韩式快餐特色浓 阿妈妮传艺技法精

杨　青

四川的麻辣烫，福建的砂锅粉，云南的过桥米线……这年头凡是有特色的风味快餐都已经悄无声息地传遍了全国各地。3块钱一碗的四川小吃，凭啥火透了全国？一句话，靠的就是风味和特色。想想这些，金勇就坐不住了。自己从小生在延吉，吃遍了各式各样的朝族风味，这些朝族小吃做法科学，不含油脂，既营养又美味，可就是由于地处偏远，所以一直没能推向全国。虽说《大长今》播出后全国掀起了韩餐热，可老百姓吃到的多数并非正宗朝鲜族风味。现在很多人都在找寻特色项目，如果把延吉的朝族小吃技术精选出来，那不正是有待开发的特色餐饮吗？

金勇的阿妈妮（即：妈妈）朴淑兰，曾是延边金达莱饭店的厨师长，做了一辈子朝族小吃的她，不但手艺精湛，而且几样拿手绝活更是叫座十里八村。有着多年厨师经验的阿妈妮告诉他：“正宗的朝族小吃多达几十个系列，上百个品种，全部教授恐怕一二个月也学不完，其实朝族小吃最有特色的莫过于石锅拌饭、酱汤、朝族泡菜、冷面、紫菜卷等5大基础系列，而这5项中吃法最普及，价格最经济的莫过于石锅拌饭和朝族冷面了。创业者想要靠朝族小吃赚特色钱，只要先掌握这两种技术就行了。”

阿妈妮亲自授艺

风味韩餐技绝味美

别看这些最基础的朝族小吃随处可见，但真要想做出最正宗韩餐口味，从餐具器皿到配料火候都相当的讲究。就以朝鲜族的石锅拌饭为例，它并不是将简单的几样泡菜和辣酱勾兑到米饭中蒸煮，而是需要将泡菜、辣酱、米饭按照一定比例进行搭配，同时还要在特定的温度、火候和时间下进行加热。

一个中等碗口大小的黑色石锅里盛着热气腾腾的大米饭，米饭上零星洒着些许青翠的油菜，嫩黄的豆芽，酸辣甜脆的辣白菜，一咬咯吱咯吱响的桔梗，味道特别的洋葱，再加上一个煎得嫩嫩的汤心鸡蛋，一勺红彤彤的辣酱，这样五光十色的配菜看起来就让人食欲倍增。趁着石锅底滋滋作响，还冒着热气，赶紧用筷子把饭菜均匀拌开，一小锅色彩艳丽、营养丰富、飘着香味的石锅拌饭怎能不令人垂涎欲滴。

吃完了石锅再尝尝冷面，朝族小吃对配菜和器皿颇为讲究。他们一般都用白色的有机玻璃花边大碗，装着棕色透明的细细的荞麦面条，面条上面盖着两片厚厚的牛肉，一小堆辣白菜，半个煮鸡蛋，还有一小团辣酱，清凉的面条汤上漂浮着散发着清香的黄瓜丝，红黄白绿棕，妙不可言，用圆勺将这些佐料同面条拌匀，先轻轻地啜一口带着冰碴的冷面汤，酸甜、微辣，凉冰冰的感觉沁人心脾，炎炎酷暑的疲惫与燥热一下子被清除得干干净净，用筷子挑几丝冷面，爽滑、筋道，从嗓子眼滋溜一下滑进食道，这样美餐，怎是一个爽字了得。

正宗的冷面不光用料讲究，制作工序更是别具一格，首先它需要将面粉调成面糊，然后压成细条直接放在滚开的锅里，煮到一定韧度后捞上来，最后才能过冷水后盛在碗里，就连其中的冷面汤也并非用单纯的酱油兑糖兑醋，而是用牛肉经过多道工艺精酱出来的。

阿妈妮说：“做好韩餐的每一步都需要经过这些严格的工艺要求，一丝一毫都马虎不得。”

操作简单低成本

经营方法灵活多变

由于学员的经济实力参差不齐，所以为了让投资者在学到技术的同时，更好地根据自己的现有条件做好经营，金勇总结出了三套经营方法。其一，如果资金条件允许，租赁店铺开设韩餐馆是获利最大的经营方式之一，这样不仅可以经营最基础的石锅拌饭和冷面，而且酱汤、泡菜、紫菜卷等风味小吃也可以陆续引进，多个赢利卖点自然是创收的关键。其二，如果投资者资金有限开不起店铺，还可以在美食城、学校食堂、医院食堂租赁档口，以销售快餐的方式进行经营，这样既节省了高额的房租水电开销，又为小本经营提供了方便，利用这种就餐集中，人流较多的档口销售，除了经营面积小点以外，其实利润丝毫不比开店差。其三，就是利用流动小吃车摆摊销售。由于冷面可以事先煮好，配菜和冷面汤现场打包，由就餐者回家自己调配即可。虽然石锅拌饭需要加热有点麻烦，但在小吃车上装置几个灶眼儿加热石锅，将拌饭调配拌好后用餐盒打包拿走，也丝毫不影响其味道的鲜美。

考虑到边远地区的学员，不便于小本投资者的实地考察，所以金勇决定将石锅拌饭和朝族冷面做法，由阿妈妮亲身演示然后制成光碟，面向全国进行函授推广，并且尽可能地降低投资门槛，将石锅拌饭和朝族冷面的函授价格均订在880元，试运营期间以680元的促销价格进行技术转让，两样同时学习可享受8折优惠。同时金勇还承诺，通过光碟函授还没能掌握的学员，可以到当地进行面授，面授价格为1880元，函授的学员再参加面授时，只需在函授的基础上补足金额即可。

为了防止跟风仿冒者盗取正宗技术，搅乱市场经营，抢占学员的利润空间，金勇不光对那些真正想创业致富的学员邮购光碟，同时还根据他们的经营状况，配送专用的石锅、辣酱和辅料等，也就说那些鱼目混珠的不法商贩，即使通过其他途径掌握了正宗朝族小吃的制作皮毛，没有招商总部专门配送的辅料，也一样无法使其达到正宗的标准。这样一来不但保障了学员经营权益，同时还从根本上打消了他们担心“学不会、做不成”的后顾之忧。

地址:130021吉林省长春市创业大街855号韩式快餐技术推广中心（长纺小区院内）

电话:0431—86257716

13943003260 13224370787