品鉴波尔多

所有的饮君子，都知道波尔多是全球葡萄酒最佳产地，但是，谁能明白波尔多纷繁复杂的葡萄酒区别？波尔多葡萄酒的分级是怎样得来的，什么品种是波尔多葡萄酒的上品？什么品种是波尔多葡萄酒的绝品？

波尔多的历史追溯到公元初期，当时阿姬璮地区(Aquitaine)的时代，是由罗马奥古斯都大帝所建立的四个外省之一(相当中国的东汉初期)；公元三世纪，诗人Ausone所经营的葡萄园，在罗马就是最受欢迎的酒庄之一，目前酒庄还在圣爱美农产区(St-Emilion)。

波尔多“天价”奥秘

每个年份的口感因为会使用葡萄品种比例的不同而有相当大的变化。价格也是取决年份，基本上，在此推荐的酒款，最低有3500元人民币的市价，而老年份的酒可以到30000人民币。

波尔多葡萄酒的价值关键点在近两百年有两个方面。

其一是1885年是波尔多葡萄园发展中的标志阶段，巴黎万国博览会之时，拿破仑三世要求波尔多葡萄酒商会做出酒庄等级分级，这一分级很认真细致，按照实际价格把所有酒堡的酒分成五级，一级酒庄有布里翁高地古堡（Haut-Brion）、拉图堡（LaTour）、拉菲城堡（Lafite）、玛歌堡（Margaux）、木桐罗希尔古堡（Mouton）；二级酒庄有穆顿(Mouton)等十五家；三级酒庄有基尔万(Kirwan)等十四家；四级酒庄有圣·彼埃尔(Saint-Pierre-Sevaistre)等十一家；五级酒庄有蓬戴(Pontet-Canet)等十八家。1973年穆顿酒庄上升为一级酒庄。索代赫纳甜酒的一级酒庄是伊干姆(Yquem)，二级是白塔(La Tour Blanche)等十一家，三级是米拉特(Myrat)等十二家。

其二因为蚜虫害与数次的战争，经济危机等，葡萄酒业一直积弱不振，一直到1982年时，波尔多产出惊为天人的好酒，在媒体的报道下，逐渐唤起人们对葡萄酒的记忆与爱好，从此这个炙手可热的年份，已经是爱酒人士争先收藏的对象，产量是固定的，喝一瓶就少一瓶，现在1982年份的五间一级酒庄的价格，早已是天价了，但还是有人努力的找，努力的收藏，因为，它们的价格每周每月都在上扬，从未跌过。

区分波尔多

波尔多葡萄酒的两种风格：波尔多人利用加隆河(Garonne)为界，分成河左岸与河右岸：

河左岸以号称“波尔多之王”的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主力的酿酒品种；

河右岸与波尔多其它地区，大部分使用梅乐品种(Merlot)或品丽珠(Cabernet Franc)来酿酒。

两岸的风格不同原因：与使用葡萄品种混合的比例不同与土壤的特性而有所差异。

波尔多有大大小小不同的产区，共计有57个产酒区，但目前内地能喝到的波尔多葡萄酒不过是Médoc、Pauillac、St-Emilion……九个产区，实际上经常接触到的可能不会超过十个产区，这是因为其它的酒区的品质与名声都不像这几个产区般出众与响亮。

河左岸的阳刚气质 La rive gauche

一般我们在市面上看到的不外乎是来自河左岸的产区：像Médoc、Haut-Médoc两个大区，至于比较小的区域有St-Estèphe、Pauillac、St-Julien、Margaux，这区都以Cabernet Sauvignon葡萄为主，酒体散发出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏刚阳，男性化，非常适合久存。

此区代表性酒庄较广为人知，有Château La Tour、Château Lafite、Château Mouton前三间都位在普伊乐 (Pauillac)这个产区， Château Margaux位在玛歌产区 (Margaux)与位在贝沙克雷奥兰(Pessac-Léognan)的Château Haut-Brion等五大酒庄。

公元1787年，美国总统Thomas Jefferson之前担任驻法大使，爱酒的他，分出波尔多最好的四间酒庄，分别是：Haut-Brion，Lafite，Latour，Margaux。

波尔多等级评鉴

波尔多的葡萄酒等级有比较系统的划分。举例来说，拿破仑三世在1855年的巴黎万国展览会时，要求波尔多作葡萄酒的等级区分，所以该年波尔多进行Médoc与Sauternes的酒庄等级鉴定；鉴于等级区分有利经营者的管理，但要注明的是这是非官方的，所以，到目前为止，酒庄不可像博垦地(Bourgogne)酒区般，将自己庄园的等级标示在酒标上，最多只能注明〝Grand Cru Classé〞、〝Grand Cru Classé en 1855〞、至于〝Premier Grand Cru Classé〞这个字样因为多了Premier一字，所以只限一级庄园使用的。

要注意的是，河右岸并未参加此类的酒庄等级鉴定，因此以为河左岸就是全部了，这是很危险的错误。

河左岸五大酒庄（二极标题）

Château Haut-Brion 布里翁高地古堡

富豪指数：+9.5

专家评价：现在内地的饮君子还不清楚，这是五大一级庄园最小的一间，产量当然也是最小，在国外，是指针性产品，有钱没钱，即便借钱都非抱两瓶回家不可，因为质感细腻丰腴的酒体，是五大中的佼佼者。

Château La Tour 拉图堡

富豪指数：+9.5

专家评价：有只狮子在门上，看到这标志就会想到这款酒八成很强劲。这是五大酒庄最经得时间考验的酒庄，浑厚刚阳的酒体，夺得不少爱酒人士的心。

Château Lafite 拉菲城堡

富豪指数：+9.8

专家评价：为何多那0.3分，第一，Lafite真的做的好，在此，不得不佩服中国内地朋友的鉴赏力；第二，因为内地的朋友都太爱它，抢着它，所以它的价格也比较高，因此富豪指数高些。

Château Margaux 玛歌堡

富豪指数：+9.3

专家评价：少给它0.2分，并不是它不好，是它属于比较女性化的酒款，仔细看他的价钱，它可以点也不输给其它一级酒庄，用皇后玛歌一名的玛歌堡，产出非常细腻动人的酒款，它也是波尔多唯一可用产区命名酒款的酒庄；如果想见识这位皇后的魅力，可以看看I所演的玛歌皇后一片，超经典的。

Château Mouton 木桐罗希尔古堡

富豪指数：+8.9

专家评价：这酒庄真的很不错，但是就差了点感觉，这是一点点个人成见，即使在台湾与香港它很牛，但是每次盲品，都不及前面四位公子，我深信Thomas Jefferson的评断。

河右岸的优雅气质 La rive droite（二极标题）

至于河右岸的产区，以圣爱美浓(St-Emilion)与庞马洛(Pomerol)最广为人知，前者使用比较多的Cabernet Franc与Merlot，而庞马洛产区以Merlot葡萄品种作为酿酒主体，这两个产区的酒款特色都有漂亮的红色、黑色浆果香，酒体较为柔顺优雅，与Cabernet Sauvignon为主的河左岸有相当大的差异，在市场上也是比较属小众与收藏型的酒款。

河右岸4大酒庄

庞马落法定产区 (Pomerol)

Château Pétrus波都古堡 没有任何评比，但每个懂酒的人看到它，都会腿软一下……

富豪指数：+8.5 (在中国)，(在国外) + 10

专家评价：Pomerol代表性酒庄是Château Pétrus，在国外一直想有极高的名气，但在中国内地却乏人问津；大家或许不知道用100%梅露葡萄品种(Merlot)酿的酒是什么味道，连酒标上的圣彼得也不知道，告诉你，圣彼得是管天堂大门钥匙的人，因此老外拼命喝，为了让圣彼得认识他们，以后方便进门……

圣爱美浓法定产区 (St-Emilion)

Château Ausone欧讼古堡 圣爱美浓头等园第一级A

富豪指数：+8.5 (在中国)，(在国外，在老外眼前) + 9.5

专家评价：没错！就是那位罗马诗人的酒庄，以前是罗马最牛的酒，皇帝的酒，可惜目前在中国内地一点也不牛。

Château Cheval Blanc 白马古堡圣爱美浓头等园第一级A

富豪指数：+7.5 (在中国)，(在国外) + 9.5

专家评价：LVMH老板的自家酒庄。(如果你有看过Sideway这部电影，最后男主角在快餐店用塑料杯喝掉瓶1961年份的酒，看过这电影的人都大呼可惜。)

Château Angélus 晨钟古堡圣爱美浓头等园第一级B

富豪指数：+8.5 (在中国)，(在国外) + 9.5

专家评价：你一定会想，为何这间酒庄比较有名，这是因为酒庄主人懂的经营之道，所以它已经是十三间圣爱美浓头等园第一级B庄园里的头儿，酿出的酒浑厚饱满，深受是人喜爱。

波尔多4种极品红葡萄

1． 吉隆河左岸的霸主——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

单宁重，赋予酒质厚实架构及熟成潜力。是南北两半球最受欢迎的葡萄品种。

此品种虽以产量稳定闻名，不过产量一大，品质就会相对地降低，所以为了提升品质，就必须降低收获量。

专家评价：

酒中常带着紫堇及花楸果实（Sorbe）的香味，刚酿成时口感生涩，陈年后会释放出成熟的黑茶蔗子、雪松与香料味。但如果酿制时葡萄过生，酒中便会有青椒的味道。以往的波尔多至少有十年至二十年的陈年本钱，都得归功于它。但现在有些酒庄为了让消费者可以早点品尝，使用的比例较少。

2． 波尔多葡萄园的盟主——梅乐（Merlot）

梅乐品种的葡萄长得像一颗颗黑色珍珠。沉甸甸的葡萄串生长力强且早熟，喜欢湿冷且深处含有水份的土壤，而圣爱美侬的石灰质黏土及波美侯的砾石黏土最能展现此品种的风格。

专家评价：

梅乐所酿出的酒带着红果、香料与紫堇花香，柔顺的单宁、丰腴的体质受到许多人的喜爱。此外，由于色泽深红且演化速度快，所以经常拿去和包括赤霞珠等其它品种混合，以增添果香和柔化口感。

波美侯酒区(Pomerol)的酒由它独撑大局，通常占混合比例的70-80%。近来，连河左岸的梅多克也在酒中提高梅乐的比例。

3． 恰如其份地陪衬者——品丽珠（Cabernet Franc）

特性介于上两种葡萄之间，强调酒中的果香并给酒带来复杂性。

很久以前，品丽珠就在波尔多、吉隆河流域和庇里牛斯山地区种植，是波尔多土生土长的品种。此外，品丽珠也是赤霞珠的兄弟，虽然它的产量及品质无法与之一较长短，但却恰如其分地扮演着陪衬角色，让酒更富红果香，味道更显均衡。

专家评价：

和赤霞珠相比，品丽珠的成长力较强，且早十多天成熟，然而味道及单宁都比赤霞珠来得少。在白垩或是沙质黏土上的酒色泽深，有覆盆子、甘草与紫堇的香味。成熟葡萄酿出的酒体饱满而单宁细致，酒龄浅时便很吸引人，陈年后也有不错的表现。

4．复杂性的调制者——小维和多 （Petit Verdot）

果皮厚，酿出的酒有着色泽深、香味足、单宁厚的特质，在梅多克产区相当重要。不过，由于比赤霞珠还晚熟，再加上波尔多十月后的天气通常不尽理想，因此难以完全成熟，使得这个品种逐渐式微。

专家评价：

曾经有机会品尝此类酒款，酒色深如墨汁，紫堇与黑色果香香气扑鼻，不过浓厚的单宁和酸味，让酒体变得更有层次，也因此，许多酒庄喜欢在酒款里添加一点小维和多来增加复杂性。

波尔多2种经典白葡萄

1．波尔多甜酒主力---塞弥翁 （Sémillon）

塞弥翁是仅次于单白（Ugni blanc）和白苏维农的法国第三大的白葡萄品种，由于皮厚抵抗力强，因此葡萄孢寄生在外产生贵腐现象时，不易破裂造成损失，这也是许多甜酒产区以它作为基本品种的原因。

专家评价：

常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合欢的花香。石灰质土壤使酒清新有骨感；硅质的土壤（砾石与沙质）则使口感较细致；而黏土质则让酒质显得像位丰腴圆润。

2．全球性最广泛知名----白苏维农 （Sauvignon Blanc）

根据记录，1736年首次出现在格拉夫区，如今遍及波尔多及西南地区，用来酿制干白酒与甜酒，只有在罗亚尔河等地才以它单独酿制干白酒。

专家评价：

比塞弥翁晚熟但比赤霞珠早熟的白苏维农，酒色淡、柔和的浅绿，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和芦笋味。酒质饱满而酸度明显，以橡木桶处理则可加重果香，并赋予淡淡的香草及椰子味。

索甸区（Sauternes）的气候非常适合葡萄孢的成长，常以它来辅佐塞弥翁，平衡酒中的甜度与酸度，使其有更清爽的口感。

作者简介

齐绍仁 Noël CHI

博根地大学(Luniversité de Bourgogne à Dijon)酿酒学系毕业，波尔多葡萄酒协会(CIVB)波尔多葡萄酒品酒专修。担任法国食品协会葡萄酒讲师，意大利第14届Vinitalie葡萄酒国际评审。目前是担任ASC圣皮尔金鹰葡萄酒销售有限公司的葡萄酒专业顾问，葡萄酒课程讲师及VIP酒窖顾问。