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快乐的厨娘上门来

2005-04-29张锦芸

女性天地 2005年1期
关键词:老表主人家祝寿

张锦芸

我的爱好是做菜。小时候邻居做酒席,我常常只顾看人家怎么切菜、炒菜,而忘记吃饭。1998年,18岁的我高中毕业没考上大学,就跟同乡到深圳谋生。一般的姐妹都进入工厂或服务行业工作,而我选择到酒店的厨房打工。

我打了一年下手(洗菜、切菜,学刀功),受尽厨师们的呵斥,接着又打一年的中手(配菜、调味、装盘),终于苦尽甘来,成了一名上手“厨师”,可以掌勺炒菜了。一般酒店里少有女人做厨师的,但我因为手脚利落,炒的菜也很受顾客欢迎,老板就准许我继续炒下去,还给我加了工资。虽然每天很累,还满身油腻,可是我喜欢,所以做得特别开心。

2003年的非典使酒店的生意一落千丈,酒店惨淡经营,厨师的工资自然就低得不得了。一天,一个老乡打电话给我,说有一个朋友家里来了很多客人,问我是否愿意上门服务(炒菜做饭),报酬是150元。我立刻答应下来。150元做一桌菜,我在酒店不知道炒多少桌菜才有150元呢!我非常认真地做了一个上午。当我把搭配得当的七菜一汤端上去时,大家都赞不绝口:色香味美,有营养,份量刚好,没有剩菜,总共才花了350元,比在饭店吃便宜多了。

那天,有4位客人要了我的电话号码,说以后就在家请客,经济好吃又卫生。 也是从那次开始,我成了一个分享别人快乐的厨娘。请我上门做菜的人越来越多,有宴请客人的,有为小孩办满月的,有为父母祝寿的,也有工作繁忙的白领阶层吃腻了工作餐想吃家常便饭的……我每天只用工作半天,月收入便可以达到四五千元,剩下的时间还可以自由调控,比起原先在酒店做厨师舒服多了。

这么多人喜欢请我上门服务,我是花了一些心思的。

首先做到的是自尊自爱。凡是昂贵的原料,例如燕窝、鲍鱼、鱼翅、人参什么的,浸泡时我必定当着主人的面做;上门服务的时候我会穿着没有口袋的衣服,不带手提包,以免引起不必要的误会;有时候主人请我代买菜,我必定列出清单,到什么店铺买了什么,用了多少钱,每一笔都明明白白。

另外就是主动付出。无论主人家请我做的是豪华大餐,还是家常小菜,我都非常卖力地干。不少主顾因为平时忙,疏忽了厨房的清洁,于是我做好菜后,就帮他们打扫厨房,把厨房的墙壁、锅盖、灶台都擦得雪白锃亮。此外,我上门服务时常常会准备一份小小的礼物,例如,主人给孩子庆祝弥月(满月之喜),我会买个玩具或者给孩子一封“利是”,另外还多做两个菜名好听的菜式“聪明伶俐”(葱炆鲮鱼)“好孙”(糖醋猪手)。而给老人做祝寿的酒席时,我就送老人一束花,把他敬为自己的长辈。主人都感动,虽然嘴上没说什么,但过后都会帮我做宣传。

第三是坚持“星级服务”。 老实说,炒菜这活,是要下很多看不见的功夫的。俗话说众口难调,尤其是深圳这座移民城市,天南地北的客人都有,如何让他们满意是个不容易的问题。 因此,一有空闲,我就看电视、看书研究各地的饮食,学会照顾各地客人的口味。 主人请客前,我一定要了解客人是什么地方、什么年龄、什么身份的人,决定买什么菜,做什么口味。其实,主人家因为在深圳居住多年,几乎已经适应了广东的饮食习惯:口味清淡,避免辣味。 有一次,一个在深圳居住了22年的主人请 “江西老表”吃饭,女主人按广东人的饮食习惯吩咐我炖了鸽子药材汤,买了龙虾、蟹等海鲜……我却私下里花20元买了猪腩肉、辣椒、韭菜,悄悄做了一盘广东人难以下咽的又辣又肥腻的饺子。面对主人盛情款待的海鲜,江西老表吃得没滋没味,尤其是那药材汤,江西老表边吃边皱眉,悄悄地说:“我们又没有病,吃什么药啊?”可是吃了我端出的饺子后,他们连说:“这才是好菜!”胃口大开了。 还有一次,主人家上大学时的西安老同学来深圳出差,主人刚买了豪宅,就决定在家宴请阔别20 年的老同学。同样,客人对主人准备的鱼翅、燕窝兴趣不大,却对我特意为他加工的羊肉泡馍大加赞赏:“离开家乡南行十几天,今天才吃了一顿好吃的东西!”

那一次,四兄妹给父母祝寿,老头子跟我说那四个孙子孙女不开胃,不肯吃东西。我就另外做了四个“孩儿脸”拼盘:用一个浅浅的碟子盛上鸡丁炒饭,当做小女孩的胖脸;在胖脸上放两个蛋黄,当做小女孩的“眼睛”;接着搁上一条火腿肠做“鼻子”,两块切成半月形的肉做“嘴唇”,几条青菜做头发。孩子们一见,立马一抢而光。

我的工作是快乐的,经常品尝美食,还分享主人请客的快乐,我觉得自己是在用一技之长把快乐带给需要我的人。

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