包和订购单，到邮局、医院和银行让员工试吃，“我推出附近员工有员工价，只要愿意留下电话数据成为会员，便可折扣5元，希望打入午餐市场。”

增设摊位规划加盟

陈赞州凭着一股傻劲，下雨天很多人不出门逛街，他便打电话给附近商家，渐渐地，业绩从第一个月的150份，很快地成长到第三个月的三四百份。今年2月，他在昆山科技大学门口再设一摊，平均一摊一天可卖450份，假日卖至600份。

炒面面包窜红后，很多人希望加盟，杨双懋规划加盟系统，加盟金20万元。陈赞州因炒面面包翻身，他笑着说：“贫穷曾带给我很深的恐惧感，我会好好珍惜这次机会。”

成功关键

有别于市面上的大亨堡或色拉面包，采用改良过的法式面包，不易因吸附酱汁让面包软烂，很有咬动，满足夜市人潮与学生族群尝鲜欲望。

意见

1．提升质量感：台湾夜市小吃合理价位在35元，炒面面包45元稍嫌贵了点，目前包装采用透明的塑料盒，应提升为有设计感的纸盒包装，增加产品的附加价值。

2．摊车采光明亮：建议采光要更明亮些，才能吸引过路客目光，一来增加卖相。也可吸收新客源。

(责任编辑袁红)