梅府佳宴：品味艺术与美食

雨　水　宋　静

“梅府佳宴”不一定完全属于哪一菜系。它体现了一种“家常中的不家常”的总体风格，一种一代艺术大师的生活情趣。

——著名京剧艺术家 梅葆玖

对于我们这一代人来说，梅兰芳大师是活在留声机、老照片和传记里的。穿过长长的河沿，步入迎泽公园南门潮涌轩内的梅府佳宴，柔婉的梅派唱段不经意间流泻其中，古旧的照片、鲜艳的脸谱，错落有致地点缀在每一道走廊，仿佛随时提醒每一位客人，来这里不仅仅品尝家肴，更是与艺术大师交流。

2005 年12 月26 日，梅府佳宴在太原开业，成为首家专营梅府菜的餐饮企业。一代京剧大师的私家厨品缘何能引进龙城？当这个话题被聊起时，梅府佳宴的创始人王致福老先生一语道破：“因为山西人的挚诚。”潮涌轩的主人，一位地地道道的山西人，在一个偶然的机会，结识了王致福的高徒张正东。言谈之下，他被这种吸收了中国各派名菜之长、具有鲜明家庭文化和艺术内涵的梅家菜深深吸引，五次赴沪，诚心终于感动了王致福——这位年过花甲的中国餐饮文化大师，亲临龙城指点精髓，让昔日只接待国家领导人和重要外宾的私家养膳落户太原。

潮涌轩外，拾阶而下，青砖成甬；轩内，拾阶而上，红木为梯。信步之间，主人为我们介绍着当年颇具盛名的“梅三桌”。据说，梅兰芳先生有一个习惯，每次唱戏回来必摆三桌，邀请当天看戏的朋友一同吃饭。一桌亲眷，一桌朋友，一桌乐师徒弟，共同交流当天唱戏看戏的心得，推敲日后如何改进。如今梅花已逝，“梅三桌”不再，菜式却传承下来，而这传承之人正是享誉烹坛的国宝级名厨——王致福先生。

王致福是梅兰芳家厨王寿山的得意弟子，师傅生前不藏私，把看家本领全部传授给了他。

梅府菜经过王致福的精心整理、总结，创出了梅府佳宴。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”时代相易，王致福继承师钵，却不固步自封，水晶鲜贝、蟹粉翡翠鸡茸粥、清炖甲鱼狮子头…… 这些新创菜式，听起来入耳，品起来更是其味无穷。

梅兰芳以一代宗师著称，而其私家菜品却名而不奢，养而不吝。梅先生人过中年，依然唱功深厚，身段窈窕，其绝世风华的不老容颜，让世人艳羡不已，更被许多人当作秘方来寻访。这不仅归功于其一生不辍的艺术追求，更得益于家厨的密制养膳。在随梅大师巡演途中，王寿山以梅先生家乡淮扬菜的清新淡雅为主，汲取各地名菜精华，辅以谭家菜慢炖补汤，每菜必几经推敲，让梅兰芳数度尝试，最终形成了梅府菜。除了色、香、味、意、形无可挑剔外，养生、养颜、修身、护嗓的独到功效更使梅府菜具有了健康的绵延生命力。“唱戏靠腔，做菜靠汤。”正如梅兰芳当年此说一样，如今的梅府佳宴汤工独到，无论清汤还是浓汤，都是选料上乘，慢火久炖而成。这样的汤使得菜品味道清淡，淡而不薄；原汁原味，浓而不腻。在唇齿留香的回味中，又暗合了时下低脂、低糖、低盐的养生风尚。梅府餐厅的设计古今兼具，极为雅致。古朴缘于每张桌、每把椅、每扇门都以红木精心雕琢。

如果不是带着对艺术的追求，又有谁如此舍得下工夫？而每一件摆器、挂件又都师出有名，做工精良。现代自不必说，镶嵌在墙壁上的液晶屏和现代的配菜间，想必是梅大师始料不及的。

环顾因景而施的陈设，每个厅堂墙壁上挂着的梅兰芳生活或表演时的老照片，时刻流露出主人对一代艺术大师的尊崇。推开一扇厅堂的木门，就仿佛一段故事娓娓道来，扑面的暗香犹如艺术的沉蕴。京华阁、华福阁、木兰阁…… 或由梅先生本名而来，或由他的戏名而定。它们不仅带着大师的神韵，更蕴含着主人的良苦用心。

“ 谈笑有鸿儒， 往来无白丁”，也许这就是主人的用意吧。在这个喧嚣城市的腹地，灵光一现般地营造出如此一方世外桃源。青砖、黛瓦、脸谱、京腔，文化气息自不必说，单是造价不菲的红木桌椅就足以显示主人的大气与客人的尊贵。置身于厅堂，你听不到高声言语，所有的感觉凝成一个字——静。梅府佳宴就在这静谧中传递、摆放在您的面前，美食美器，让人不忍动箸。

品梅府佳宴，寻找的是一种文化氛围，一份气定神闲的感觉。它不一定要归于哪个菜系，它的风格体现着一种“家常中的不家常”，体现着一代艺术大师的生活情趣。当空气中飘着梅戏的味道，菜肴中溢着梅府的考究，觥光箸影间怎一个“回味”了得？

梅花虽落香犹在，何不举樽把盏，敬梅兰芳大师一杯呢？