吃药膳 提心气

天　寿

说到健康饮食，药膳当然是不能不提的。这里介绍三道菜都是以药入膳，都讲究特殊的滋补功效。

果木烧鸡

选料：这个鸡可不一般，它非常“苗条”，大多在１．２公斤左右，都是比较瘦的，所以油脂比较少。

做法：把鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸５～６个小时，待药材的成分充分渗入鸡肉后，把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。待吃时，先把鸡再略微烧一下，至表皮脆了即可。

口感：皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。

功效：提神、补气。

鲜百合煎酿绿豆

选料：鲜百合、绿豆、混有鸡汤的肉滑

做法：绿豆先用水泡胀，拿去蒸熟以后，放在肉滑上。下面垫上鲜百合，两面煎熟。

口感：绿豆比较脆，有嚼头，肉则鲜嫩多汁，下面的百合比较爽。

功效：绿豆有清热解暑的功效，百合则养颜美容。

虫草炖乌鸡汤

选料：虫草、瘦猪肉、党参、枸杞、乌鸡

做法：瘦猪肉入盆前先飞水，加虫草、党参、枸杞和乌鸡一起炖。（特别提醒：炖汤前不要清洗虫草，因为虫草含有的真菌孢子粉是药用价值所在，一经冲水就会流失，从而影响功效。）

口感：汤色橙黄，不混浊，闻起来香味浓郁，喝起来味道醇厚，虫草嚼起来比较爽脆。

功效：虫草味甘、性温，具有益肺肾、补虚损、止喘咳等功效；根据中医理论，瘦猪肉是最中性的肉，不像牛肉、羊肉那样燥热；汤有滋阴养颜的功效。