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酒店打折求意见 生意由冷变火

2006-05-14

现代营销·经营版 2006年5期
关键词:餐费粤菜海鲜

田 兵

“差哪儿呢?一个月亏两万,你说这酒店怎么开?”周权唠叨着。自打酒店开业的那天起,谁也没想到第一个月就赔了。为啥?地点好,市中心的在繁华路段;门面大,上下三层;装修新,全部是西方的风格;厨师强,专门从大连聘请的名厨;服务好,店员一律是培训上岗。可不知为什么,生意十分冷清。谁能亏得起啊?周权急得像热锅上的蚂蚁,但思前想后,除了同行间竞争激烈外,再也找不出其他原因。

真是“无心插柳”,周权想出个“亮点”来。一天,他随手拿起一本杂志,发现里面有一份读者意见调查表,上面注明:凡详细填妥此表并寄回的读者将有礼品赠送。既然自己找不出原因,何不让顾客帮自己找呢?”周权马上在当地的报纸和电视台登出一则启事:欢迎在本酒店消费的顾客提出宝贵意见和建议,意见不论采纳与否,餐费一律八折;有一定指导意义的,餐费一律一至五折。

启事一刊出,效果非常好。“只是挑一挑毛病,提一提意见吃饭就能省钱”,很多顾客就冲这一点走进了酒店的大门。

◆“酒楼的海鲜似乎不太新鲜啊!即便你能做到海鲜都是当天从农贸市场买来的,但你能保证那些鱼贩也是当天进的吗?反正我们这儿到青岛也不过几个小时的车程,你不如自己直接去青岛进货,既新鲜又便宜。”一位顾客建议说。

周权忙说:“好!好!是这个道理,谢谢您的意见,您的餐费免收。”

◆又有一位顾客来吃饭,挑了半天也没挑出毛病来,饭后结账的时候,他看了看服务员穿的工作服,就说:“我觉得你们的工作装需要改进,红上衣绿裙子不适合,不如换做浅色的上衣,黑色的裙子,看上去会更自然。”

周权一听,的确有道理,便给他打了五折。后来这位顾客成了酒店的常客。

◆又一位顾客挑毛病,说:“其实这菜就在一个‘新字上,再好的菜吃长了都会腻,我们这个北方小城,周围的大小酒店,除了鲁菜就是东北菜,再就是川菜,唯一缺的就是粤菜,你不妨开这个先例。”

周权顿时醒悟,“这真是一个经营的好点子,市场空白啊!”这位顾客因此得到了一折的优惠。后来,酒店扩大了规模,周权花高薪从广东请来了一位厨师,经营粤菜。

挑毛病这一招,不仅吸引了顾客,而且一些好的意见和建议也促进了酒店的经营和管理,效益比过去翻了好几倍。“都说众口难调,咱让食客自己来调!”周权得意洋洋地说。现在,酒店门庭若市,客人络绎不绝。专门挑毛病的越来越少,吃饭的却越来越多。

当局者迷,旁观者清。生意差,老板想破头也未必能找到症结。何不换个角度,让消费者纠错?只有接受服务的消费者最清楚酒店服务的不足之处,若商家再以打折优惠的方式调动其积极性,广开思路,中肯的建议自然会推动商家的服务日益完善,从而提高顾客满意度,生意才能越做越红火。

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