食物巧脱皮

王　展

无论是品尝水果还是烹调菜肴，都会遇到诸如剥皮、去壳、除核之类的小麻烦，如果没有巧妙的方法，不但会让你手忙脚乱，还可能破坏食物原有的味道、营养和形状。在此向大家推荐几种剥皮、去核的小技巧。

番茄去皮

番茄去皮很麻烦，说不定弄一手番茄汁，但如果在番茄的底部用指甲或筷子划出一个“十”字，再把番茄放在开水中烫一下，取出后立刻浸到冷水里使它迅速冷却，然后从划“十”字的地方剥起，就很容易把外皮除去。

毛豆剥皮

很多家庭都喜欢用毛豆来烧菜或做烹调配料，但一粒粒的毛豆剥起来实在是太费时间，而且每次剥完毛豆后，手上总是毛糙糙的，很不舒服。您可以先把洗干净的毛豆荚放进锅里煮开，盖上锅盖焖一会儿，然后将豆荚倒入冷水中。此时只需用手轻轻一挤豆荚，毛豆就会一粒粒地弹出来。

土豆削皮

土豆皮用一般的削皮工具比较难削干净。如果是新鲜土豆，表皮会比较薄，可以在土豆上一边淋水，一边用洗蔬菜专用的钢丝球在土豆表面轻擦，很快就可以擦去土豆皮；如果土豆已经不太新鲜，可以把土豆放在热水中浸泡一会儿，等到土豆表面熟了，再放到冷水中浸泡一会儿，这样处理过的土豆很容易用削皮工具削掉皮。

橙子剥皮

橙子好吃皮难剥，果皮和果肉总是紧紧地贴在一起。因此，大部分人的用水果刀将橙子切成一瓣瓣食用。但这样往往会让橙汁到处流，既浪费又不卫生。其实，要剥橙子皮并不难，只要把橙子放在桌面上，用手掌压住，均匀用力来回揉搓一会儿，直到表皮变软，橙子就会像橘子一样容易剥皮。

干蚕豆去皮

干蚕豆去皮也较费劲。您不妨把干蚕豆放到陶瓷器皿中，加入适量的食碱，再倒进热水焖几分钟，然后就能很容易地剥掉蚕豆皮了。

莲子去皮

莲子的外皮很薄，剥除它要花费一些时间。此时不妨先把莲子在清水里洗一下，然后放入沸水里煮，并在水里加入适量的食碱，再盖上锅盖焖一会儿，然后取出莲子迅速放掌心用力揉搓，莲子皮会很快脱落。揉搓时动作要快，因为间隔时间一长，莲子的皮就又会较难除去了。

枣去核，去皮

选取一块比较厚实的小木片，在木片正中挖出与枣核直径差不多的一个小孔。去核时，先将木片固定好，并使小孔不被挡住。用手将枣竖起对准木头上的小孔，按住，再用一根筷子从枣的顶端向下顶去，枣核就会很容易地被顶出来。然后，将去了核的枣在水里浸泡一段时间，再用水煮。这时枣的表皮被完全泡开，剥皮一点儿也不费劲。

核桃取仁

人们一般都是砸核桃取仁，但用此法很难获得完整的核桃仁。其实，要想剥出完整的核桃仁不难。先将核桃放在蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却，取出后你会发现，核桃壳表面出现了一条条裂纹，只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁了。