开启全晋之门

郝志明

全晋典膳：品味山西之味 全晋博览：典藏山西之魂全晋空间：浓缩山西之魅 全晋会员：体验晋商之尊

文化，全晋会馆的标签

和着2006 新年的脚步，12 月26 日，全晋会馆开业了。这个日子要说值得记忆，那就是作为古老晋商文化的再生，在餐饮文化基础之上，对晋商历史文化和精神底蕴的一次大胆挖掘和提升。江南餐饮集团的董事长王艳梅女士在全晋品牌推广新闻发布会上说，他们有责任做这件事情，“我们必须要打造一个从历史与民间走来的、具有浓郁人文精神和鲜明时代特征的餐饮，这就是文化晋餐”。

全晋会馆，主体经营以新型餐饮为主，融入反映山西人文精神的民俗精品、演艺、文博精品展卖、杂粮博览等，凝缩山西历史文化、民俗文化、名胜文化与餐饮文化之精华为一体，贯穿“唐根、商祖、晋门、面道”文化主线的，融店内“人文旅游与生态餐饮”为一体的新型酒店业态模式。他们希望通过餐饮文化的映射来找到山西文化的根脉，并以此链接世界的呼吸。借助一个普通的形式去打开一扇门，需要勇气和眼光。

我从来不认为形式是一种不切实际的空泛，全晋会馆的形式本身就是内容，当我们用心去梳理这些形式的时候，就会发现在形式的背后那些耐人寻味的东西。那就让我们从开启全晋会馆的门来开启那道厚重的文化之门吧。

全晋典膳——品饮山西之味

晋菜作为一种菜系，其实一直没有形成自己独特的品牌效应，在其它大的菜系的冲击下，晋菜事实上逐步成为破碎的记忆。复兴晋菜成为许多有识之士的梦想，山西因为厚重而沉重，这个工作需要信心和耐心。全晋会馆要烹饪山西味道，一道地道 “全晋典膳、文化体验”的山西风味。在2003 年到2005 年期间，江南集团曾先后多次组织全国、山西省餐饮界及文化界的专家进行“振兴晋餐”的专题会议，从原有的餐饮视角和全新的文化视角重新审视“晋菜”这一古老而又年轻的菜系。根据专家论证，结合自身在餐饮行业多年发展的经验，成立了由十几位大师名厨、文化专家、 餐饮专家、市场专家组成的“文化晋餐”产品研发中心，研发组多次亲赴晋北、晋东南、晋中地区考察，专门从事山西特色食材、特色面食小吃、特色菜肴的选择开发，利用国内五大菜系技术进行“新晋菜”的菜品研发，同时研究菜品如何与文化相结合、形成“文化菜肴”的工作。再加上2003 年、2004 年江南集团承办的第一届、第二届中国太原国际面食节中积累的许多面食品种、技艺、人才资源，共形成了30 余万字的研发文档资料，收集了几百种特色调味、近百种山西地方特色食材、几十套传统菜谱和五百多种山西特色菜肴和面食，几经研究、品鉴、改进最终形成一百道代言新派晋菜的“金牌晋膳”、五十款代表山西各地民间特色面食小吃的“晋人风土”、三十道体现山西传统面食精华的“全晋面艺”、十几款彰显山西小杂粮王国魅力的“工艺晋点”和五款“创意中华面”，福、禄、寿、喜、财、和文化菜肴系列，将在全晋会馆中共飨于世。

全晋空间——浓缩三晋之魅

吃有好多种方式，在全晋会馆用餐，脱离了温饱阶段的人们，我想大概不愿意为了肚子而来，我们需要从中感受点什么。全晋会馆的外立面是一柱擎天，擎天柱上托着一个经典的山西大院，置身其中，一个山西从目光所及处向外伸展。

在空间布置上，他们力图将三晋美景从大面到细节上展现，一个包间、一个走廊、甚至一个扶手都能代表山西的某个地方特色。仅说全晋十二景即是全晋会馆综合表现山西地方风土文化的景色提炼，通过这些景观，您可以领略浓郁的乡土气息，感受山西历史文化的厚重与渊源。正所谓“山西五千年，全晋一日现”。位于全晋会馆二层的晋门十一居、三层的晋门十三韵都是山西不同地区招牌景观的展现。可谓一门一景，一居一韵。这些风景浓缩了三晋人文地理的精华，品山西美食，观三晋河山，一次精神之旅随之展开。

全晋会馆还申请到了省旅游局美食旅游示范点的项目，她将成为山西旅游景点、旅行社与旅游主管部门进行交流研讨与信息发布的中心。成为来晋人士中转、集散之地。配合全晋会馆的导游咨询服务，一张三晋风情的路线图会呈现眼前。因此，全晋会馆具有了展示山西旅游资源、推介山西名胜经典的窗口功能。

我们提到过形式和内容的问题，可能在这一点上，全晋会馆是一个好的创意，他们不仅把风景挂到了墙上，关键是他们的风景在你走进全晋会馆后，相伴左右，包拥其间，你无法脱离山西这个概念。这也就是区别于此前某些餐饮空间的设计理念的精妙之处吧。

全晋博览——典藏山西之魂

文化艺术经过历史的积淀固化在了某种载体上。我们要了解一个地区的文化一般会去他的博物馆，那是文化的魂魄所在。在新闻发布会上，全晋会馆表示以承载责任为使命，作为东方古代艺术博物馆的山西，丰富的文物资源、博大的思想传承、浓重的地方特征如何表现？如何通过一个会馆来培养山西人的文化自信，来探索一种文化通过产业而光大的形态？

一进全晋会馆，首先映入眼帘的是一道如烟似雾的水幕墙，从墙上流下的水，通过九条细长龙渠流入盘龙池。象征着九州同宗，源远流长，根在山西。

中流砥柱文化展区共有18根自地而顶的文化柱，以柱成阵，展示山西的青铜器文化和陶器文化，中心区域地面雕刻《山西方略》之首段文字，四幅大玻璃屏上绘着现存新绛博物馆的中国最古老的篆体文章，是山西古代文明的集中展示。

“唐根九宫”让我们感受中华的根、大唐的脉、文明的魂。“晋商四赋”反映晋商“盐、茶、票、义”的四大经营核心。“晋门品禅五斋”则主要反映山西以佛教为代表的宗教文化，经营全素宴席，正所谓抛杂念、净六根、品素宴、离红尘。全晋会馆还专门开辟有一个“全晋典藏”馆，他们的负责人说，这个部分是“典藏中国”计划的一个部分，旨在通过山西古老、珍贵文物的展示，让我们穿越历史的时空，去感悟我们的根与魂，从而激发我们对于山西的热爱和引申对于她的未来的眼光，用心可谓良苦。

当然，文化的展示不能是纯粹静止的，位于全晋会馆二层的九州晋宴厅，晚间成为演艺餐厅，坐着，小品山西各地的风味小吃，悠然地喝着美酒，舞台上的表演才是你的最爱。山西的古老民俗民风、历史文化通过历时1 年多时间创意编排的《全晋商韵》文化舞台剧——包括戏剧、绝活、歌舞等进行演绎。不经意间，一段传奇就融化在你的口中，进而渗入你的灵魂，一种山西的古老与现代的影像重叠起来的难以割舍的情怀。

全晋会员——体验晋商之尊

虽然以文化餐饮为依托，但是全晋会馆对于会馆概念的把握依然紧紧贴近会馆的本义，联络乡谊，沟通、交流、合作服务于晋商的理念不变，而且加入了诸多现代时尚的元素。全晋商务会所包括国际商务签约室、欧洲房子西餐厅（含红酒坊、雪茄吧等）、宝晋斋书吧、五套VIP 空中别墅、多功能会议厅等。

全晋商务会所是为全晋会馆尊贵会员和有一定身份和社会地位的人群（商务精英、官员、企业主等）提供奢华餐饮、休闲、商住、会务等特别服务的场所，以会员制为主。会馆将来的发展是连锁经营的模式，他们计划将随着业务的拓展至少在全国的省会城市布店，最后会扩张到有代表性的世界其它地方。会员都可享有一卡式的全球性服务，这套系统会逐步建立，真正实现天下晋商和晋商天下的结合。极具山西风韵的私人管家别墅服务，会在任何一个会馆体现，成为晋商流动的家园，也成为其它人品味山西经典文化的一个亮点。全晋商务会所融合古老精粹的山西文明和奢华现代的尊贵气度，与“欧洲房子”西餐品牌成功合作，西餐厅有欧美、意大利、古希腊的神韵，是目前为止山西地区最正宗、品质最高的。书吧尽融山西古今精华书刊和私人藏书，在这儿，您可以品正宗的意式西餐、法国纯正原产品牌红酒、欧式红茶、英国荷兰高档雪茄、阅晋书晋刊，在时光不经意间流逝中，使物质、精神与感官享受，横跨大洋，洞穿千年。

全晋会馆在这里为精英阶层嫁接商宜、沟通情感、牵系合作。通过她我们的手近了，心近了，事业通达了。这也是每一个渴望辉煌的人所追求的。

当然， 我们在弘扬传统文化的时候，是不能割裂世界因素的。老晋商的成功在一定程度上，得益于他们的包容、开放的胸襟和眼光。今天的新晋商更需要这种胸怀。全晋会馆在倡导这种胸怀的时候，他们自身其实已经为我们做了很好的示范。在新闻发布会上，江南餐饮集团分别与日本稻泽世家、山西老陈醋集团等4 家合作伙伴签订了协议，选择这个时机做这件事情，意味深长。正如山西老陈醋集团的董事长郭俊陆所言：“和全晋会馆的合作就是要在一个更广泛的交流和展示形象的平台上，共同将山西的特色产品推向世界。”他看好全晋会馆的未来。

世界的眼光才有世界的事业，也许在不久的将来，一个新生的全晋会馆能够让我们重温逝去的荣光。