包子换彩装麻雀变凤凰

李骅芳

“当年麦当劳来到台湾时，包子市场被打得鼻青脸肿，将来，我也希望能够让外国人舍麦当劳而就Mr，Baoz。”“Mr.Baoz”(包子先生)创办人刘宜明心底有个梦，有个“用包子建立国际品牌”的创业梦，帮他圆梦的，是这一粒粒五彩缤纷、中西合璧的包子。

18岁面包总铺师

刘宜明从小不爱念书，读中学的时候，父母安排他到亲戚家学做面包，图个一技之长将来好谋生。他说，一开始对于做面包实在谈不上什么兴趣，可是这是读书以外可以看到的出路，也就认命、认真地从学徒做起。在学做面包的过程中，他清楚知道烘焙实力要靠一步一脚印扎实地培养，也从而养成实事求是的态度，他认为，“好卖的东西才是好产品”，产品的研发，也以能卖得出去为原则。

17岁时，他来到三重一家以卖日式面包为主的萝莎面包店工作，这段经历奠下刘宜明制作精致面包的基础。他观察到台北地区的消费者对面包的要求较高，所以店老板选用的原物料都是从日本进口，显现出对产品的用心与坚持。也因为先前累积的面包制作实力，让刘宜明在短短不到1年的时间里，就晋升为总铺师。一直到今天，刘宜明辅导设立的面包烘焙店遍及新加坡、泰国、印度尼西亚、马来西亚、香港，那些面包师傅年纪都比现年才34岁的他大，但一看到他，都会恭敬地称一声：“师傅!”

年轻、肯学、脑筋又动得快的刘宜明，不甘只做个面包达人，还兼做大型糕饼食品的代工，一脚跨进烘焙自动化领域。他说，做糕饼代工让他接触到更多的烘焙师傅，也与烘焙生产机具业者建立关系网络，他因此抓住机会跨入烘焙设备业。由于年纪轻轻就在台湾烘焙界受到瞩目，加上虚心向学的个性，得到烘焙界老师傅的肯定与推荐，加入只有专业厨师才有资格参加的“国际白帽协会台湾分会”，那年，他才不过20出头。

用包子建立国际品牌

促使一向擅长为人操刀的刘宜明转而自己创业的关键，则与Q-Bread有关。原本刘宜明和业者规划在印尼开家复合式的店，怎知筹备多时的方案，因为2002年印尼巴厘岛发生爆炸而无疾而终，这个骤变让刘宜明不免怅然，心里深处也浮现一句话：“如果这个品牌是我的，就可以主导它的经营决策。”有了这个体认，刘宜明决定回到台湾建立属于自己的品牌。

会以包子做核心产品，也非单纯的奇发异想，而是随着客户跑遍大半圈地球、累积不少第一线实战经验后的创意结晶。早在2005年，刘宜明就开始在泰国推出新概念的包子。当时，他在一家印尼食品国营事业担任总顾问，这家国营事业转投资了一家冰品公司，而该冰品公司又握有泰国主要冷冻食品的通路，透过刘宜明技术移转与生产出来的冷冻包子，在泰国便利商店大卖后，许多泰国的餐饮业者也对包子产生兴趣，于是找上刘宜明谈合作，想开包子店。

“在泰国开包子店的概念很简单，就是以迎合当地市场口味来开发新产品就好。”这个概念与刘宜明年轻时从做面包中所学到的观念“好卖的东西才是好产品”不谋而合。为了让包子打入泰国的年轻族群，刘宜明决定以快餐店的经营模式打造包子店的门市，同时在包子的内馅上做变化，将泰国料理的口味融入白嫩的包子中。推出之后在泰国一炮而红，至今已有八家分店接连开张，刘宜明想：“在泰国卖包子都能这么红，台湾应该也有市场。”于是，他将新型态包子店的概念带回台湾。

谨慎选择市场不冒进

刘宜明回到台湾后，和多年好友、同样是白手起家的口福QQ自助餐连锁店老板许湘聊起包子店的概念，两人一拍即合，激起共同创业的火花，投资成立享馔公司，刘宜明负责产品开发及品牌国际授权业务；许湘以其经营连锁店的经验，担任幕后智囊角色。创业计划一展开，他们花了近半年的时间重新设计品牌、命名，并研发适合台湾口味的包子产品，估计从机器设备采购、建置中央厨房到物流配送等，投资金额超过新台币千万元。虽然两位合伙人的年纪都不过30来岁，但每一步动作仍能看出他们对于经营事业，的确有他们独到的见解与坚持。

以命名为例，中文“包子先生”就是取其简单明了的产品诉求，而英文“Mr.Baoz”着眼的目标就是要以品牌进入国际市场，因此，在店面都还没有着落之前，“Mr.Baoz”的名字、制程及外型都已申请注册登记了。

俗话说：鸡蛋再密也有缝。再缜密的规划难免也有疏漏地方，8个月内开设的4家店，没有一家在一级商圈，因此淡旺季的调节成为一大考验。“Mr.Baoz”的第一家门市开在石牌捷运站附近，从2006年底就开始物色地点，一直到2007年中旬才敲定。每月店租成本近新台币30万元，花了个把月时间装潢，连当地的管区都来探问：“你疯了吗?每月花30万元店租，卖包子?”但这就是当时刘宜明他们可以找到的，能符合“Mr.Baoz”落脚的四大原则的地点：必须是三角窗的黄金店面、处于人潮聚集的商圈、位于台北市，而且租金不能太高!

历时一个多月装潢的石牌店终于开店了，哪知天公不作美，却遇上连下两个礼拜的雨，幸好产品外型特殊具吸引力，加上装潢期间，人来人往的顾客对“Mr.Baoz”已留下深刻印象，依旧吸引不少为满足好奇心的顾客前来排队购买，几个月下来，从初期单日平均卖出3000～4000个包子，到今单日营收已成长到新台币23.5万元的成绩。

又好比通化分店的地点，也是落在通化街夜市商圈中，素有家具街之称的文昌街三角窗上，刘宜明看看周遭除了屈臣氏外，还有小林煎饼等知名食品业者进驻，便搭起顺风车开了通化分店。可是，就像石牌店一遇似日得靠当地居民捧场撑业绩一样，通化店虽临信义路地区的办公商圈，但夜市商罔的特性让平日与假日的业绩呈现两极化发展。于是，刘宜明将通化店定位为“Mr.Baoz”的供货中心，也就是所有订单的出货全由通化店来供应，设法在既有的基础上创造最大的价值。

除了创始店石牌店外，“Mr.Baoz”陆续又开了四家分店，分别是基隆店、通化店、光复店(华视附近)及四平店(四平街附近)，其中，第二家开幕的基隆店最早夭折，原因除了地点，还有成本考虑。刘宜明说，其它分店他都给予3个月的赤字缓冲期，只有基隆店一遇到单月赤字，就壮士断腕收起来，“基隆和台北毕竟有一段距离，而工厂司机的编制只有一个，如果跑一趟基隆，台北顶多跑一家，这样太不划算了。”他回顾这段跌跌撞撞的创业路，像是个没穿鞋子就一路冲的年轻小子。

(摘自《能力》杂志)

(责任编辑袁红)