如何利用草莓残次果

据统计，草莓生产基地，残次果量一般占总产量的15％左右。草莓大多以鲜果形式供应市场，那些残次果不仅卖不出去，而且容易腐烂变质，对环境造成污染。其实，如果能将残次果进行加工，同样能够生财，增加果农收入。

五味莓干取经过挑选的残次草莓10千克，摘除萼片，清洗干净，放入沸水中漂烫2-3分钟，捞出用清水冷却，沥干水后倒入缸中。加食盐1千克腌渍5天，每天翻拌1次。盐渍后滤去盐水，加入白糖4千克、柠檬酸20克、姜粉和甘草粉各150克混匀，再腌渍5天。捞出后撤入微量五香粉，日晒或在55℃～65℃下烘至润干，无菌包装后即为成品。

草莓果冻取草莓残次果50千克洗净沥干，放入夹层锅中加热至80℃，加入柠檬酸100克，保持恒温20分钟使果肉软化后迅速取出，榨汁，过滤，约得果汁38千克。再将果汁放入铝锅中迅速加温，缓慢加入含糖量为75％的糖水过滤液32千克，煮沸后用文火浓缩20分钟，当可溶性固形物质含量达67％、温度在105℃时出锅，要求果液中果胶含量在0.1％以上、含酸量0.5％左右。果液趁热装入塑料杯或罐中，加盖密封后置于沸水中灭菌10分钟，放入冷藏室冷却，即为成品。

草莓酒选择充分成熟的浆果冲洗干净，按1千克果实加150克白糖的比例备料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。一般经4-5天就可榨取果汁，然后酌量兑入白酒，酒度达25-30度时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将干净草莓果与白酒按2:1的比例混合，1天后滤渣，再浸15天左右装瓶(或坛)。装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调酒度为17-30度、糖度为10、酸度为0.3即可。

草莓脯把残次果洗净，加入30％～50％制作果冻和果酒后剩下的果肉渣，用打浆机打至呈细浆液状，加入适量红薯淀粉和水，迅速搅匀。再加入浆液量30％的白糖和0.2％的柠檬酸，混合呈稀粉浆状后，分次放进平底锅，烤至浓稠状时出锅。放入钢模或型箱中压成4毫米厚的块，晾至润干。或在65℃～75℃下烘烤至微软不黏手、不干硬时，取出冷却，切成小块，按规格包装，即为成品。

(450002河南农科院农副产品加工研究所王安建)