古色古香诈马宴

王文明

来内蒙古鄂尔多斯草原旅游的宾客,当您品尝过蒙古族独具风味的佳肴后,最好能亲临诈马宴现场,观看庄严的仪式,尝尝鲜香的牛肉,感受怀古的情韵｡

诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会,是融宴饮､歌舞､游戏和竞技于一体的娱乐形式｡

而今,诈马宴是在内蒙古自治区成立40周年期间,成吉思汗陵新推出的一项古色古香的旅游服务项目,至今仍然是中外宾客最为喜食的一道风味食品｡

诈马宴是元代蒙古族一种古老的宴飨｡诈马,蒙古语意指煺掉毛的整畜,意思是将牛､羊等家畜宰杀后,用热水褪毛,去除内脏,然后烤制或煮制上席｡参加诈马宴者均着一色衣服｡这一古朴的分食整羊､整牛的民俗,后发展为奢华的毡帐､宫廷宴,气氛隆重､礼仪繁缛,有座次排立顺序,唯王公诺颜才能享用,古时与一般平民百姓无缘｡

诈马宴上的禁忌有两条:服务人员必须用美丽的面纱或绸布遮住鼻和嘴,防止其呼出的气息触及食物,严禁践踏宫帐中的门槛,因为他们视踏门槛为不祥之兆｡

关于诈马宴的来历,据《蒙古食谱》一书载:在蒙古族的历史上,喜庆大典隆重祭祀,都要摆设诈马宴,它是蒙古族全羊席的一种,全称叫“绵羯羊整羊诈马宴”｡又说:“制作诈马宴时,以蒙古人宰杀羊的传统方法宰好,把整羊用开水煺毛,少开胸膛部位,去掉内脏,清理干净,用盐和五香调料腌制腹腔内,然后将开腔处缝好,放入有盖的大海锅或特制的烤炉中蒸制或烤制两天两夜｡上席前要弃其角､直肠､四蹄,再用大木盘或大铜盘把诈马做成站立式或卧式上席摆宴,头朝主客位,一般是年高的长者,献于席面｡”

现在,每逢庆典或贵宾光临,守卫成陵的达尔扈特人总是要在甘迪尔草原上的成吉思汗行宫高大的宫帐中举行诈马宴,再现了蒙古国和元朝时期“内廷大宴”的隆重与肃穆;包内陈设､家具式样､壁上字画､服务人员的衣着,甚至美味佳肴等无不紧紧扣住“古”字｡乐师､鼓手吹奏着喜庆乐曲,彩幡缤纷,仪仗队规模宏大,聆听优美､典雅的古乐,观赏婀娜的舞姿,静看摆放在台案上的系着红绸､盖着黄绸布的烤牛(过去用烤羊,现在用烤牛)｡烤熟的牛肉色泽金黄,肉嫩可口,不禁使人心醉神迷,更会使你沉浸在元代历史的梦幻之中……