快乐的厨娘上门来

张锦芸

我的爱好是做菜。小时候邻居做酒席，我常常只顾看人家怎么切菜、炒菜，而忘记吃饭。1998年，18岁的我高中毕业没考上大学，就跟同乡到深圳谋生。一般的姐妹都进入工厂或服务行业工作，而我选择到酒店的厨房打工。

我打了一年下手（洗菜、切菜，学刀功），受尽厨师们的呵斥，接着又打一年的中手（配菜、调味、装盘），终于苦尽甘来，成了一名上手“厨师”，可以掌勺炒菜了。一般酒店里少有女人做厨师的，但我因为手脚利落，炒的菜也很受顾客欢迎，老板就准许我继续炒下去，还给我加了工资。虽然每天很累，还满身油腻，可是我喜欢，所以做得特别开心。

2003年的非典使酒店的生意一落千丈，酒店惨淡经营，厨师的工资自然就低得不得了。一天，一个老乡打电话给我，说有一个朋友家里来了很多客人，问我是否愿意上门服务（炒菜做饭），报酬是150元。我立刻答应下来。150元做一桌菜，我在酒店不知道炒多少桌菜才有150元呢！我非常认真地做了一个上午。当我把搭配得当的七菜一汤端上去时，大家都赞不绝口：色香味美，有营养，份量刚好，没有剩菜，总共才花了350元，比在饭店吃便宜多了。

那天，有4位客人要了我的电话号码，说以后就在家请客，经济好吃又卫生。 也是从那次开始，我成了一个分享别人快乐的厨娘。请我上门做菜的人越来越多，有宴请客人的，有为小孩办满月的，有为父母祝寿的，也有工作繁忙的白领阶层吃腻了工作餐想吃家常便饭的……我每天只用工作半天，月收入便可以达到四五千元，剩下的时间还可以自由调控，比起原先在酒店做厨师舒服多了。

这么多人喜欢请我上门服务，我是花了一些心思的。

首先做到的是自尊自爱。凡是昂贵的原料，例如燕窝、鲍鱼、鱼翅、人参什么的，浸泡时我必定当着主人的面做；上门服务的时候我会穿着没有口袋的衣服，不带手提包，以免引起不必要的误会；有时候主人请我代买菜，我必定列出清单，到什么店铺买了什么，用了多少钱，每一笔都明明白白。

另外就是主动付出。无论主人家请我做的是豪华大餐，还是家常小菜，我都非常卖力地干。不少主顾因为平时忙，疏忽了厨房的清洁，于是我做好菜后，就帮他们打扫厨房，把厨房的墙壁、锅盖、灶台都擦得雪白锃亮。此外，我上门服务时常常会准备一份小小的礼物，例如，主人给孩子庆祝弥月（满月之喜），我会买个玩具或者给孩子一封“利是”，另外还多做两个菜名好听的菜式“聪明伶俐”（葱炆鲮鱼）“好孙”（糖醋猪手）。而给老人做祝寿的酒席时，我就送老人一束花，把他敬为自己的长辈。主人都感动，虽然嘴上没说什么，但过后都会帮我做宣传。

第三是坚持“星级服务”。 老实说，炒菜这活，是要下很多看不见的功夫的。俗话说众口难调，尤其是深圳这座移民城市，天南地北的客人都有，如何让他们满意是个不容易的问题。 因此，一有空闲，我就看电视、看书研究各地的饮食，学会照顾各地客人的口味。 主人请客前，我一定要了解客人是什么地方、什么年龄、什么身份的人，决定买什么菜，做什么口味。其实，主人家因为在深圳居住多年，几乎已经适应了广东的饮食习惯：口味清淡，避免辣味。 有一次，一个在深圳居住了22年的主人请 “江西老表”吃饭，女主人按广东人的饮食习惯吩咐我炖了鸽子药材汤，买了龙虾、蟹等海鲜……我却私下里花20元买了猪腩肉、辣椒、韭菜，悄悄做了一盘广东人难以下咽的又辣又肥腻的饺子。面对主人盛情款待的海鲜，江西老表吃得没滋没味，尤其是那药材汤，江西老表边吃边皱眉，悄悄地说：“我们又没有病，吃什么药啊？”可是吃了我端出的饺子后，他们连说：“这才是好菜！”胃口大开了。 还有一次，主人家上大学时的西安老同学来深圳出差，主人刚买了豪宅，就决定在家宴请阔别20 年的老同学。同样，客人对主人准备的鱼翅、燕窝兴趣不大，却对我特意为他加工的羊肉泡馍大加赞赏：“离开家乡南行十几天，今天才吃了一顿好吃的东西！”

那一次，四兄妹给父母祝寿，老头子跟我说那四个孙子孙女不开胃，不肯吃东西。我就另外做了四个“孩儿脸”拼盘：用一个浅浅的碟子盛上鸡丁炒饭，当做小女孩的胖脸；在胖脸上放两个蛋黄，当做小女孩的“眼睛”；接着搁上一条火腿肠做“鼻子”，两块切成半月形的肉做“嘴唇”，几条青菜做头发。孩子们一见，立马一抢而光。

我的工作是快乐的，经常品尝美食，还分享主人请客的快乐，我觉得自己是在用一技之长把快乐带给需要我的人。