巧营销 火锅店生意火

江宇平

在家具行业，提起穆丰这个名字，相信很多人都听说过。他曾经是家居行业第一个中国首席代表。就是一个有着这样资历的人，2003年，他却突然决定开火锅店。这看似风马牛不相及的选择并非心血来潮。原来，穆丰还是一个炒股行家。在炒股时，他发现很多受追捧的行业，其中一个就是餐饮，餐饮有几个特点，现金流大；现钱交易，不拖欠款；如果在一个地方成功了，很容易连锁复制成功模式。在商场摔打这几年，他悟出个理儿：投资首选的行业应该是餐饮或者百货。和生产企业相比，服务业的风险小得多。开火锅店风险不大，正好。

专啃硬骨头

解决他人没有解决的问题

北京的火锅店少说也有几千家，自己又是地道的门外汉，虽然看到了商机，可细节上的麻烦还真不少。如何才能让自己的火锅店胜出呢？穆丰想到了市场调查公司，对于市场研究，人家毕竟是行家，自己不懂，那就先听听专家的意思。调查的结果是，顾客的抱怨来自三个方面：第一个是环境嘈杂；第二是空气差，吃顿饭，身上全是火锅味；第三个很多人吃后上火，脸上长痘。

解决这三个问题，自己的火锅店就能标新立异、脱颖而出了。穆丰先在装修上动了脑筋，要是能营造一种温馨、宁静的氛围，人们自然就会把说话的声音压低。在色彩上，火锅店以暖红色、黑色为主要基调，加入明亮的黄色，色彩简洁又非常现代。别的火锅店多用木制桌椅，人坐久了就会动，穆丰选择了沙发与大理石的组合，人们坐着舒服。所有的元素都加以利用，让顾客犹如去餐吧小聚。

火锅店里空气差，主要是火锅在煮的过程中，蒸气直接排到了店里。把蒸气直接排到外面，这个问题就解决了。安排风机，不但效果不好，而且有杂音。最后，穆丰选择了一种带有抽风功能的灯罩，灯罩挂在火锅的上方，这样，火锅产生的蒸汽直接就被抽走了。菜肴经过灯光的照明，看上去显得更漂亮，让人更有食欲。整个环境上更加有咖啡厅的味道。

吃火锅容易上火、容易长痘。穆丰专门请教了多名老中医，研究如何能让火锅又麻辣、吃了又不上火、不腹泻，而且火锅汤料里也不能有中药的味道，不能影响火锅的美味。穆丰请了一位大师傅，按照老中医的建议，让师傅每天调制好几锅底料，他自己则每锅吃上一口，然后提出看法，第二天接着熬制。

20多天后，为了验证熬制的底料，穆丰从市面上打包了多家著名麻辣火锅的汤料。买底料，他只选贵的。因为自己没做过餐饮，不知道哪种最好，只能按价格论质量了。买回的底料与自己熬制的放在一起，一字儿排开。请一些朋友来品尝，不但要尝味道，而且，还要看吃完了上不上火。这样反复试验了2个多月，穆丰的汤料不但味道好，而且也解决了上火问题。穆丰说：“自己一算，买调料的钱就好几万。不过我觉得值，因为我解决了顾客的问题，就等于抓住了市场。”

张榜买菜火锅店名利双收

生意好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢？技术可以买卖，菜为何不可以买卖呢？穆丰再想奇招，张榜打出广告“教我一道水煮鱼，给你五万元”。几天后，两位来自王府饭店的厨师来“揭榜”。两个人列出了一个有60多种调料的单子，让穆丰派人去买。

7天过去了，水煮鱼做好了，穆丰请朋友们来品尝。在嘴里的余香还没有散的时候，他们又飞车到那些著名的水煮鱼店里品尝，前前后后尝了好几十家。最后，朋友们一拍穆丰的肩膀：“行啊！还是你小子弄出来的东西高明，以后吃饭，就认准你那了。”穆丰挺高兴，但他还是有点不放心，问那两个厨师：“我看你的做法跟其他人做的一样，没什么区别啊。为啥差距这么大？”“最大区别在这盆油里，这盆油，那是用60多种调料，经过三天熬制出来的。从配方到制法，我们也是琢磨了好几年。能不好吃吗？”就这样，5万元，穆丰有了京城最好吃的水煮鱼秘方。

5万元买来的菜，着实给穆丰带来了不小收获。顾客吃了后，都赞不绝口，回头客非常多！而且，让穆丰没有想到的是，自己花5万买配方的事，吸引了不少人。客人们一提这个菜就说：“这菜可不一般，人家老板花了5万才弄到手的。咱们这一口等于吃了人家5万啊！”这样，口碑相传，来的人就更多了。此后，穆丰又买了很多菜，如福寿螺、毛肚、香豆腐……

穆丰说，一道菜五万块钱看起来很多，但是实际上，一个店卖出40份去，一份50块钱，一天就是2000块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜的投资，这个菜是我的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用。这其实是很划算的。

点评：

想知道消费者到底想要什么，就必须从消费者身上找到行业切入点。找到后及时满足顾客所需，生意才能红火。