烤地瓜技术独特 “地瓜坊”开起连锁店

安　然

信吗？

原本在街头流动的烤地瓜，

现在可大变了样儿——

抓住健康饮食商机

看上烤地瓜的小生意

提起烤白薯，有的人要看不起了，不就是弄个铁桶去烤地瓜吗？那种流动小贩干的事，能有什么出息？

别说，还真有人看上了这行买卖，还干得有模有样的！

“不但能减肥，最重要的是干净，更多人是冲着香味寻找过来的。”这家叫“地瓜坊”的小店有了5个烤炉，一个烤炉能烤两三十斤，但得烤两个小时。尽管等待的时间可能需要一小时，中午的时候门口仍然排了近十个人。“技术和理念是从台湾学来的。”地瓜坊餐饮管理有限公司总经理何文锋说，他从去年底开始在北京卖烤白薯。

每到冬天，街头上一个个流动的铁桶烤白薯是北方常见的一道风景。地瓜——俗称蕃薯、红薯、白薯。它营养丰富，既能代替米粮当主食，又可当菜肴佐餐。中国医药古籍记载“地瓜味甘，性平，无毒，入脾、肾二经；具补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴等功效。可活血、止血、生津止渴、宽肠胃、通便秘”等滋补作用。地瓜含有丰富的矿物质：铁、钙、钾、镁、钠、磷、碘等。地瓜含有胡萝卜素、维生素C、E以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。地瓜中的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，刺激肠蠕动，解除便秘的作用不亚于用药。红薯中含有大量粘液蛋白等多糖物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病率有着不可低估的作用。

很多人爱吃烤地瓜，尤其是女人、孩子及老年人，烤地瓜的市场很大。烤地瓜在我国很多地方在马路边随处可见，尤其是在北方城市。东北的城市和乡镇过往行人较多的街上，常可以听到“热乎地瓜”的吆喝声。

但问题是，很多地方烤出来的地瓜肉质粗糙，松散，无甜味，且经常出现地瓜中心烤不熟的情况。而且，小贩的流动性大，原料品质很难有保证，经常缺斤少两。最重要的是马路边很多流动烤红薯的摊贩都是用废旧汽车机油桶作为烤炉的。机油桶残留大量化学物质，用此类炉具经煤炭高温加热烤出的红薯，吃了容易对人体造成危害。

现在，人们讲究健康饮食，何文锋就是看到了这个商机，打起了烤地瓜的主意。

采用专业烤制技术

卫生美味深受白领青睐

他采用台湾先进的制作工艺和独特烤制方法，专业烤制技术，把洗净后的地瓜放入特制的烤地瓜机中，用无烟烤炉烤制，使每个地瓜的每个部位都均匀受热，烤出来后肉质绵实，甜而不腻，绝不会出现烤不透的情况，吃起来香气扑鼻，口感极佳。另外，烤出来的地瓜表皮光滑干净，可连皮一起食用，营养价值更高，若不喜欢吃皮，还可以像剥橘子一样，轻松地把皮剥下来。

何文锋说，与普通的烤地瓜相比，他们的产品有3个优势：“首先我们用的是从湖南定做的紫砂缸，与废旧汽油桶相比无毒害。其次我们用的是无烟木炭烤，而一般的都用煤，木炭不含硫磺，更卫生。最关键的是我们选用的地瓜都是北京沙地产的，口感特别甜。”

外形整洁卫生、口感绵甜的新式烤地瓜，很受白领的欢迎。“这儿开张不到一周，我都来3回了。”在华联附近一家公司上班的韩小姐说，自己上周买了一次，吃起来口感还不错，也不往下流汁。“现在我们同事也都喜欢上了，今天领导‘请客，给我们每人买了一块。”半小时里，先后有七八位年轻人来买。不少人都是整盒整盒地买，一盒有七八块左右。在食客们经常交流美食心得的大众点评网上，不少网友评价“地瓜坊”的地瓜“好吃”、“干净”。一个网友评论说：“很小的门脸儿，就比街客大一些，没想到居然是做烤白薯的。选的白薯都差不多大小，烤好后皮跟肉不会连在一起，非常好剥。咬一口甜甜的、暖暖的、香喷喷的，而且感觉很干净。难怪每天都排大队，路过的人要试试哦。”

该店目前的价格是每斤4.8元。而街边铁桶烤白薯只要1.5至2元一斤，小店的价格贵了两三倍。但不少人都觉得物有所值。“我们统一进货清洗，烤炉用木炭作原料。”何文锋说，比起街边汽油桶烤出的地瓜，这显然让白领们放心许多。何文锋算了一笔账：每天能卖出七八百斤烤白薯，营业额在2500元左右，一个月的营业额大概就有7.5万元。去除房租1万元、人工费用9000元，再去除原料等费用，保守估计，纯利润能达到15%至20%。

目前，地瓜坊已经开放加盟业务。投资主要是在地瓜原料的进货，由总部配送的地瓜经过严格的挑选和清洗后装箱。“光做烤白薯肯定不行，我们计划研发新产品，例如地瓜干、地瓜蜜等。”何文锋表示。

北京地瓜坊食品管理有限公司

地址: 海淀区皂君西里6-7号楼前

加盟电话：010- 81644239

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