融合川粤美味 粥底火锅叫响成都

稀饭也能烫火锅？

是在装怪，还是又一个商机？

陈先生是广东人，曾从事餐饮多年，有一手煮粥的绝活，生滚粥、老火靓粥、皮蛋粥、鱼肉粥……样样叫绝。有一次去成都，他用亲手熬制的粥宴请朋友，赢得了大家的一片叫好声。“你的粥熬得这么好，不如在成都开家粥店吧！”朋友笑着说。

陈先生一想，成都人好吃，在成都经商的广东人也不少，只要开家有特色的粥店，肯定有市场。不过，已在商海历练多年的陈先生很清楚，如果要在成都开粥店，那一定要有新创意，并且还要找准进入市场的切入点。粥在四川被称为稀饭，如果只是以稀饭来“钓”嘴巴挑剔的成都人胃口，那肯定不是件容易事儿。有一天，陈先生突发奇想，既然成都人爱吃火锅，那何不将这粥与火锅结合起来呢？

但陈先生也很清楚，成都的火锅市场很精彩：红锅白锅鸳鸯锅、烫锅冷锅加干锅，品种繁多，各领风骚；成都的火锅市场也很无奈：啤酒鸭、啤酒兔、烧鸡公等各式风味火锅，差不多都是在激烈的市场竞争中昙花一现，便纷纷退出“江湖”。看来，粥底火锅一定要做出特色才能站住脚！

如何酝酿特色，便成了摆在陈先生面前的大问题。首先是粥底的熬制。由于四川产的稻米与华南地区所产的稻米在品质、口感上有些差别，陈先生便选了十多种四川稻米进行优选配比，最终制出粥底的配方，然后加入了自己秘制的高汤，熬制出了烫火锅专用的粥底（稀饭）。这粥看上去稀稠适度，吃进嘴里鲜香味美。其次是选用烫食的原料。川式火锅烫食的原料品种繁多，但有些荤类原料因腥味异味较重，不适宜烫粥底火锅，所以陈先生只选用土仔鸡、鲜鱼片、鲜鱿片、肥牛、鱼头等荤类原料，选择了鸡腿菇、香菇、腐竹、豆芽、胡萝卜、藕片、金针菇、生菜等素类原料。如此一来，使粥底火锅真正体现出了三鲜，即粥底的粥鲜、涮烫原料本身的料鲜以及各种原料涮烫后变成复合的鲜。

粥底火锅的吃法与普通火锅没什么两样，烫好原料后，可先蘸豉油味碟，这便是正宗的广东味，鲜香味美；若还觉得不够刺激，便可随意加上鲜椒粒。不过最正确的吃法是先吃广味、后吃辣味，这样才能真正体会到川粤结合的美味。

粥底火锅是典型的“三结合”火锅，一是把有名的广东高汤与粥相结合；二是把粥与四川的火锅形式相结合；三是把广东的豉油味与四川的辣味相结合。可以说，粥底火锅是川粤饮食文化的神奇结合。